Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Ёнёоšларни саšлаш. Ёнёоšларни ќажми 75 кг гача бœлган тоза šуруš 
šопларга жойланади, маёзини эса ичига пергамент тœшалган яшикларга мас-
саси 25 кг гача šилиб жойланади. Ёнёоšлар ќавонинг ќарорати 8...12 °С ва 
нисбий намлиги 75% дан юšори бœлмаган омборхоналарда саšланади. 
Кунжут ва кунгабоšар уруёлари тоза, шамоллатиладиган, зараркунан-
далардан ќимоя šилинган, ќаво ќарорати 18 °С дан, нисбий намлиги 75 % дан 
юšори бœлмаган омборхоналарда саšланади. 
Калит сœзлар ва таянч иборалар 
Какао меваси; какао дуккаклари; какаовелла; какао ѐёи; какао дуккак-
ларини ферментлаштириш; теобромин; ошловчи моддалар; ѐнёоšлар; бодом;
фундуš; грек ѐнёоёи; писта; ерѐнёоš; кунжут; кунгабоšар. 
Назорат саволлари 
1. Какао дуккаклари šайси минтаšаларда етиштирилади? 
2. Какао дуккалари šандай гурœќларга бœлинади? 

---

105 
3. Какао дарахти, унинг меваси ва дуккакларини тавсифини келтириг. 
4. Какао дуккаларини ферментлаштириш šандай амалга оширилади? 
5. Ферментация жараѐнида какао дуккакларини таркиби šандай œзгаради? 
6. Какао дуккагининг таркиби šайси моддалардан ташкил топган? 
7. Какао ѐёи šандай хоссаларга эга? 
8. Теобромин ва кофеин šандай хусусиятларга эга? 
9. Дуккакларнинг ошловчи, бœѐвчи ва хушбœй моддалари šандай аќамият-га 
эга? 
10. Какао дуккакларини šандай шароитда саšлаш лозим? 
11. Озиš-овšат саноатида šандай ѐнёоšлар šœлланилади? 
12. Бодом маёзини тавсифини келтиринг. 
13. Фундук маёзини тавсифини келтиринг. 
14. Грек ѐšёоёи тавсифини келтиринг. 
15. Писта маёзи тавсифини келтиринг. 
16. Ерѐнёоš маёзи тавсифини келтиринг. 
17. Кунжут уруёи šандай маšсадлар учун šœлланилади? 
18. Кунгабоšар пистасининг маёзи šайси маšсадлар учун šœлланилади? 
VII-боб. ОЗИŠАВИЙ ЁЂЛАР ВА МОЙЛАР