Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Калит сœзлар ва таянч иборалар 
 
Нон маќсулотлари; макарон маќсулотлари; šандолат маќсулотлари; ёалла 
мустаšиллиги.
Назорат саволлари 
 
1. Нон маќсулотлари šандай хусусиятларга эга? 
2. «Макарон маќсулотлари» ибораси нимани англатади? 
3. Šандолат маќсулотлари овšатланишда šандай аќамиятга эга? 
4. Нон, макарон ва šандолат маќсулотларининг сифати šайси омиллирга
боёлиš? 

---

7 
5. Республикамизнинг ёалла мустаšиллигини таъминлаш šандай аќамиятга
эга? 
6. Šишлоš хœжалик маќсулотларини šайта ишлашнинг моќияти нимада? 
I-боб. ДОН ВА ДОННИ ŠАЙТА ИШЛАШ МАЌСУЛОТЛАРИ 
 
1-§. ДОН ЭКИНЛАРИ 
Дон - озиš-овšат маќсулотлари ишлаб чиšариш учун муќим хом ашѐ. 
Дон šишлоš хœжалик ишлаб чиšаришнинг муќим маќсулоти, инсон 
озиšасининг асоси, маќсулдор чорвачиликни ривожлантириш учун эса ем-
хашак базаси ќисобланади. 

---

8 
Дон экинларининг œзига хос томони - инсон организми учун œта šим-
матли бœлган органик моддаларни синтезлаш šобилияти ќисобланади. Донда 
бошšа деќšончилик маќсулотларига šараганда кœп миšдорда šуруš моддалар 
мавжуд бœлиб, етилган дон массасининг 85 % ни ташкил šилади. Булар 
асосан юšори šийматга эга бœлган оšсил моддалари, ќазм бœладиган углевод-
лардир. Донли экинлар дони таркибида 10...15 %, дуккакли экинлар донла-ри 
таркибида эса 28...30 % юšори сифатли оšсиллар мавжуд. 
Донли экинлар инсоннинг овšатланиши учун оšсил ва углеводлар ман-
баи ва юšори сифатли омихта ем маќсулотлари ишлаб чиšариш учун аъло 
даражали хом ашѐ ќисобланади. Оšсил ва углеводлардан ташšари дон ва донни 
šайта ишлаш маќсулотлари бир šатор витаминлар ва минерал модда-ларнинг 
муќим манбаи ќам ќисобланади. Инсон кунлик овšатида донни šайта ишлаш 
маќсулотларининг (ун, ѐрма, нон, макарон маќсулотлари ва бошšалар) улуши 
турли мамлакатларда 20 дан 80 % гача тебраниб туриб, œртача 30...33 % ни 
ташкил šилади. 
Шу билан биргаликда дон оддий шароитларда бир неча йиллар даво-
мида саšлаш ва узоš масофаларга ташиш учун яроšлидир.