Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР 
 
1. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых 
продуктов. М.: Экономика, 1989. Ŕ 424 с. 
2. Васиев М.Г. Васиева М.А. Сырье и материалы отраслей производства 
пищевых продуктов. -Бухара, 1998. -305 с.
3. Васиев 
М.Г., Васиева М.А. Технология производства ржаного 
ферментированного солода в условиях хлебопекарного предприятия. 

---

228 
Республиканская научно-техническая конференция “Научно-практические 
основы переработке сельхоз сырья”. -Бухара, 1996. c.143.
4. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства. Ŕ М.: 
Пищевая промышленность, 1977. Ŕ 145 с. 
5. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и 
комбикормов. Ŕ М.: Колос, 1984. Ŕ 351 с. 
6. Мельник Б.Е., Лебедев В.Б., Винников Г.А. Технология приемки, хранения и 
переработки зерна. Ŕ М.: Агропромиздат, 1990. 367 с. 
7. Общая 
технология пищевых производств. Под редакцией проф. 
Л.П.Ковальской. -М.: Колос, 1993. -384 с.
8. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства. ŔКиев: «Техника», 1972. Ŕ 
192 с. 
9. Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.А. Технология сахара и сахара 
рафинада. Ŕ М.: Агромпромиздат, 1996 Ŕ 368 с. 
10. Технология переработки жиров. Под редакцией Н.С.Арутюняна Ŕ М.:
Агропромиздат, 1985. Ŕ 368 с. 
11. Технология 
производства 
растительных 
масел. 
Под 
редакцией 
В.М.Копейковского. Ŕ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, - 
416 с.
12. Технология пищевых производств. Под редакцией проф. Л.П.Ковальской. - 
М.: Колос, 1997. -752 с.
МУНДАРИЖА 
Кириш  …………………………..……………………………. 
3 
I-боб. Дон ва донни šайта ишлаш маќсулотлари …………..…… 
7 
1-§. Дон экинлари …………..…………………………..…….. 
7 
2-§. Ун ишлаб чиšариш технологиясининг асослари ……… 
18 

---

229 
3-§. Нонвойлик ва макаронбоп буёдой уни ………………… 
23 
4-§. Солод ва солод препаратлари. фермент
препаратлари ………………………………………………. 
35 
II-боб. Хамирни етилтирувчилар …………………………………… 
43 
1-§. Ачитšи ва хамиртуруш ………………………………….. 
43 
2-§. Кимѐвий етилтирувчилар ………………………………. 
51 
III-боб. Крахмал ва крахмал маќсулотлари……………………….. 
54 
1-§. Крахмал ………………………………………………….. 
54 
2-§. Крахмал патокаси. Глюкоза ва глюкоза-фруктоза 
šиѐмлари ………………………………………………… 
59 
IV-боб. Šандли хом ашѐлар ………………………………….……. 
64 
1-§. Шакар (šанд) …………………………………………… 
64 
2-§. Aсал …………………………………………………….. 
68 
V-боб. Янги ва šайта ишланган мева ва резаворлар …………… 
71 
1-§. Янги мева ва резаворлар ……………………………..… 
71 
2-§. Šайта ишланган мева ва резаворлар ярим тайѐр
маќсулотлари …………………………………………… 
76 
VI-боб. Какао дуккаклари. Ёнёоšлар ……………………………… 
85 
1-§. Какао дуккаклари ………………………………………. 
85 
2-§. Ёнёоšлар ва ѐёли уруёлар ……………………………… 
92 
VII-боб. Озиšавий ѐёлар ва мойлар ………………………………… 
96 
1-§. Œсимлик мойлари ………………………………………. 
96 
2-§. Эритилган ќайвон ѐёлари ……………………………… 
102 
3-§. Гидрогенланган ѐёлар …………………………………… 
104 
4-§. Маргарин ………………………………………………… 
105 
5-§. Ошпазлик, нонвойлик ва šандолатчилик ѐёлари …… 
108 
6-§. Сигир ѐёи ………………………………………………… 
111 
VIII-боб. Сут маќсулотлари ………………………………………….. 
117 
1-§. Сут ва šаймоš …………………………………………. 
117 

---

230 
2-§. Šуюлтирилган ва šуруš сут маќсулотлари ………….. 
123 
IX-боб. Тухум маќсулотлари ………………………………………… 
130
1-§. Тухум …………………………………………………… 
130 
2-§. Тухум маќсулотлари …………………………………… 
135 
X-боб. Озиšавий кислоталар ва бœѐšлар 
………………….. 
138 
1-§. Озиšавий органик кислоталар …………………………
138 
2-§. Озиšавий бœѐšлар ……………………………………… 
140 
XI-боб. Хушбœйлантирувчилар 
……………………………………… 
143 
1-§. Зираворлар ………………………………………………. 
143 
2-§. Хушбœй эссенциялар …………………………………… 
149 
XII-боб. Сув ва ош тузи ……………………………………………… 
151 
1-§. Сув ………………………………………………………. 
151 
2-§. Ош тузи …………………………………………………. 
153 
XIII-боб. Хом ашѐларнинг бошšа турлари ………………………… 
156 
1-§. Желеловчи моддалар …………………………………. 
156 
2-§. Озиšавий кœпиртирувчилар …………………………… 
159 
3-§. Фермент препаратлари ………………………………… 
160 
4-§. Бошšа хом ашѐ ва материаллар ……………………… 
163 
XIV-боб. Šадоšлаш-жойлаш материаллари ва воситалари ……  
168 
1-§. Šадоšлаш материаллари …………………………… 
168 
2-§. Šадоšлаш ва жойлаш воситалари ………………… 
181 
3-§. Šœшимча ва ѐрдамчи материаллар ………………… 
184 
XV-боб. Хом ашѐларни œзаро алмашинуви ……………………… 
188 
XVI-боб. Нон, макарон ва šандолат маќсулотлари ишлаб 
чиšариш корхоналарида хом ашѐни саšлаш ва
тайѐрлаш ………………………………………………….. 
192 
1-§. Унни саšлаш ва ишлаб чиšаришга тайѐрлаш ……… 
192 

---

231 
2-§. Ачитšиларни саšлаш ва тайѐрлаш …………………
201 
3-§. Шакар, патока ва ош тузини саšлаш ва тайѐрлаш ... 
202 
4-§. Бошšа хом ашѐларни саšлаш ва тайѐрлаш .............. 
205 
Фойдаланилган адабиѐтлар ……………………………… 
209