Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

4-§. БОШŠА ХОМ АШЁЛАРНИ САŠЛАШ ВА ТАЙЁРЛАШ 
Ёёларни саšлаш ва тайѐрлаш. Šаттиš ѐёлар šутилар ѐки бочкаларда 
келтирилади ва саšланади. Сарѐёни совуš šоронёи хонада 8 °С дан юšори 
бœлмаган ќароратда 3 ойгача саšлаш мумкин. Музлатилган ѐё 12 ойгача 
саšланади. Šаттиš ќолатдаги маргаринни 4...10 °С ќароратда 45 сутка, 0...4 °С да 
- 60 сутка, 0 °С дан паст бœлган ќароратда - 75 сутка саšлаш мумкин.
Šандолатчилик ва нонвойлик мойлари ќарорат ва таркибидаги антиокси-
дантлар миšдорига šараб 1...9 ой давомида саšланади. Œсимлик мойларини
šоронёи салšин хоналарда, ѐпиš идишларда 4...6 °С ќароратда саšлаш лозим. 
Šаттиš ѐёларни тайѐрлашда улар идишидан бœшатилади, кœздан кечи-
рилиб, юзаси ифлосликлардан тозаланади. Кейин ѐё бœлакланиб ички ќолати 
текширилади.
Эритилган ќолда ишлатиладиган ѐёнинг юзасини тозалангандан сœнг у 
сув кœйлакли ѐки буё змеевикли аралаштиргичли ва филтрли идишга солина-
ди. Эритилган маргариннинг ќарорати 40...45 °С дан юšори бœлмаслиги ке-рак,
акс ќолда маргариннинг ѐё ва сув šатламларига ажралиши содир бœлади. Бу 
эса ѐёни хамирда бир текисда тарšалмаслигига сабаб бœлади. 
Тухум маќсулотларини саšлаш ва тайѐрлаш. Тухум ѐёоч ва šоёоз šути-
ларда, -2...2 °С гача бœлган ќароратда саšланади. Металл банкаларга šадоš-
ланган меланж -6 дан -8 ° гача бœлган ќароратда 6 ойгача саšланади. Бочка-лар, 
šутилар ѐки банкаларга šадоšланган тухум кукуни -2 дан 10 °С гача бœл-ган 
ќароратда šоронёи хоналарда 6...12 ойгача саšланиши мумкин. 

---

224 
Идишидан бœшатилган тухум, алоќида хоналарда дастлаб тœрли šути-
ларда ѐки челакларда сув билан яхши ювилади. Кейин тухум 5...10 мин 
давомида сода эритмаси, хлор оќагиди саšланади ва оšар сувда ювилади. 
Тозаланган тухум алоќида идишларда 3...5 донадан чаšиб кœриб сифати тек-
ширилади ва шундан сœнг йиёгичга солинади. 
Банкалардаги меланж ишлатилишдан олдин 2...3 соат мобайнида эрити-
лади ва банкалар махсус пичоš билан очилади. Эритилган меланж 3 мм 
тирšишли элакдан œтказилади ва бузилишини олдини олиш маšсадида 3...4 соат 
ичида ишлатилади. 
Тухум кукуни дастлаб эланади, кейин ќарорати 45 °С дан юšори бœлма-
ган сувда эритилади ва тирšишлари 2 ммли тœрдан œтказилади. Эритиш учун 
олинган сувнинг миšдори кукунга нисбатан 3...4 маротаба кœпроš бœлиши ке-
рак. Эритиш пайтида сув аралаштириб туриб секинлик билан šœшилади. Ту-
хум кукунини фаšат эритилган ќолда ишлатиш лозим. Чунки хамир шароити-да 
заррачаларни бœкиши охиригача содир бœлмайди.