Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Сут маќсулотларини саšлаш ва тайѐрлаш. 
Сут ва šаймоš 0 дан 8 °С гача бœлган ќароратда саšланади. Ќарорати 
6...8 °С бœлганда сутни 12...18 саšлаш мумкин. Творогни 0 °С ќароратда 7 
сутка, музлатилган творогни 4 ой саšлаш мумкин.
Šуюлтирилган сутни музлатиш мумкин эмас. Уни 8 °С дан юšори бœл-
маган ќароратда 8...12 ой саšлаш мумкин. 
Šуруš сутни 10 °С юšори бœлмаган ќароратда 3...8 ой саšлаш мумкин. 
Сут ишлатишдан олдин тирšиши 2 мм бœлган элакдан œтказилади. Šу-
рутилган сутни 28...30 °С ќароратдаги сувда табиий сутдаги намликкача (100
гр šуруš сутга 700...800 см
3
сув) эритилади ва бœкиш учун 1 соат саšланади. 
Сут зардоби автоцистерналардан совутиш кœйлагига эга бœлган махсус 
сиёимларга тортиб олинади. Заводга келган зардобнинг ќарорати 18...20 °С дан 
юšори бœлмаслиги керак, акс ќолда уни šисšа муддат ичида ишлатиш ло-зим. 

---

225 
Тажрибаларнинг кœрсатишича табиий сут зардобини корхонада бир сут-кадан 
ортиš саšламаслик керак. 
Бидонларда келтирилган šуюлтирилган сут зардобини 8 °С гача ќаро-
ратда 10 суткагача саšлаш мумкин. 
Šолган хом ашѐларни саšлаш ва тайѐрлаш. 
Повидло, жем ва мураббо нон заводларига металл банкаларда ѐки ѐёоч 
бочкаларда келтирилади, повидло ящикларга жойланган ќам бœлиши мумкин. 
Бу маќсулотлар šуруš хоналарда 0...20 °С ќарорати ва 75...80 % нисбий нам-
ликда саšланади. 
Бу шароитларда яшикларга жойланган повидло 6 ойгача, бочкаларга 
жойланган повидло 9 ойгача саšланиши мумкин.
Джем, повидло ва мураббони иссиš ва нам хоналарда саšлаш биж-ёишга 
ва моёорлашга олиб келиши мумкин. 
Зираворлар šуруš, тоза хоналарда, зич ѐпиладиган идишларда саšлана-ди. 
Зираворларни œткир ќидли маќсулотлар билан бирга саšламаслик керак. 
Ванилин тунука бочкаларда 1 йилгача саšланади. Хамирга šœшишдан 
олдин ванилиндан 96 % ли спиртда 2 : 1 нисбатда ѐки ќарорати 80 °С бœлган 
сувда (10 г ванилин 200 г сувда) эритилади. Ванилин - ванил кукуни кœрини-
шида ќам ишлатилади (XI-боб, 1-§). 
Зираворлар элакланади ва магнитли ушлагичлардан œтказилади. 
Эфир мойлари ва эссенциялар зич ѐпиладиган, ичи šиринди билан тœл-
дирилган саватларга жойланган шиша идишларига саšланади. Эссенциялар 
ѐниш хавфига эга ва учувчан. Улар šоронёу хоналарда 25 °С ќароратда 6 ой-
гача саšланади. 
Кимѐвий етилтирувчилар хамирга солинишидан олдин тешикларининг 
диаметри 1,5 мм бœлган элаклар орšали элакланади. 
Аммоний карбонат салšин хоналарда зич ѐпиладиган идишларда саšла-
нади. Ишлатишдан олдин совуš сувда эритилади. 

---

226 
Майиз ишлатилишидан олдин сараланади, аралашмалар ва чœплардан 
тозаланади, šœл ѐрдамида ѐки махсус машиналарда ювилади. Ювишдан ке-
йин ёалвирга солиниб томчи сувлари ажратилади. Ёнёоšлар ва бодом маёиз-
лари сараланади.