Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Sutni  ivitishga  tayyorlash.  Bu  yetiltirish,  yog'liligi  bo'yicha  ma‘lum  me‘yorga 

keltirish,  pasterizatsiya  qilish,  kerakli  moddalami  qo 'shish  jarayonlarini  o'z  ichiga  oladi. 

Awalo,  qabul  qilib  olingan  sutning  texnologik  xususiyatlarini  yaxshilash  maqsadida  10 -

12°C  da  ma‘lum  vaqt  davomida  ushlab  turish  yo'li  bilan  yetiltiriladi.  Jarayon  davomida 

sutda  eruvchan  oqsil  moddalar  miqdori  oshadi,  1-2°T  ga  nordonliligi  ko'payib,  uning 

kolloid-kimyoviy  va  quyqa  hosil  bo'lish  xususiyatlari  yaxshilanadi.  So'ngra  pishloq 

qanday  yog'lilikda  tayyorlanishiga  qarab,  qaymoq  yoki  sut  qo'shilib,  yog'liligi  ma‘lum 

me‘yorga keltiriladi. 

Pishloq  tayyorlashda  zarur  bo'lgan  jarayonlardan  biri  sutga  harorat  bilan  ishlo v 

berish,  ya‘ni  pasterizatsiya  qilish  hisoblanadi.  Qattiq  shirdon  pishloqlari  tayyorlashda, 

faqaf  Shveysariya  pishloqlari  pasterizatsiyalanmaydi.  Sut  71 -72°C  da  15-20  soniya 

davomida  pasterizatsiya  qilinadi.  Bu  sutning  kerakli  zichlikdagi,  yaxshi  quyqa  hosil 

bo'lishini  ta‘minlash  uchun  kalsiy  xlor  tuzi  eritmasini  qo'shish  mumkin.  Eritma  shirdon 

fermentlari  faoliyatini  yaxshila b,  quyqa  hosil  bo'lish  jarayonlarini  tezlashtiradi.  Qish 

paytlari  pishloqlarning  rangini  ta‘minlash  uchun  o'simliklardan  olingan,  suvda  eruvchi 

bo'yoqlar qo‗shilishi mumkin