Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

«Vologodskiy»  sariyog‘i  —  yuqori  haroratda  (98°C)  pasterizatsiyalangan  qaymoqdan 

olinadi.  Boshqa  turdagi  sariyog

4

lardan  qovurilgan  yong

`

oq  ta‘mi  borligi  bilan  ajralib  turadi 

«Vologodskiy»  sariyog‗ini  ishlab  chiqarish  uchun  faqat  yuqori  sifatli,  1-nav  talabiga  javob 

beradigan qaymoq va sutlar ishlatiladi. Tarkibida yog

`

 miqdori kamida 82,5 %ni, suv miqdori 

esa ko'pi bilan 16 %ni tashkil etishi kerak.   

Tarkibida  sut  plazmasi  yuqori  bo`lgan  sariyog`larga  «Lyubitelskiy»,  «Bashkirskiy», 

«Krestyankiy»,  «Buterbrodniy»  turlari  kiradi.  Bularni  tayyorlash  texnologiyasi  shirin  va 

---

 

nordon sariyog‗larni ishlab chiqarishdan deyarli  farq qilmaydi, faqat yog‗liligi  va tarkibidagi 

suv  miqdori  bo‗yicha  bir-biridan  ma‘lum  darajada  farqlanadi.  Masalan,  «Lyubitelskiy», 

sariyog‗i tarkibida yog‗ miqdori kamida 78 %ni, suv ko‗pi bilan 20 %ni, «Krestyanskiy»ning 

yog‗lilik darajasi 72,5 %ni, suv esa 25 %ni tashkil etadi.  

Sut  yog‗i  o‗simlik  moyi  bilan  almashtirilgan  sariyog‗larga  «Diyeticheskiy», 

«Slavyanskiy»,  «Detskiy»  va  «Osobiy»  turlari  kiradi.  Bu  sariyog‗lami  ishlab  chiqarishdan 

maqsad,  sariyog

1

  tarkibidagi  inson  organizmi  uchun  juda  zarur  bo‗lgan  to‗yinmagan  yog‗ 

kislotalari tizimini  muvozanatlashtirish, A vitamini va karotinlar bilan yana da boyitish orqali 

parhezlik  hamda  shifobaxshlik  xususiyatlarini  yanada  oshirishdan  iboratdir.  Ularni  ishlab 

chiqarishda,  asosan,  yuqori  darajada  hazm  bo`lish  xususiyatiga  ega,  tozalangan  va 

dezodoratsiya qilingan o‗simlik moylari ishlatiladi.  

Lazzatli  qo‗shimchalar  qo‗shilgan  sariyog`larga  shokoladli,  meva-rezavorli,  asalli 

turlarni  kiritish  mumkin.  Ularning  ozuqaviy  va  biologik  quvvati  yuqori  bo‗lib,  o‗ziga  xos 

ta'm  va  hidga  ega.  Boshqa  sariyog

`

lardan  tarkibida  nisbatan  kam  ―miqdorda  yog‗  bo‗lishi 

bilan  tavsiflanadi.  Shokoladli  sariyog

`

  kakao-tolqoni,  qand,  vanilin  qo‗shib  tayyorlanadi. 

Uning  tarkibida  yog‗  miqdori  62  %rtr,  namlik  16  %ni,  qand  18  %ni,  какао  tolqoni  2  %ni 

tashkil etadi. Meva-rezavorli  sariyog‗lar tayyorlashda esa qo‗shimcha  xomashyo sifatida ho‗l 

mevalar va ularning sharbatlari ishlatiladi. Bu sariyog

1

 vitaminlarga boy hisoblanib, yog'liligi 

kamida 52  %  bo‗ladi. Asalli sariyog‗lar ishlab chiqarishda 7 %gacha asal va 18 %gacha qand 

qo‗shiladi.