Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Qattiq  (shirdon)  pishloqlar  eng  katta  guruhni  tashkil  etadi.  Ular  texnologik 

jarayonlarning  o'tishi,  yetilishining  o'ziga  xosligi  va  organoleptik  ko'rsatkichlari 

bo'yicha Shveysariya, Chedderva Latviya turkumidagi pishloqlarga bo'linadi.  

---

 

Shveysariya  turkumidagi  pishloqlar.  Bu  turkumga 

«Shveysariya»,  «Oltoy», 

«Moskovskiy»―  «Kuban»,  «Ukrainskiy»  pishloqlari  kiradi.  Bularning  hammasi  qattiq 

shirdon  pishloqlari  bo'lib,  ular  tarkibida  quruq  modda  hisobida  50J&  yog',  42  %  suv, 

1,5—2,0  %  tuz  bo'ladi.  Bu  turkum  pishloqlarda  mikrobiologik  jarayonlar  sekin  ketishi 

bilan_ tavsiflanadi.  

Shveysariya  pishlog'i  sutni  pasterizatsiya  qilmasdan  olinadi.  Bu  pishloq,  asosan, 

Oltoy  o'lkasida  va  Armanistonning  tog'li  rayonlarida  ishlab  chiqariladi.  Mazkur  pishloq 

dastlab Shveysariyada ishlab chiqarilgan. Tog'li rayonlarda mollarning tog'dagi xushbo'y 

o't-  oianlami  yeyishi  sutning  tarkibidagi  ta‘m  va  hid  beruvchi  moddalaming  ko'proq 

yig'ilishini  ta‘minlaydi.  Bu  xususiyatlarni  saqlab  qolish  uchun  sut  pasterizatsiya 

qilinmaydi. Pishloq pastak silindr shaklida, diametri 80 sm. gacha, og'irligi esa 50 —100 

kg  atrofida  bo'ladi.  Shveysariya  pishlog'ining  xamiri  oqdan  och  sariq  ranggacha,  ta‘mi 

shirinroq,  g'ovakchalari  esa  dumaloq  yoki  oval  shaklida  bo'ladi.  Pishloqning  yuzasi 

ozroq  g'adir-budir,  qobig'i  yupqa.  Standart  talabi  bo'yicha  yetilish  muddati  6  oy,  lekin 

pishloqning to'la yetilishi uchun bundan ham ko'proq vaqt talab etiladi.