Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Oltoy  pishlog`i.  Massasining  kichikligi  (12—20  kg)  bilan  Shveysariya  pishlog'idan 

farq qiladi. Uning yetilish muddati nisbatan ozroq bo'lib, 4 oyni tashkil etadi.  

Karpat pishlog`i past silindr shaklida, massasi  12 kg. gacha bo'ladi. Ta‘mi shirinroq -

nordon. Yetilish muddati nisbatan qisqa bo‗lib, ikki oyni tashkil etadi.  

Ukraina pishlog`i  baland silindr  shaklida  ishlab  chiqariladi.  Bu pishloqning  massasi 

10 kg. gacha bo`lib, shirinroq xushbo‗y ta‘mga ega, ko‗pi bilan 2 oyda yetiladi.  

Gollandiya pishlog`i. Xamiri  ikkinchi  marta  past  haroratda  qizdirib,  presslab  olingan 

qattiq  shirdon  pishloqdir.  Bunday  ishlov  berish  pishloq  massasida  ko'proq  zardob 

qolishini  ta‘minlaydi,  sut  kislotasi  bakteriyalarining  yaxshiroq  va  tezroq  rivojlanishiga 

hamda qisqa muddatda (3 oygacha) yetilishiga yordam beradi.  

Bu  turkum  pishloqlar  sut  kislotasi  streptokokklari  va  proteolitik  fermentlar 

yordamida  yetiladi.  Sut  kislotasi  streptokokklari  va  proteolitik  fermentlarining  faolligi 

sustroq  bo`lganligi  uchun  pishloqlarda  kamroq  miqdorda  erkin  aminokislotalar  hosil 

bo`ladi. Ularda ko'proq zardob qolganligi sababli ta‘mi nordonroq. 

Yumshoqroq  ko‗rinishi  dumaloq,  g'ovasimon  shaklda.  Dumaloq  pishloqlar  kichik 

(0,4—0,5  kg)  va  katta  massalarda  (2—2,5  kg)  ishlab  chiqariladi.  G‗ovasimon  shakldagi 

Golland pishloqlari tarkibida yog‗ miqdori 50 %ni, tuz esa 2,1—3 %ni tashkil etadi.