Kasbiy ta‟lim fakulteti mehnat ta‟limi va chizmachilik kafedrasi

Buterbrodlar tayyorlash uchun mo`ljallangan pishloqlar.  Eritilgan  pishloqlarning  boshqa 

turlaridan  farq  qilib,  zich  tuzilmaga  ega  pichoq  bilan  yaxshi  kesiladi,  yopishmaydi,  

buterbrodlar  tayyorlash  uchun  qulay.  Ularning  tarkibida  yetilmagan  tabiiy  pishloqlarning 

miqdori  ko‗p.  Bular  yaxshi  yetilmagan  qaysi  nomdagi  pishloqlardan  tayyorlangan  bo'lsa, 

o‗sha nom bilan ataladi. Masalan, «Kostromskoy», «Latviyskiy» va boshqalar.  

Kolbasasimon  dudlangan  pishloqlarga  30-40  %  yog‗lilikka  ega  bo'lgan  dudlangan  va 

dudlangan qalampirli turlarni  kiritish  mumkin. Bu pishloqlar tayyorlashda retsept bo'yicha 

eritilgan  issiq  massa  shprislar  yordamida  pergament  yoki  sellofahdan  tayyorlangan 

po‗stloqlarga  joylanib,  keyin  sovitiladi  va  parafinlanadi.  Dudlash,  asosan,  chala  yongan 

o‗tin  dudi  yordamida  10-20  soat  davomida  yoki  kolbasa  batonlarini  dudlash  ta‘mini  va 

hidini  beradigan  suyuqlikka  1-2  minut  solib  qo‗yish  yo‗li  bilan  olib  boriladi.  Bu  esa 

dudlangan mahsulotlarga xos ta‘m va hid beradi.