Колодязная В. С

Минеральный состав организма человека 
Минеральные 
элементы 
Содержание, % 
Количество (кг) 
в расчете на 70 кг массы 

---

71 
Макроэлементы 
Кислород
Углерод
Водород
Азот
Кальций
Фосфор
Калий
Сера
Натрий
Хлор
65
18 
10 
3 
2 
1,1 
0,35 
0,25 
0,15
0,15 
45,5
12,6 
7,0 
2,1 
1,4 
0,77 
0,245 
0,175 
0,105
0,105 
Микроэлементы
Магний, железо,
марганец, медь,
цинк, кобальт,
йод, стронций, 
молибден и др. 
менее 0,01 
менее 10 г в сумме 
Минеральные вещества участвуют в нейтрализации кислот и предот-
вращают "закисление" организма , т.е. развитие так называемого ацидоза, 
нарушающего нормальное течение реакций обмена веществ и приводяще-
го к развитию ряда патологических расстройств. Изучение роли минераль-
ных веществ в организме как составной части пищи тесно связано с преду-
преждением ряда эндемических заболеваний 

эндемического зоба, флюоро-
за и других. 
Недостаток того или иного минерального элемента приводит к 
очень серьезным нарушениям важнейших физиологических функций любо-
го живого организма. 
Не все микроэлементы, обнаруженные в тканях организма, относятся к 
жизненно необходимым. Последними являются: железо, цинк, медь, ко-
бальт, магний, стронций, молибден, марганец. При недостатке в питании 
меди, цинка и йода в организме человека возникают патологические изме-
нения.
Содержание минеральных элементов в пищевых продуктах сущест-
венно зависит от вида продукта (табл. 5), почвенно-климатических и агро-
технических условий, способов переработки и технологий производства 
продуктов питания и многих других факторов [11, 23].
Таблица 5