Колодязная В. С

 
5.2.1. Пестициды 
Пестициды 

это химические вещества, применяющиеся для уничто-
жения микроорганизмов (фунгициды), сорняков (гербициды) и насекомых 
(инсектициды), вредоносных или нежелательных с точки зрения экономики 
или здравоохранения [31]. 
Практически все продукты растениеводства в процессе роста или 
хранения подвергаются действию химических веществ (пестициды, мине-
ральные удобрения, продукты загрязнения атмосферы). 
Современное промышленное животноводство также использует разно-
образные химические вещества (пестициды, стимуляторы роста, кормовые 
добавки, гормональные препараты, консерванты и другие). 
Применение пестицидов во всем мире увеличивается, так как они со-
храняют урожай, снижают потери от микроорганизмов и сельскохозяйст-
венных вредителей, уничтожают сорняки. В то же время возникает ряд про-
блем и негативных моментов, связанных с отравлением людей, животных, 
растений, загрязнением окружающий среды, особенно водного и воздуш-
ного бассейнов земли, нарушением равновесия в экологической системе 
между отдельными видами и различными представителями растительного и 
животного мира. Пестициды могут попадать в организм человека с пищей, 
из почвы, воды и воздуха. Велико влияние пестицидов на экологическую 
систему, многие пестициды способны разрушать природные ферменты, не-
обходимые для жизни растений, животных и полезных насекомых. 
Эффективное применение различных химических веществ и особенно 
пестицидов в сельском хозяйстве, исключающее попадание их в опреде-
ленном количестве в окружающую среду и продукты питания, 

одна из 
главных проблем химизации сельского хозяйства, а также органов здраво-
охранения. 
Большинство современных пестицидов относится к малотоксичным и 
малостойким соединениям. К моменту зрелости и сбора урожая в продуктах 
растениеводства либо вовсе не обнаруживаются пестициды, либо их коли-
чество настолько мало, что не может оказать через пищу вредного влияния 

---

124 
на организм человека. Только при грубом нарушении правил пользования 
пестицидами (увеличении доз, кратности и сроков обработки) в пищевых 
продуктах могут остаться пестициды в количестве, превышающем ПДК. 
Однако и при правильном использовании пестициды могут оказать отрица-
тельное влияние на качество продуктов. Это в первую очередь относится к 
"системным пес-тицидам" внутрирастительного действия, которые прони-
кают внутрь растений, попадают в их организм и ткани. 
В настоящее время выпускается и применяется в сельском хозяй- стве 
большое количество пестицидов различной химической структуры. Все 
пестициды, используемые в растениеводстве и животноводст-ве, делятся на 
следующие группы: 
1. Хлорорганические химические вещества; применяются как инсекти-
циды (гексахлорциклогексан 

ГХЦГ, кельтан, каптан, полихлоркамфен, 
сульфон) для обработки картофеля, овощных, ягодных и зерновых культур. 
2. Фосфорорганические химические вещества, применяемые как ин-
сектициды (карбофос, хлорофос, тетраметилтиурамид сульфид, метатион, 
дуребан и другие). 
3. Производные карбаминовой, тиокарбаминовой и дитиокарбамино-
вой кислот; применяются как фунгициды (бенлат, поликарбацин, цинеб), 
гербициды (бетанол, ронит), инсектициды (севин, карбат, карбендазин). 
4. Хлорпроизводные фенолоксикислот; используются как гербициды 
(кротилин, дипал, карнокс, бутирал, бексон, метаксон) для обработки зер-
новых культур и картофеля. 
5. Производные сими-триазина; применяются как гербициды (прима-
тол, метазин, мезоранил, мезурон, зенкор, прометрин, сульфазин) для обра-
ботки овощей, картофеля, ягодных, бобовых и цитрусовых культур. 
6. Нитро- и хлорпроизводные фенола; используются как инсекти-циды
(динофен, динобуто, крезанит и другие), гербициды (каратан, аратан, ди-
нокап, мороцид и другие); как инсектицид, фунгицид и гер-бицид применя-
ется нитрафен для яблонь, груш, ягодных культур, винограда. 
7. Производные мочевины; применяются как гербициды (аре-зин, 
вензар, диурон, линурон, монурон и другие) и фунгициды (карпен, церко-
бан, метилтиофан и другие) для картофеля, овощей, яблонь, груш и пшени-
цы. 
8. Медьсодержащие соединения; используются как фунгициды (суль-
фат меди, оксихлорид меди, бордосская жидкость и другие) для многих 
плодовых, ягодных и овощных культур. 
Более опасны для окружающей среды и человека хлорорганические 
соединения, менее 

фосфорорганические, так как они быстрее разлагаются 

---

125 
и их остатки в продуктах обнаруживаются в 4

5 раз реже, чем хлороргани-
ческие. 
Широкое применение во многих странах мира получили карбаматы. 
Они используются в сельском хозяйстве в качестве инсектицидов, фунги-
цидов, гербицидов, нематоцидов, регуляторов роста растений, а также для 
борьбы с переносчиками инфекций [31]. 
Карбаматы 

это большая группа синтетических пестицидов, N-
замещенные эфиры карбаминовой кислоты, имеющие общую структурную 
формулу 
R' 

NН 

C 

ОR", 
О 
где R'

алкильные радикалы; R" 

арильные радикалы. 
Простые эфиры и N-замещенные производные карбаминовой кислоты 

это нестойкие соединения, особенно в щелочной среде, распадающиеся с 
образованием спирта, фенола, аммония, амина и СО
2
. 
Соли и эфиры замещенной карбаминовой кислоты более стойки, чем 
сама карбаминовая кислота. 
Производное карбаматного эфира

это твердое кристаллическое ве-
щество с низким давлением пара и плохой растворимостью в воде, но хо-
рошей

в органических растворителях. Некоторые карба-маты могут суб-
лимировать с поверхности слоя почвы в атмосферный воздух, загрязняя его.
Карбаматы быстро разлагаются в воде и легко смываются дождевыми вода-
ми с растений после их обработки, загрязняя воду рек и озер. 
В почве карбаматы разлагаются по-разному в зависимости от влажно-
сти и типа почв, рН, наличия микроорганизмов, способности абсорбции, 
вида карбамата (например, карбендазин очень медленно разлагается). 
Механизм токсического действия карбаматов основан на подавлении 
активности ацетилхолинэстеразы (АХЭ) и других эстераз; АХЭ способству-
ет гидролизу ацетилхолина до холина и уксусной кислоты. 
Установлено, что под влиянием химических веществ возможно изме-
нение качества продуктов, которое может иметь как положительную, так и 
отрицательную направленность. Качество продуктов в результате примене-
ния химических веществ может повышаться за счет улучшения минераль-
ного состава, уничтожения микроорганизмов, накопления ценных веществ. 
Однако под влиянием пестицидов, способных проникать в растения, проис-
ходят физиолого-биохимические изменения, приводящие к изменению и 

---

126 
ухудшению качества продуктов. Так, ухудшаются органолептические пока-
затели за счет остаточного количества пестицидов (появляются посторон-
ний запах и вкус); изменяется химический состав и биологическая цен-
ность (уменьшается количество витаминов,

-каротина, углеводов, амино-
кислот); образуются новые химические соединения, являющиеся метаболи-
тами пестицидов. Некоторые промежуточные продукты распада пестицидов 
представляют собой стойкие соединения, которые могут сохраняться после 
сбора урожая. 
Сохранение остатков пестицидов в овощах и плодах представляет 
особую опасность, так как они часто используются в пищу в сыром виде и, 
следовательно, термического разложения пестицидов не происходит. Ово-
щи в большей мере накапливают пестициды, чем плоды. Морковь, томаты и 
огурцы обладают высокой способностью накапливать пестициды, из кото-
рых чаще всего встречается севин. 
Многие пестициды хорошо растворяются в жирах и могут накапли-
ваться в продуктах животноводства, в частности, молоке, яйцах, сметане, 
масле и т.п. 
В последние годы в связи с запрещением хлорорганических пести- 
цидов, улучшением санитарного контроля, использованием малостойких 
пестицидов их содержание в пищевых продуктах выше предельно-
допустимых концентраций (ПДК) практически не обнаруживается. 
В настоящее время в нормативной документации на качество пище-
вых продуктов и в сертификатах соответствия указывается ПДК для пести-
цидов.