Колодязная В. С

5.2.3. Радиоактивные загрязнения 
Радиация

это один из наиболее распространенных источников за-
грязнения пищевых продуктов. В настоящее время увеличилась доза ра-
диации в окружающей среде (авария на Чернобыльской атомной станции 
1986 г.), а следовательно, и в пищевых продуктах. 
Ниже приведена схема (рис. 5), характеризующая источники попада-
ния радиоактивных элементов через окружающую среду в пищевые продук-
ты и в организм человека [29]. 
Ядерные испытания, проводимые в различных странах, являются од-
ной из причин радиоактивного загрязнения окружающей среды и пищевых 
продуктов. 
Естественная радиоактивность изменяется и, скорее, подвергается по-
стоянному снижению в результате превращения радиоактивных элементов 
в нерадиоактивные в соответствии с периодом полураспада. 
Радиоактивные осадки (локальные или всемирные) опасны с точ-ки 
зрения содержания радиоактивных изотопов с длительным периодом полу-
распада, как, например, стронций-90 (89 лет) и цезий-137 (30 лет). Другие 
изотопы, например, йод-131 (8 дней) и стронций-89 (55 дней) менее опас-
ны. Однако они могут создавать состояние опасности, вызванной локаль-
ным осаждением в районе взрыва. 
Одним из важных показателей радиоактивности окружающей среды в 
случае локального осадка и при аварийном положении является изотоп 
йод-131. Он легко усваивается, хорошо растворяется в воде и в жидкостях 
организма. Содержание изотопа йод-131 в молоке характеризует заражен-
ность окружающей среды. 
Содержание стронция-90 и цезия-137 играет ту же роль при посто- ян-
ном контроле радиоактивного загрязнения. 

---

131 
Расщепление атомных ядер радиоактивных элементов сопровождается 
излучением 

, 

и 

-лучей.

-лучи 

это высокоскоростные электроны;

-
лучи 

коротковолновые рентгеновские лучи. Энергия квантов радиоактив-
ных излучений очень высока, в связи с чем они химически и биологически
очень активны. При этом

-лучи менее активны, чем

- и

-лучи. Харак-
терной особенностью радиоактивных излучений является их способность 
вызывать ионизацию атомов и молекул, сопровождающуюся разрушением 
молекулярных структур. 
Эффект действия ионизирующих излучений (радиации) на организм 
зависит от поглощенной дозы облучения. Очень малые дозы активируют 
некоторые жизненные процессы микроорганизмов, воздействуя на их фер-
ментные системы; с повышением дозы облучения обмен веществ значи-
тельно нарушается, наблюдаются различные паталогические изменения в 
клетках (лучевая болезнь), которые могут привести к их отмиранию. При 
дозе ниже смертельной может восстановиться нормальная жизнедеятель-
ность облученных клеток. 
Губительное действие радиоактивных излучений обусловлено многи-
ми факторами. Они вызывают радиолиз воды в клетках и субстрате. При 
этом образуются свободные радикалы, атомарный водород, перекиси. Эти 
вещества, обладая высокой химической активностью, вступают во взаимо-
действие с другими веществами 

возникает большое количество реакций, 
не свойственных нормально функционирующему организму. В результате 
наступают необратимые нарушения обмена веществ, разрушаются фер-
менты, изменяются внутриклеточные структуры. 
Космическое Ядерные Ядерная энергия, 
излучение и взрывы радиоактивные
естественная изотопы 
радиация
Атмосфера
Аэрозоли,
Почва осадки Водоемы,

---

132 
грунтовые
воды
Питьевая вода,
растения, пища
Прием пищи
Наружное Средняя доза
облучение облучения Вдыхание
человека
Малые источники Медицина
(часы, телевизоры (рентген и др.)
и т.п.)
Рис. 5. Схема радиоактивного загрязнения пищевых 
продуктов и его воздействия на человека 
Годовая радиоактивная нагрузка в пище человека не должна превы-
шать 700 нанокюри. Органы здравоохранения учитывают особенно-сти ра-
диоактивных изотопов: период полураспада, вид излучения, метаболизм 
(скорость поглощения и удаления, способность накопления в организме), 
защитные и обеззараживающие вещества. 
Среди защитных мероприятий определенную роль играют адсорбция и 
связывание изотопов в почве с целью оборвать цепь попадания их в пище-
вые продукты. 
В пищевых продуктах поиски ведутся по связыванию изотопов в не-
растворимые комплексные соединения (сульфаты, оксалаты) или их разбав-
лению c помощью наполнителя, так, для стронция 

это кальций (например,
муку обогощают соединениями кальция). Обеззараживание возможно
производить механическим путем

посредством удаления наружного слоя 
(помол зерна)

и химическим 

посредством использования растворимо-
сти в воде или с помощью ионообменников (молоко, вода).