Колодязная В. С

Иммобилизованные ферменты. Ферменты могут использоваться 
"однократно" и "многократно". При классических методах ферментативной 
обработки сырья ферменты остаются в продукте или инактивируются при 
однократном использовании. 
Созданы новые формы ферментных препаратов, используемых мно-
гократно. Их называют иммобилизованными связанными, фиксированны-
ми, матрицированными, но чаще употребляется термин "им-
мобилизованные". Для иммобилизирования ферментов используют разно-
образные носители неорганического и органического происхождения. 
Органические носители

полимеры природного и синтетического 
характера. К полимерам природного происхождения относятся полисахари-
ды и белковые носители в качестве остатков целлюлозы, декстрина, крах-
мала (амилозы и амилопектина), агарозы. 
В качестве синтетических полимерных носителей используются по-
лиметиленовые, полиамидные и полиэфирные соединения. 
Наиболее перспективными неорганическими носителями являются 
микропористые силикагели, пористые стекла, аэросилогели и др. 
К носителям предъявляются определенные требования: они не 
должны растворяться в среде, которая будет обрабатываться ферментом, 
вызывать конформационные изменения в молекулах белков ферментов и 
других белков, содержащихся в обрабатываемом продукте, и должны отли-
чаться по электрическому заряду от заряда фермента, обладать высокой хи-
мической, биологической и механической устойчивостью, иметь высокую 
гидрофильность, легко поддаваться гранулированию и активизации. Носи-
тели могут выпускаться в форме зерна, волокон, колец, трубочек и т.д. 
Все способы связывания ферментов с носителями делятся на две 
группы: без образования ковалентных связей между белком и матрицей 
(физические методы иммобилизации) и с образованием ковалентных связей 
(химические методы иммобилизации). В настоящее время химические мето-
ды являются основными. Полученные посредством этого метода препараты 
являются стабильными, ферменты "не отмываются" от носителя, понижая 
отрицательное действие матрицы на сам фермент. Существенным недостат-
ком является частичная инактивация фермента, который иммобилизован. 

---

121 
Современное направление 

иммобилизация целых микробных клеток 
и их использование для определения соответствующих ферментных реак-
ций. 
Иммобилизованные ферменты отличаются по свойствам от нативных 
ферментов, так как несколько изменяется пространственная структура фер-
ментной белковой молекулы, поэтому иммобилизация понижает активность 
ферментов. Однако иммобилизация приводит к расширению границ темпе-
ратуры и рН, более эффективному действию ферментов, что является пре-
имуществом. Кроме того, активизация ферментативных реакций сохраняет-
ся и снижается отрицательное влияние ингибиторов.