Колодязная В. С

Мономерные фенольные соединения содержат одно ароматиче-
ское кольцо и делятся на три подгруппы: 

соединения С
6
-ряда, состоящие из ароматического кольца без угле-
родных боковых цепей; к ним относятся гидрохинон, пирокатехин и его 
производные, гваякол, флороглюцин, пирогаллол. Все они содержатся в рас-
тениях главным образом в связанном виде; 

соединения с основной структурой С
6

С
1
-ряда включают в себя 
группу фенолкарбоновых кислот и их производных 

протокатеховую, ва-
нилиновую, галловую, салициловую, оксибензойную и другие
кислоты; эти соединения встречаются в плодах и овощах в свободном виде; 

соединения с основной структурой С
6

С
3
-ряда, состоящие из аро-
матического кольца и трехуглеродной боковой цепи, делятся на коричные 
кислоты, кумарины и производные последних: изокумарины, фурокумари-
ны. 
Кумарины рассматриваются как лактоны оксикоричных кислот. Наи-
более распространенными коричными кислотами являются п-ку-маровая, 
кофейная, феруловая и синаповая. 

---

60 
Фенолы 









Рис. 3. Классификация фенольных соединений 
Мономерны
е 
Димерные 
С
6

С
3

С
6
Полимерные
Пирогаллол 
Пирокатехин 
Гваякол и 
другие
С
6
С
6

С
1
С
6

С
3
Фенолкарбо- 
новые кислоты 
и их произ- 
водные
Коричневые 
кислоты
Кумарины
Изоку- 
марины
Фуроку- 
марины
Флаво- 
ноиды 
Изофла- 
воноиды 
Гидроли- 
зуемые 
Конденсиро- 
ванные, 
негидроли- 
зуемые 
Галлотан- 
ниды
Эллаговые 
дубильные 
вещества
Катехины
Лейкоан- 
тоцианы 
Флаваноны
Флавано- 
нолы
Антоцианы
Флавоны
Флаво- 
нолы
Холконы
Ауроны

---

61 
Фенолкарбоновые кислоты, обладая фенольными и кислотными груп-
пами, могут реагировать друг с другом с образованием соединений типа 
сложных эфиров, называемых депсидами. Если в реакции участвуют две 
фенолкарбоновые кислоты, то образуется дидепсид, если три

тридепсид
и т.п. Соединения С
6

С
3
-ряда участвуют в формировании аромата и вкуса 
плодов и овощей.