Колодязная В. С

---

3 
Министерство образования Российской Федерации 
Санкт-Петербургская государственная академия
холода и пищевых технологий 
 
 
 
В. С. Колодязная
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ 
Учебное пособие 
Санкт-Петербург 1999 

---

4 
ББК 51.230 
В 61 
УДК 664.014 (031) 
 
Колодязная В. С.
Пищевая химия: Учеб. пособие. 

СПб.: СПбГАХПТ, 1999. 

 
140 с. 
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продук-
тов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохими-
ческие изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных ви-
дах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые 
добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначе-
ния, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продук-
тов. 
Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля. 
. 
Рецензенты 
Кафедра товароведения и экспертизы товаров (зав. кафедрой доктор техн. наук, проф. 
В. В. Шевченко) 
Канд. с.-х. наук, проф. Н. П. Калиненок (Санкт-Петербургский ордена трудового Крас-
ного Знамени государственный аграрный университет)
Одобрено к изданию советом технологического факультета СПбГАХПТ 
ISBN 5-86981-050-7

Санкт-Петербургская государственная 
академия холода и пищевых технологий,
1999 
В 19
ISBN 5-86981-050-7 

---

5 
70-летию Санкт-Петербургской 
государственной академии холода и 
пищевых технологий посвящается