Колодязная В. С

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И КАЧЕСТВО 
 
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 
Пищевые продукты 

это объекты животного или растительного про-
исхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде 
в качестве источника энергии, пищевых и вкусоароматических веществ [1, 
2]. 
Для производства пищевых продуктов используется продовольствен-
ное сырье, представляющее собой объекты растительного, животного, 
микробиологического, а также минерального происхождения, и вода. 
Пищевые продукты подразделяются на следующие группы [2]: 
1. Продукты массового потребления, выработанные по традиционной 
технологии и предназначенные для питания основных групп населения. 
2. Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты 

специально созданные для профилактического и лечебного питания. Харак-
теризуются измененным химическим составом и физическими свойствами. 
В эту группу входят продукты: витаминизированные, с низким содержанием
жира (снижение жира на 33%), низкокалорийные (менее 168 кДж/100 г), 
с повышенным содержанием пищевых волокон, с пониженным количеством 
сахара, холестерина, хлористого натрия и других веществ. 
3. Продукты детского питания 

специально созданные для питания 
здоровых и больных детей до трехлетнего возраста. К продуктам детского 
питания предъявляются особые требования по пищевой ценности и безо-
пасности. Для их изготовления используется высококачественное сырье, 
разрабатываются специальные рецептуры и технологии. Выпускаются спе-
циализированные продукты детского питания на молочной, зерновой, 
мясной основе, а также продукты из рыбы, плодов, ягод и овощей. 
1.1. 
Пищевая ценность 
Пищевая ценность 

понятие, отражающее всю полноту полезных 
свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических 
потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и орга-
нолептические свойства. Характеризуется химическим составом пищевого 
продукта с учетом его потребления в общепринятом количестве. 
Все вещества, входящие в состав пищевых продуктов и пищи, под-