Консерва и ш лаб чикаришда рецептура ва Х и соб

19

Бу нисбатдан

S*100


Т =


S*100
100 — Р


(9)

17. 
    мисол. 1000 шартли банка ширин калампир пюреси тайёрлаш учун
    хом ашё сарф меъёри топилсин. Шартли банка нетто массаси 350 г, кайта
    ишлашдаги йукотиш ва чикитлар суммар микдори 40%.
    

Хом ашё сарф меъёри (9) формулани куллаб топилади


350*1000*100
100 - 40


= 583кг


Агар хом ашё йукотилиш ва чикити хдр бир технологик жараёнда маълум
булса (9) формула узгача куриниш олади.
Банкага солишга тайёрланган махсулот массаси S₂ булгани учун, хдмда
кадокдашдаги йукотиш микдори Р₁ (%) булгани учун, кадоклашга етиб келган
бланширланган хом ашё массаси S₁ куйидаги йул билан топилади


S - (100-Р1)
S1 - 100
_S = S100
¹ 100 - р
Бланшировкада хом ашё йукотилиши Р₂ %-ни ташкил килади. Бланши-
ровкага етиб келган тозаланган хомашё массаси S₂ -ни куйидагича топамиз


ёки

51. 
    - (100 - Р2)
    
52. 
    - 100
    

S*100*100
(100 - р)*(100 - Р₂)


Хом ашёни тозалашдаги чикит Р ₃ -ни ташкил этади. Демак, тозалашга
келган хом ашё массаси S3


(100 - р)
100
S₂ *100
(100 - P₃) ^г
ё ки
_S = S*100 _г
³ = (100 - P)(100 - P)(100 - р_з) (100 - Р_п)^г

52. 
    -
    
53. 
    -
    

S3 =


20

Хом ашё ва ЯТМ операци- ялар буйича харакати	Махсулот микдори,г.	Мазкур операцияга келган хом ашё массасига нисба тан йукотиш ва чикитлар микдори, %	Бошлангич хом ашёга нисбатан йукотиш ва чикитлар,%
Банкага солинди	350,0	-	-
Кддокдашдаги йукотишлар	11,6	3,2	2,0
Кадоклашга келди	361,6	-	-
Бланшировкада йукотиш	23,3	6,0	4,0
Бланшировкага келди	384,9	-	-
Тозалашдаги чикит	154,5	28,6	26,5
Тозалашга келди	539,4	-	-
Ювиш ва инспекциядаги	29,1	5,1	5,0
йукотиш ва чикитлар Ювиш ва инспекцияга	568,5	-	-
келди Саклашда йукотиш	14,5	2,5	2,5
Саклашга келди	583	-	-

Жами - - 40


Sx=


350*100⁵
(100 - 3.2)(100 - 6)(100 - 28.6)(100 - 5.l)(l00 - 2.5)


= 583 г


1000 шартли банкага сарф меъёрини хисоблаганда формула сурати 1000
га купайтирилади. ЯТМ граммда эмас килограммда хисобланади.
Икки компонентдан иборат мева компоти консерваси учун хом ашё ва
материал сарф меъёрини топамиз. Бунинг учун даставвал консерва рецептини
билиш керак, яъни банкага солинадиган хдр бир компонент огирлиги ёки
массадан % хисобида микдорини билиш керак. Бунинг учун махсулот умумий
массасини билиш керак.


21

I вариант.

Куйидаги белгилашларни кабул киламиз.
Sn - банкадаги мева массаси, г;
Pn - кайта ишлашдаги суммар йукотиш ва чикитлар, %;
Sc - сироп массаси, г;
M_c - сиропдаги кант микдори, %;
Pc - ишлаб чикаришдаги кант йукотилиши, %.
Хом ашё сарф микдорини (9) формуладан топамиз:
Sn*100
Тпл=
100 - Pn
Канд сарф меъёрини топиш учун аввал Sc г сиропда канча канд борлиги-ни
ScMc
аниклаш керак. Бунинг учун кифоя. Канд сарф микдорини топиш учун
меъёрланган йукотишларни билиш керак. Бунинг учун нисбат тузамиз
^ScMc- (100 - Pc)
100
Тк - 100


У колда


^ ScMc
Тк= _г
100 - Pc


(11)


Ушбу формула билан туз сарф меъёрини кам кисоблаш мумкин, сирка
эсенцияси ва рассол, экстракт таркибига кирадиган бошка материал сарфини
топиш мумкин.

17. 
    мисол. 1000 шартли банка урик компоти таркибига кирадиган хом ашё
    ва канд сарф меъёри топилсин, агар махсулот СКО-83-2 банкага кадокланса.
    Рецептурага асосан банкага 740 г яримталанган урик солинади, 280 г канд
    концентрацияси 50 % булган сироп солинади. Йукотиш ва чикитлар йигиндиси
    14% -ни ташкил килади. Канд йукотилиши 1,5% -ни ташкил килади.
    

83-2 банкани шартли банкага угириш коэффициенти 2,83.
1000 ш.б. урик сарф меъёрини топиш учун (9) формуладан фойдалана-
миз.


_Т = 740*1000*100
^у= (100 -14) *2,83


304,5


кг


Изох,: Агар кар бир операцияга кирадиган хом ашёнинг йукотиш ва
чикитлари хом ашё массасидан % кисобида берилса (10) формуладан фойда-
ланилади.


22

1000 ш.б. канд сарф меъёрини хдсоблаш учун (8) формуладан фойда-

ланамиз


280*1000*50
(100 -1,5) *2,83


50,3


кг

17. 
    мисол. «Ёгдаги дудланган севрюга » консервасининг севрюга ва ёг
    сарф меъёри топилсин. Консерва 340 граммли № 8 банкага кадокланган.
    Рецептурага асосан таркиб нисбати кадоклашда куйидагича булади: балик 80%
    ёки 272 г, ёг 20% ёки 68г. йукотиш умумий микдори : балик - 56,5%, ёг 8%.
    

1000 шартий банка консерва учун севрюга ва ёг сарфи (9) формуладан
топилади


Тсевр


272*1000*100 ^
= 625
100 - 56,5


кг


Тег =


68*1000*100
100 - 8


= 74 кг


Ёгнинг 75% рафинацияланган писта ёги, 25 фойизи гарчица ёги.


II вариант
Белгилаймиз: N - банкадаги махсулотнинг умумий массаси, г;
а - умумий массадан % хисобида банкадаги махсулот
микдори;
Р_ич - ишлаб чикаришдаги йукотиш ва чикитларнинг
умумий микдори, % ;
б - банкадаги сироп микдори,умумий массадан %
хисобида;
т_к - сиропдаги кант микдори, %;
Р_к - ишлаб чикаришда канд йукотилиши, %.


Аввал масса буйича банкага канча махсулот солинганини топамиз.
Na
Бунинг учун —— г. Хом ашё сарф меъёрини топиш учун (9) формуладан


100


фойдаланамиз.


Бу холда ^Тм


Na


(100 - Рч)


г.


(12)


N6
100


Шунга ухшаб банкадаги сироп микдорини топамиз. Бунинг учун
Канд сарф меъёрини (11) формуладан топамиз. Бу холда