Консерва и ш лаб чикаришда рецептура ва Х и соб

35

Шундай килиб к коэффициенти А ва Р ёки На ва Нр катта-ликларни

узаро боглайди. Буни хисобга олиб ва Р -ни урнига уни кийматини (19)
формуладан куйиш (18) формулани куйидаги куринишда ёзиш мумкин:
А А(с+На) + С100


р= — =


к


(20) бу формуладан


ё ки


С =
С =


^А. [^р - (с+ На)];


100 к
А ,/р _ч
■( ра⁾•


100 к


(21)
(22)


Одатда хисоб-китоб 100 кг хом ашё ёки 100 кг тайёр махсулот учун ба-
жарилади. I холда А=100, р=А/ к ва (22) ифода куйидаги куринишни олади


I


100, р р
^С = Ш^{( - р}а⁾ = ^ра
100 к к


холда Р = 100 ва А = РК


(23)


100 К, с булса куйидагига тенг


100к р
100 ⁽К


ра) = ^{р - К}ра


(24)


Шундай килиб масъалани енгиллаштирувчи бир неча формула олдик.


Хдммасини бир жойга жамласак:
Олинган хомашё микдори (мева, пюре ва хоказо) А, кг
Тайёр махсулот микдори Р, кг
Кушилган канд микдори С, кг
Хомашёдаги кандлар микдори с ,%
Тайёр махсулотда купук модда микдори р¹,%
Тайёр махсулотда кандлар микдори р, %
Хом ашёда нокандлар микдори Н_а,%
Хом ашёда курук моддалар микдори р_а, %
Тайёр махсулотда нокандлар микдори Н_р,%
Хом ашёда намлик микдори w^/o
Тайёр махсулотда намлик микдори w_F,%
Куйидаги нисбат
А= Нр =
р н_а ^к тенг


Юкоридаги катталиклар куйидаги тенгламалар билан богланади:


1.


р =


Ас + АН₃ + С100
р


Ар_а + С100
р ’


С = Рр¹ - (Ас + АН з) = Рр¹ - Ар_{3 ;}
100 100 ^;


36

2.

А = 100; р-


¹⁰⁰( р + С);С = ^Рр - Р.


р¹


100


3.


4.
5.
6.
7.


А = Н
Р Н_а


А
К; р = — ;с =
к


Рр_
100


Ра


А = 100; р


100 р
—;^с= — р*;


к к
А = 100 к; р = 100; с = р¹ - р_а ;
w_a = 100 - с - Н_а = 100 - р_а;
w_р = 100 - р - Н_р = 100 - р ₁;


Таянч суз ва иборалар:
Редуцив ёки инверт канд. Паштет. Гуляш. Кора мурч. Бланшировка.
Чарви. Шилинган гушт. Гушт туалети. Пайини олиш. Лимон тоши. Вино тоши.
Инверт сироп.


Назорат учун саволлар:

1. 
   Мол гуляши.
   
2. 
   Мол паштети.
   
3. 
   Гушт шилиш меёрий курсатгичларини аникланг.
   
4. 
   Ушт йукотиш ва чикитлари боскичлар буйича.
   
5. 
   Повидло таркиби, тавсифи.
   
6. 
   Джем таркиби, тавсифи.
   
7. 
   Мураббо таркиби, тавсифи.
   
8. 
   Хом ашё ва канд сарф меъёри.
   
9. 
   Пюре таъриф ва тавсиифи.
   
10. 
    Канд катлами хрсил булмаслигини йули.
    
11. 
    Мевадан мураббо тайёрлашда канд сарф меъёрини хдсоблаш.
    

6. 
   МАЪРУЗА
   

Мураббо, жем ва пюре ишлаб чикаришда канд микдорини ^исоблаш

27. 
    мисол. Мураббо пиширишда рецептурага асосан 400 кг 13% курук
    моддали данаксиз урик учун 582,5 кг канд сарфланади. 400 ва 100 кг 70% курук
    моддали урикдан канча мураббо тайёрланишини хдсоблаш керак.
    

Хдсоблаш учун (1) формуладан фойдаланамиз


100 кг мевадан


Р =


400*13 + 582,5*100
70


906,4кг;


37

Р =

100
70


(13 +145,6) = 226,6кг,

27. 
    мисол. 1 т 69% курук моддали пастеризацияланган олма джеми олиттт
    учун 582,5 кг 12% курук моддали тайёрланган олма керак. Бунинг учун канча
    канд кераклигини хдсоблаш керак.
    

(1) тенгламадан канд микдорини топамиз


С=


1000*69 - 582,5*12
100


= 620кг

27. 
    мисол. 100 кг 12% курук моддали тайёр олмадан 150 кг 69% курук
    моддали джем тайёрлаш талаб килинади. Бунинг учун канча канд талаб
    килинишини хдсоблаш керак.
    

(2) тенгламадан фойдаланамиз


С =


150*69
100


-12 = 91,5кг

27. 
    мисол. 100 кг канд микдори с = 9% нокандлар микдори 1% булган
    мева пюреси оламиз. 65% канд, 0,9% нокандларга повидло олишда чикадиган
    повидло ва сарфланадиган канд микдори хдсобланиши талаб килинади.
    

Бу мисолда


к =


Н
Н


0,9
1


= 0,9.


Бу берилганларни (4) тенгламага куйиб топамиз:


А 100
р= — = = 111кг,
к 0,9
р¹ 65,9
с= р_а = 10 = 63,2кг


к


0,9

27. 
    мисол. 100 кг канд микдори р = 63% нокандлар Н_р =3% булган
    повидло олиш учун сарфланадиган канд микдори с = 8% нокандлар Н_а =4%
    булган мева пюресининг микдорини топиш керак
    

Бу мисолда


к =


Н


Н


3
4


0,75.


Маълум булган сонларни (5) тенгламага куйиб топамиз
А = 100 к - 100*0,75 = 75 кг;
с = 66 - 12 = 54 кг;


38

Шунга ухшаш масалаларни ечиш учун, хдмда барча ечимларни солиш-

тириш учун куйидаги номограммани (2 расм) келтирамиз. Номограммадан
куйидаги тартибда фойдаланилади

27. 
    мисол. 100 кг 10% кандли хом ашёдан 60 кг канд кушиб тайёрлана-
    диган махсулот микдори топилиши талаб килинади. Тайёр махсулот таркибида
    канд микдори 65% булиши керак.
    

130150 170190
Кандлар микдори (С+с), кг

2. 
   расм. Мева хом ашёсидан тайёр махсулот (мураббо, джем, повидло)
   чикишини топиш номограммаси.
   

39

Абсцисса укида С+с = 60+10 = 70% -га мос келадиган нукдани топамиз.

Ундан вертикал чизик утказамиз ва р = 65%о чизиги билан кесиш нуктасини
топамиз. Кесиш нуктасидан ординатага горизонтал чизик утказамиз.
Горизонтал чизикда 107,6 кг билан кесишиб утади. Бу хдсоблаш керак булган
р=107,6. Бошка р учун, масалан р=60 учун р=117 сонни оламиз. Ораликдаги
кийматлари учун интерполяция килиб топилади.
Математик йулда текширамиз


Р =


100*10 + 60*100
65


107,6кг

27. 
    мисол. 150 кг тайёр махсулот олиш учун 100 кг 8% кандли хом ашёга
    неча кг канд кушиб тайё махсулот олиш мумкин. Бунинг учун ордината
    укининг р=150 нуктасидан р=60 -га мос эгик чизикгача горизонтал чизик
    утказамиз. Кесиш нуктасидан эса абсциссага перпендикуляр туширамиз ва
    абсциссада С+с=90-ни топамиз. 90 дан с=8-ни айириб 82 кг-ни топамиз.
    Математик йул билан
    

= С*100 +100*8_;
= 60 ^;


150*60 - 60*8 = 100*С


С=


150*60-100*8
100


= 82кг

27. 
    мисол. 100 кг 8% кандли хом ашёга 120 кг канд кушиб пиширилган
    махсулотнинг канд микдори неча % булади, агар 200 кг тайёр махсулот чикса.
    Бунинг учун Р=200 нуктадан горизонтал чизик утказамиз ва С+с = 120+8=128
    нуктадан вертикал чизик утказамиз. Бу чизиклар кесишган нуктада
    интерполяция йули билан р = 64% эканлигини аниклаймиз.
    

Математик йул билан


200 =


100*8 +120*100