Лекция №2 Химический состав и функция белков. Аминокислдоты, их физико-химические

Общие свойства аминокислот 

---

Амфотерные свойства аминокислот. В составе аминокислотимеется, обладающая 
кислотнымисвойствамикарбоксильная группа(-СООН) и обладающая свойствами 
основания аминогруппа (-NH
2
). В водном растворе аминокислоты, например аланин, 
существуют в форме биполярных ионов, которые функционируют либо как кислоты 
(доноры протонов), либо как основания (акцепторы протонов).
9
В водных растворах обе функциональные группы аминокислот диссоциируют:
Аминокислоты с таким видом называются биполярными ионами (амфионами), т.е. 
амфотерными. 
В кислой среде карбоксил нейтрализуется, поэтому аминокислота реагируеткаккатион:  
В щелочной среде амфион аминокислоты теряет протон, поэтому аминокислота реагирует 
как анион. 
 
Вещества с такими двойственными свойствами являются амфотерными (от греч. «amphi» 
- оба) и часто называются амфолитами, (сокращение от слов «ам- фотерные 
электролиты»). Простая моноаминомонокарбоновая α-аминокислота, такая, как 
аланинпредставляет собой по существу двухосновную кислоту, когда она находится в 
полностью протонированной форме, т. е. когда протоны присоединены и к аминогруппе и 
к карбоксильной группе. В этой форме она имеет две группы, от которых в процессе 
диссоциации отщепляютсядва протона.
10
Амфотерные электролиты играют важную роль в качестве буферных веществ, 
поддерживающих в организме определенную концентрацию водородных ионов.
9
Lehninger “Principles of Biochemistry”, 2008 y, р-78 
10
Lehninger “Principles of Biochemistry”, 2008 y, р-79 

---

Значение рН, при котором сумма – отрицательных и положительных зарядов 
аминокислоты 
равна 
нулю, 
т.е. 
молекула 
электронейтральная, 
называется 
изоэлектрической точкой (ИЭТ) (рI) . Аминокислоты имеют различные ИЭТ. Например, у 
аланина ИЭТ находится при рН6; улизина – 9,74 и цистина – 5,07.