Лекция №2 Химический состав и функция белков. Аминокислдоты, их физико-химические

 
Денатурация белков 
Под действием различных физических и химических факторов белки теряют свои 
нативные свойства. Это явление называется денатурацией. Денатурация одно из 
своеобразных свойств белков. 
При денатурации белков изменяются их форма в связи с изменением конформации, 
растворимость, удельная оптическая активность, электрофоретическая подвижность и 
многие другие физико-химические и биологические свойства. 
Врезультате 
денатурации 
разрушаются 
различные 
связи, 
определяющие 
пространственную структуру, в основном, водородные и дисульфидные связи молекулы 
белка. 
Факторы, приводящие к денатурации: высокая температура, соли тяжелых металлов, 
кислоты, щелочи, ультрафиолетовые и ионизирующиелучи. Эти факторы вызывают 
необратимую денатурацию. 
Обратимая денатурация белков имеет большое значение при обменных процессах. При 
этом их молекулы могут переходить с одной формы в другую. Например, активные и не 
активные формы ферментов связаны с явлением обратимой денатурации.

---

 
Схема денатурации белковой молекулы. 
а – исходное состояние; б – начинающаяся обратимая денатурация; в – далеко 
зашедшая, необратимая денатурация 
 
 
ЛИТЕРАТУРА 
1. Т.Т.Березов, Б.Ф.Коровкин. Биологическая химия.Издание третье. М. «Медицина». 
2004. 
2. Кнорре Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. М. «Высшая школа». 2000.
3.Кольман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия. Пер. с немец. Москва. «Мир», 2000. -469с. 
4.. Комов В.П., Шведова Г.А. Биохимия. Москва. «Дрофа» 2008. 
5. Коничев А.С. Севастьянова. Молекулярная биохимия. – 2-е изд., испр. – Москва. 
«АCADEMA» 2005. -400с. 
6. Ленинджер А. Основы биохимии. – в 3-х томах. Москва. «Мир». 1995. 
7. П.Мирхамидова, Д.Б.Бабаханова, Г.Б.Умарова, Д.Кадырова. Биологическая химия. 
Ташкент. «Наврз». 2018. 
8. Richard A Harvey., Denise R Ferrier . Biochemistry. Lippincott Wiliams and Wilkins. 
China. 2011. 
9. Lehninger. Principles of biochemistry.- NewYork. 2008