Лекция №2 Химический состав и функция белков. Аминокислдоты, их физико-химические

L-глицеральдегид D-глицеральдегид L (+)-аланин D (-)-аланин 
Существует ряд реакций, которые широко используется для качественного и 
количественного определения аминокислот.
При взаимодействии аминокислот азотистой кислотой образуется гидроксикислота и 
свободный азот: 
Аминокислоты вступаяв реакциис формальдегидом, образуют их метилированные 
соединения: 
На 
этой 
реакц
ии 
основ
ан 
метод формального титрования свободных карбоксильных групп, который применяют для 
количественного определения аминокислот.
Нингидриновая реакция- эта реакция основана на том, что бесцветный нингидрин, 
реагируя с аминокислотой, конденсируется в виде димера через атом азота, отщепляемый 
от α-аминогруппы аминокислоты. В результате образуется соединение сине-фиолетового 
цвета. Одновременно происходит декарбоксилирование аминокислоты, что приводит к 
образованию СО
2
и соответствующего альдегида. 
 сине-фиолетовое соединение
Нингидриновая реакция, используемая для определения α-аминокислот. 

---

Нингидриновую реакциюшироко используютпри изучении первичной структуры 
белков.Так как интенсивность окраски пропорциональна количеству аминокислот в 
растворе, так же ее используют для измерения концентрации α-аминокислот. 
Физико–химические свойства белков 
Молекулярная масса белков 
Белки высокомолекулярные органические соединения. Их молекулярная масса находится 
в пределах от нескольких тысяч до миллионов. Молекулярная масса белков считается 
самым важным признаком. Потому, что при изучении взаимосвязи структуры и функции 
каждого белка необходимо знать молекулярную массу.
При определении молекулярной массы используют такие методы, как скоростное 
ультрацетрифугирование, 
гель–электрофорез, 
гель–фильтрация, 
осмометрический, 
диффузный, рентгеноструктурный анализы.