Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

Protein tarkibini aniqlash (GOST 25179-90). Sut tarkibidagi protein miqdori uchta usul bilan aniqlanadi: rasmiy titrlash, refraktometrik va kolorimetrik. Ushbu usullar bilan kislotaliligi 20 ⁰ T
Rasmiy titrlash usuli oqsillarning monoaminodikarboksilik kislotalarning karboksil guruhlarini natriy gidroksid eritmasi bilan zararsizlantirishga asoslangan bo'lib, ularning miqdori neytrallash uchun sarflangan sutdagi oqsilning massa ulushiga mutanosibdir.
10 ml tekshirilgan sut (konservalanmagan) stakanga quyiladi, fenolftaleinning 1% li spirt eritmasidan 10-12 tomchi qo‘shiladi va natriy (kaliy) gidroksidning 0,1 n eritmasi bilan mos keladigan xira pushti rang hosil bo‘lguncha titrlanadi. standart. Keyin 2 ml neytrallangan (fenolftalein bilan) yangi tayyorlangan formalin qo'shing va 1 minut ichida yo'qolmaydigan zaif pushti rang paydo bo'lguncha yana titrlang. Formalin ishtirokida titrlash uchun ishlatiladigan 0,1 n ishqor eritmasi miqdori 1,92 koeffitsientga ko'paytiriladi va sutdagi oqsil miqdori foiz sifatida olinadi.
Neytral formalin olish uchun unga bir necha tomchi fenolftalein qo'shiladi va barqaror och pushti rang paydo bo'lguncha 0,1 n ishqor eritmasi tomchilab qo'shiladi.
Refraktometriya usuli bir xil sut namunasidan olingan sut va oqsilsiz zardobning sindirish ko'rsatkichlarini o'lchashga asoslangan bo'lib, ularning orasidagi farq sutdagi oqsilning massa ulushiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir.
Penitsillin flakoniga 5 ml sut o‘lchanadi, 6 tomchi kaltsiy xloridning 4% li eritmasidan qo‘shiladi va rezina tiqin bilan yopiladi. Engil silkitgandan so'ng, flakon 10 daqiqa davomida qaynoq suv hammomiga joylashtiriladi, so'ngra 20 ^{0 ga qadar sovutiladi.}Sovuq suv bilan. Hammomdan olingan shisha artib, silkitiladi, shunda devorlardagi kondensat va tiqin sarum bilan aralashtiriladi. Qizdirilganda barcha oqsil moddalari cho'kindida bo'lishi kerak. Flakonlar santrifugaga joylashtiriladi va kamida 10 daqiqa davomida santrifüjlanadi. Sarum paxta sumkasi orqali shisha naychaga so'riladi. Refraktometr prizmasiga 1 - 2 tomchi zardob tomiziladi. Prizmani yopib, yorug'lik nurini yuqori ramka oynasiga yo'naltirgandan so'ng, sarum ko'rsatkichlari prizmadan hisoblab chiqiladi va tekshirilayotgan sutdan 2 tomchi tomiziladi. O'qish "oqsil" shkalasida ham amalga oshiriladi. O'qishlarni o'qiyotganda, ko'rish chizig'i yorug'lik va soya chegarasiga to'g'ri kelishi kerak, shunda chiziqlar ular orasidagi bo'shliqni qoldirmaydi.
Sutdagi oqsillarning ulushi zardob va sutni prizmaga qo'llash orqali olingan ko'rsatkichlar orasidagi farq bilan aniqlanadi. Agar, masalan, sut prizmasiga qo'llanganda shkala bo'yicha ko'rsatkich 9,7 va zardob 6,4 bo'lsa, u holda o'rganilayotgan sutdagi protein miqdori 9,7 - 6,4 = 3,3% ni tashkil qiladi.
kolorimetrik usul . Usul izoelektrik nuqtadan past pH darajasida sut oqsillarining kislotali bo'yoqni bog'lash qobiliyatiga asoslanadi, u bilan erimaydigan cho'kma hosil qiladi, uni olib tashlangandan so'ng dastlabki bo'yoq eritmasining optik zichligi hosil bo'lgan eritmaga nisbatan o'lchanadi. oqsilning massa ulushiga mutanosib ravishda kamayadi. Sut tarkibidagi oqsil miqdorini o'lchash fotoelektrik kolorimetr qurilmasi yordamida amalga oshiriladi. Metodika GOST 25179-90 “Sut. Proteinni aniqlash usullari”.
Natijalarni baholash. Sigir sutidagi oqsilning massa ulushi kamida 2,8% bo'lishi kerak.