Ma’ruza №7 Mavzu. «Enologiya». Reja

Ma’ruza № 7.

7 Mavzu. «ENOLOGIYA».

Reja:
7.1. Vino turizmi tarixi va geografiyasi.
7.2. Sommelier va kavistaning ishlash tamoyillari.
7.3. O'zbekistonda vino turizmi.


Asosiy so'zlar va tushunchalar: enologiya, viniturizm, enoturizm, oenoturizm, vino turizmi, vintnerlar, restoran egasi, sommelier, kavistaning, xerese, Tokay, “Birinchi qo‘l”, terroir, endemik, Portveyn, Madeyra, "Buqaning qoni" vinosi, sharob tekshiruvi, dekanatsiya, aertatsiya,kavista, enolog, sommelier,musallas.
7.1. Vino turizmi tarixi va geografiyasi.


Enoturizm, oenoturizm, vino turizmi, yoki viniturizm ga tegishli turizm, uning maqsadi tatib ko'rish, iste'mol qilish yoki sotib olishni o'z ichiga oladi. Turizmning boshqa turlari ko'pincha passiv xarakterga ega bo'lgan joylarda, enoturizm vino zavodlariga tashriflardan iborat bo'lishi mumkin, vinolarni tatib ko'rish, uzumzorda yurish yoki hatto yig'im-terimda faol ishtirok etish.
Qadimgi Yunoniston davridan beri vino (sharob) xudolarning odamlarga sovg'asi hisoblangan. Ichimlikning afsonaviy "ilohiy" kelib chiqishi tufayli sharob ko'pincha qadimgi tabiblar tomonidan dorivor va dori vositalari uchun asos sifatida ishlatilgan. Quvvatni tiklashga yordam beradigan vosita sifatida reabilitatsiya qilinganlarga buyurilgan. Hozirgacha ma'lum bo'lgan afsonaviy Gippokrat juda ko'p kasalliklar uchun sharobni buyurgan. Zamonaviy ilm-fan bu hukmni rad etishga shoshilmayapti, balki tadqiqot natijalari bilan ham tasdiqlaydi. Sharobdan foydalanish, albatta, o'rtacha miqdorda, kattalar tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Mashhur vinolarning har birining o'z afsonasi va o'z tarixi faktlari, voqealari bor, siz faqat vino turizmi yo'nalishini qaerga rejalashtirayotganingizni bilishingiz kerak.
Afsonalardan biriga ko'ra, Kipr vinochilikning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Hatto afsonaviy podshoh Sulaymon o'zining "Qo'shiqlar qo'shig'ida" ajoyib Kipr uzumlarini kuylagan va Strabon o'z maktublarida dunyodagi eng yaxshi sharob Kiprda ekanligini aytdib o’tgan . Afsonaga ko'ra, Apollonning o'zi orol aholisiga uzum pressini bergan va uzumni Afrodita ekgan va orolning birinchi sharob ishlab chiqaruvchisi uning sevgilisi bo’lgan.
Boshqa manbalarning ma’lumotiga ko’ra Qadimgi Yunoniston qulay iqlim sharoiti va tuproqlari tufayli vinochilikning asoschisi hisoblanadi. Qadimgi Yunonistonda sharob xudolarning ichimligi hisoblangan va suv bilan suyultirilgan holda ichishgan. Biroq, milodiy V asrning o'rtalarida, vahshiylarning bosqinchiligi tufayli, deyarli barcha uzumzorlar vayron qilingan, ammo o'rta asrlar rohiblari tufayli vinochilik qayta tiklangan.
Buyuk geografik kashfiyotlar davrida ispan missionerlari Yangi Dunyo hududiga vinochilikni olib kelishdi. 19-asr oʻrtalari va 20-asr boshlarida Britaniya va Gollandiyalik koʻchmanchilar Avstraliya, Yangi Zelandiya va Janubiy Afrikada uzum ekishgan.
Vino turizmi uchun yilning eng yaxshi vaqti - kuz, chunki kuzda, sentyabr oyining oxiridan noyabr oyining boshigacha uzum yig'ib olinadi. Yilning ushbu davrida siz hosilda ishtirok etishingiz mumkin, chunki uzum asosan qo'lda yig'ib olinadi, uzumni maydalashga harakat qiling yoki o'zingiz o'ylab topadigan maxsus guldasta bilan o'zingizning sharobingizni ishlab chiqaring.
Qadimgi dunyoda vino turizmining asosiy mintaqalari: Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Portugaliya, Vengriya, Rossiya, Gruziya. Eng yuqori sifatli vino ishlab chiqarish bo'yicha jahon etakchilari Italiya va Frantsiyadir.
Vino turizmining tamoyillari juda oddiy: ichimlik guldastasi va ta'mini uning tabiatdagi kelib chiqish siri, tarixi va ruhi bilan xotirangiz va tasavvuringizda mustahkam bog'lash uchun vinolarni faqat ishlab chiqarilgan joylarda yoka hududlarda tatib ko'ring.
Ishlab chiqarishning texnologik madaniyatini qadrlash, vinochilar bilan shaxsan tanishish, iqtisodiyotning ko'p asrlik an'analarini o'rganish ortiqcha bo'lmaydi.
20-asr boshidan Italiya, Frantsiya va boshqa vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda rivojlangan shakldagi vino turizmi bir qator muhim xususiyatlarga ega:

• 
  Bu uyushgan havaskorlar yoki professionallar guruhlari (vintnerlar, restoran egalari va boshqalar) uchun maxsus sayohatlar;
  
• 
  Ushbu sayohatlar vaqti plyaj yoki chang'i mavsumini uzaytiradi, bu ham vinochilik, ham sayyohlik kompaniyalari uchun qulaydir;
  
• 
  Makon va vaqt bo'shliqlari bo'yicha marshrutlarni tashkil etish madaniy dastur nuqtai nazaridan juda arzon bo'lgan qishloq bayramlari tizimini ifodalaydi (havaskor mahalliy guruhlar, birinchi navbatda, bolalar uchun). Har bir viloyatda bunday bayramlarning mustahkam taqvimi mavjud. Vinochilar uchun esa yiliga bir marta ishlab chiqarishdan tanaffus qilish va daromad olish juda qulay.
  
• 
  Sayyohlik kompaniyalari o'zlari uchun qulay bo'lgan haftalik yoki ikki haftalik dasturni ishlab chiqadilar. Ular sayyohlarni bir bayramdan ikkinchi bayramga olib boradilar, yo'l davomida tabiiy va tarixiy diqqatga sazovor joylarni ko'rsatadilar.
  

Frantsiya vino ishlab chiqarish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Eng yaxshi vino hududlari - Elzas, Bordo, Burgundiya, Shampan, Provans. Rivojlangan vino sanoati va boy madaniy-ma'rifiy dastur tufayli, xuddi shu mintaqalar turistlarning eng yuqori foiziga ega. Fransuz vinolari jahon bozorida yuqori sifati bilan ajralib turadi. Frantsiyaning bu mamlakatga millionlab sayyohlar tashrif buyuradigan eng yirik vino zavodlari, masalan, Dom Perignon, Krug, Veuve Clicquot, Cheval Blanc, Yquem yoki Pier Castel kabi mashhur vinolarni ishlab chiqaradigan LVMH - Roche Mazet, Baron de- Lestac ning va boshqalar chiqarilishi bilan mashhur.
Italiya, Frantsiyadan, maxsus terroirning mavjudligi bilan ajralib turadi. Terroir - bu iqlimning, tuproqning va uzumzorlarning joylashuvining muvofiqligi, bu mezonlar sharob guldastasini va uning uzoq saqlash davrini yanada aniqlaydi.
Italiya vinochiligining asosiy ajralib turadigan xususiyati ko'p miqdorda shirin qizil sharob ishlab chiqarishdir. Uning eng mashhur qizil sharoblari - Barolo, Brunello de Montalcino, Taurasi, Chianti Classico. Ajoyib oq vinolar yong'oqning o'ziga xos ta’mi bilan qiziqarli Verdicchio uzum navidan tayyorlanadi. Ko'plab sayyohlar Italiyaning qadimgi dunyoning boshqa mintaqalaridan "ta'm" farqlaridan bahramand bo'lish uchun tashrif buyurishadi.
Ispaniya Napoleon I Bonapart tomonidan mashhur bo'lgan mintaqadir, chunki u tufayli butun dunyo ispan xerese haqida bilib oldi. Xereseni tayyorlash jarayoni murakkab va o'ziga xos bo'lib, unda maxsus uzum navlari qo'llaniladi: Palomino, Moscatel va Pedro Ximenez va "xeresse" bakteriyalar, bu sharobga o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Yana bir mashhur sharob ichimligi - Barselonada ishlab chiqarilgan ko'pikli Cava sharobi. Ispaniyadagi enoturizmning asosiy sayyohlik hududi Rioha hisoblanadi - barcha mashhur sharob Tempranillo uzumidan ishlab chiqariladigan asosiy vinochilik mintaqasi.
Kichkina mamlakat, ammo eng qiziqarli tarixga ega, buning natijasida butun dunyo yangi qit'alar - Portugaliya haqida bilib oldi. Bu mamlakat o'zining mustahkamlangan vinolari - Portveyn va Madeyra bilan butun dunyoga mashhur bo'ldi. Vinochilik va vino turizmining asosiy hududlari: Madeyra, Alentexo, Douro, Setubal, Estermadura. Portugaliya vino turizmini rivojlantirish uchun katta imkoniyatlarga ega. Uning tarixiy va madaniy majmuasi bunday kichik mamlakat uchun juda ko'p bo'lgan uzumzorlar maydoni bilan taqqoslanadi.
Evropaning asosiy marvaridlari - Vengriya, qadimiy vinochilik an'analari mamlakati, vino turlari boy. Vengriyaning asosiy boyligi ajoyib Tokaydir. Gyote aytganidek, Tokay "sharoblar shohi va shohlarning sharobidir". Eger Vengriyaning eng qadimgi shahri bo'lib, u o'rta asrlar va Uyg'onish davri merosini birlashtiradi. U "Buqaning qoni" vinosi bilan ham tanilgan. Sharob retsepti Vengriya vinochilarining siri. Faqat ular kerakli nisbatlarni bilishadi. Sharob sayohatlari bilan bir qatorda, so'nggi paytlarda vino terapiyasi tobora ommalashib bormoqda - uzum sharoblari bilan davolash usuli bilan odamni yaxshilash.
Ulug'vor Kavkaz tog'lari va cheksiz uzumzorlari mamlakati - Gruziya. Uzumning ko'pligi bilan faqat Frantsiya bilan raqobatlasha oladigan mamlakat. Oziq-ovqat san'at asari bo'lgan mamlakat va sharob ichish madaniyati mamlakat imijining muhim tarkibiy qismidir. Gruziya hududida beshta uzumchilik zonasi mavjud: Kaxeti, Kartli, Imereti, Racha-Lechxumi va Qora dengiz qirg'oq zonasi. Asosiy vino navlari: Saperavi, Kindzmariuli, Mukuzani, Rkatsiteli, Tsinandali. Evropalik sayyohlar uchun Gruziya o'ziga xos va oldindan aytib bo'lmaydigan mamlakat bo'lib, qadimiy tarixga ega, tashrif buyurish va o'rganish qiziqarli.
Zamonaviy dunyoda Yangi dunyo vinolariga qiziqish ortib bormoqda, ularni ishlab chiqarish hududlari: AQSh, Chili, Argentina, Avstraliya. Vinochilik bu hududlarda bir necha asrlar oldin paydo bo'lgan. Yangi dunyoning asosiy yetkazib beruvchisi AQShdir. AQShda vino turizmi uchun turistik xizmatlar ko'rsatadigan vino ishlab chiqarish bilan 50 shtat shug'ullanadi. Vino turizmini rivojlantirish uchun asosiy turistik davlatlar: Kaliforniya, Vashington va Oregon. AQSHda asosan endemik uzum navlari yetishtiriladi, masalan, Kataubo, Konkord, Delaveo. Dunyoga mashhur AQSh ishlab chiqaruvchilari: Robert Mondavi, Dominus Estatte, Behringer, Kendal Jekson.
Sharob dunyosidagi yana bir mashhur Yangi Dunyo mamlakati - Chili. O'rta er dengiziga o'xshash yumshoq iqlim va turli landshaftlarning ajoyib kombinatsiyasi Chilini organik uzum etishtirish uchun noyob joyga aylantiradi. Chili dunyodagi eng katta organik uzumzorlarga ega.
Vino turizmi - qadimiy vinochilik san'atini o'rganish imkoniyati; vinochilik sirlarini ko'ring, tatib ko'ring va his eting.
Eski va Yangi dunyo hududlarini taqqoslab, biz ushbu ikki asosiy mintaqada vinochilik va vino turizmini ajratib turadigan ajralmas xususiyatlar: an'analar, nav tarkibi, ta'mi, atrof-muhitga munosabati va marketingi degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Qadimgi dunyo ko'p asrlik an'analar va terroir bilan ajralib turadi, buning natijasida ushbu mintaqaga tegishli mamlakatlarda mashhur uzumlarning ko'plab navlari etishtiriladi. Odatda Frantsiya va Italiyada e'tiqod qilinganidek, vinochilik ozgina darajada ilm-fanga asoslangan, qoida tariqasida, faqat vino ishlab chiqaruvchilari geografiyani ko'rib chiqadilar. Evropada atrof-muhit sharob ishlab chiqarish uchun belgilovchi xususiyatdir.
Ko'pincha qadimgi dunyo mamlakatlarida etishtirilgan uzumlar o'ziga xos va nozik ta'mga ega. “Birinchi qo‘l” deganlaridek, vinochilik tarixini oilaviy tadbirkorlik bilan shug‘ullanuvchi vinochilarning o‘zidan o‘rganish maqsadida butun dunyodan ko‘plab sayyohlar Yevropaga kelishadi. Vino turizmi - turizm sohalaridan biri sifatida Evropada uzoq vaqtdan beri rivojlangan.
Hozirgi vaqtda vino turizmi juda ko'p sayyohlarni qiziqtiradi, chunki turizmning bu turi ularga ma'lum bir mamlakat madaniyatining barcha qirralarini, uning tarixidan tortib, ta'm xususiyatlarigacha o'rganishga yordam beradi.