Ma’ruza №7 Mavzu. «Enologiya». Reja

7.2. Sommelier va kavistaning ishlash tamoyillari.
Dunyoda vino sanoati faol rivojlanmoqda. Yangi fermer xo'jaliklari paydo bo'ladi, bo'sh ish o'rinlari ochiladi. Keling, eng mashhur vinochilik kasblarini batafsil ko'rib chiqaylik.


SOMMELIER- Sommelier (frantsuz sommelieridan) - vinochilikka ixtisoslashgan shaxs. Tatib ko'rish ko'nikmalariga ega, uni ishlab chiqarish, navlari, saqlanishi, xizmat ko'rsatishi, boshqa ichimliklar va oziq-ovqatlar bilan muvofiqligi haqida bilimga ega bo’lgan shahs. Sommelier bir nechta ko'nikma va mas'uliyatga ega bo’ladi, bular:

• 
  Sharob tekshiruvi. Sommeliers aslida alkogol nazariyasi haqida ko'p narsalarni bilishadi. Ular bu mavzuda turli tomonlarni muhokama qilib, soatlab gaplashishlari mumkin. Sharob mintaqalari, vino turlari haqida bilishadi, ammo bu mutaxassislik nazariyadan ko'ra ko'proq amaliyotdir.
  
• 
  Vino degustatsiyasi (vinoni tatib ko'rish). Jahon darajasidagi sertifikatlangan sommelierlar sharobning his-tuyg'ularga qanday ta'sir qilishini bilishadi. Buning yordamida ular uzum navini ko'r-ko'rona tatib ko'rishda juda yaxshi taxmin qilishadi. Shunday qilib, ular mehmonga o'zlarining ta'mga bo'lgan afzalliklaridan kelib chiqqan holda eng yaxshi variantni mukammal maslahat berishlari mumkin.
  
• 
  Vino xizmati. Bu kasbdagi odamlarga nazariy bilim uchun haq to'lanmaydi. Ular mehmonlar uchun sharob yoki taomdan taassurotlarini yaxshilash uchun yo’llanadi. Xizmat qilayotganda, sommelier haroratni, dekanatsiyani va (aertatsiya) shamollatishni hisobga oladi.
  

Sharobni dekanatsiya qilish - bu sharobni vaqt o'tishi bilan ba'zi shishalarda hosil bo'ladigan mayda zarralar va toshlardan tozalash jarayoni. Sharob cho'kindisi nosog'lom emas, lekin u tishlarga chiyillashi va ichimlikning ta'mini chalg'itishi mumkin.
Kavist so'zma-so'zdan "yerto'la ishchisi" deb tarjima qilingan. Alkogolli mahsulotlarni yaxshi biladigan vino butiklari, enotecas (vinotheques)dagi odam. Sizning xohishingizni tinglash orqali har doim, har qanday vaziyat, yoki kayfiyat uchun sharob, yoki boshqa spirtli ichimliklarni taklif qiladigan maslahatchi. Bunday mutaxassislar odatda restoranlarda ishlaydi.
Cavist har qanday vaziyat uchun mahsulotlarni tanlashni taklif qiladi. U tovarlar assortimentiga e'tibor qaratadi va turli narx oralig'idagi sharobni taklif qiladi. Ba'zida kavistlar vino zavodlarida ishlaydi, u erda spirtli ichimliklarni to'ldirish va etiketlashni nazorat qiladi. Saqlash shartlarini tekshiradi, boshqa muassasalarga yuboradi. Bunday mutaxassislar odatda alkomarketlerda, vino butiklarida ishlaydi.