Масло растительное

Методы исследований химического состава семян дыни

При исследовании основных физических свойств семян дыни изучали линейные размеры, объемную массу, массу 1000 семян, массу отдельных семянок, угол трения покоя и коэффициент трения покоя. Данные физико-механические свойства семян дыни определяли по общепринятым методикам [2, 54, 113, 122]. В качестве среднего измерения принималась средняя арифметическая величина из трех параллельных опытов. Определение компонентного и фракционного состава рушанки семян дыни проводили по общепринятым в масложировой промышленности методикам [113].
Исследования прочности плодовой оболочки семян дыни, как объекта обрушивания, проводили по известной методике [113], хорошо зарекомендованной при определении средней удельной работы разрушения различных масличных семян [29, 39, 47]. Среднюю удельную работу разрушения смеси семян дыни выборкой из товарной смеси в количестве 200 штук определяли при положении семянки по отношению к разрушающему усилию “плашмя”, “на ребро” и по высоте (вдоль длинной оси) до полного её разрушения. Каждую выборку семян дыни сортировали на ситах с отверстиями диаметром 5 мм, 6 мм и 7 мм. Затем каждую фракцию взвешивали и определяли ее массовую долю в смеси. Взвешивание производили на весах марки SJ-620CE (Япония) с точностью до 0,01г. Потом рассчитывали среднюю массу одного семени mi каждой фракции, как отношение массы всей фракции mf к количеству семян в ней п. 771 = (2.1) Где mf - общий вес фракции, кг; п - количество семян в фракции, штук. Электронным штангенциркулям с точностью до 0,01 мм измеряли длину, ширину и толщину каждой семянки дыни. Затем проводили обрушивание гирькой массой 50 г. По мерной линейке фиксировали высоту подъема гирьки, необходимую для разрушения плодовой оболочки семянки. Каждая семянка разрушалась при ударе гирькой при падении её с различной высоты. Вычисляли среднюю величину подъема гирьки для каждой фракции семян дыни. Принята средневзвешенная высота подъема гирьки Нсрв м, по который для каждой фракции вычисляли работу разрушения одной семянки А, Дж:
При исследовании химического состава семян дыни сорта «Азиатская овальная» и «Амири» определяли массовую долю влаги и летучих веществ, содержание липидов и их жирнокислотный состав, белков и их аминокислотный состав, фракционный состав белков, клетчатки, сахарозы, золы, минеральных элементов, витаминов. Исследовали основные физико-химические показатели дынного масла: кислотное и перекисное число, цветность, содержание влаги и летучих веществ, число омыления, содержание неомыляемых веществ, фосфорсодержащих веществ, -каротинов и общее содержание токоферолов. Установили основные физико-химические показатели дынного жмыха: массовую долю жира и сырого протеина в пересчете на абсолютно сухое вещество, также массовую долю влаги и летучих веществ. Определяли содержание токсичных элементов в жмыхе: свинца, кадмия, ртути, мышьяка, меди и нитратов. Для определения массовой доли влаги семян дыни и жмыха их предварительно дробили и высушивали до постоянной массы при температуре 105 0С по ГОСТ 13586.5-93 [19]. Массовую долю липидов, выделенных из семян дыни, определяли на аппарате Сокслета в соответствие с требованиями ГОСТ 10857-64 [17].
Исследование жирно-кислотнго состава липидов выполняли методом газожидкостной хроматографии из метиловых эфиров. Получение метиловых эфиров осуществляли в соответствие с требованиями ГОСТ 51483-99 [21]. Чистоту метилирования контролировали методом тонкослойной хроматографии (ТХС).
На газо-жидкостном хроматографе «Хроматэк-Кристалл-5000.2», проводили анализ метиловых эфиров, используя в качестве газа – носителя – гелий, твердого носителя – хромотон, жидкой фазы – диэтиленгликольсукцинат [135]. Идентификацию жирных кислот проводили путем определения эквивалентной длины цепи и сравнения ее с данными справочной литературы, а также используя стандартные вещества. Количественный расчет содержания жирных кислот вычисляли по площади пиков на хроматограммах [135].
Определение массовой доли белка в семенах дыни выполняли по методу Кьельдаля [86, 114] в соответствии с требованиями ГОСТ 10846 – 91 [16].
Изучение аминокислотного состава белков семян дыни сорта «Азиатская овальная» проводили хроматографическом методом на автоматическом анализаторе Капель – 103. Содержание фракционного состава белков выполняли методом Осборна [86].
Аминокислотный состав белков семян дыни сорта «Амири» исследовали методом капиллярного электрофореза (номер Госреестра средств измерений 17727 - 01). Массовую долю клетчатки в семенах дыни находили по общепринятому методу [18, 86]. Массовую долю золы в семенах дыни определяли по ГОСТ Р 51411-99 [15].
Наличие калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа, марганца, меди, цинка и селена в семенах дыни сорта «Азиатская овальная» изучали на атомно–эмиссионном спектрометре с индуктивно – связной плазмой iCAP 6000 (Thermo Scientific, USA) [85]. Наличие калия, кальция, магния, натрия, железа, марганца, меда, цинка и селена в семенах дыни сорта «Амири», определяли с помощью капиллярного электрофореза «Капель-103» (номер Госреестра средств измерений 17727-01). Массовую долю фосфора в семенах дыни сорта «Амири» определили методом атомной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (АС ИСП). Определение содержания массовой доли свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди и нитратов выполняли по ГОСТ Р 51309-99 [28]. 2.3 Структурная схема исследования В соответствие с поставленными задачами были определены условия проведения эксперимента и разработана схема исследования. Исследования проводились на базе кафедры процессы и аппараты пищевых производств и кафедры технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов Кубанского государственного технологического университета. Структурная схема исследования представлена на рисунке 2.1.