Mavzu: Offitsiantlarning to’la xizmati bilan tashkil etiladigan banketlar

Одатда бўғин хар хил тоифадаги 3–4 официантдан иборат бўлади. Бригадирлиққа энг тажрибали бешинчи разрядли малақали официант танланади, иккита туртинчи разрядли, битта биринчи разрядли официант киради. Туртинчи разрядли официантдан биттаси, агар зарурият тугилиб қолса, бригадирлиқ вазифасини бажаради.

• Одатда бўғин хар хил тоифадаги 3–4 официантдан иборат бўлади. Бригадирлиққа энг тажрибали бешинчи разрядли малақали официант танланади, иккита туртинчи разрядли, битта биринчи разрядли официант киради. Туртинчи разрядли официантдан биттаси, агар зарурият тугилиб қолса, бригадирлиқ вазифасини бажаради.

Ресторандаги хизмат жараёнини шартли равишда икки қисмга булиш мумкин. Биринчи қисм -- тўғридан- тўғри истеъмолчилар билан муносабатда булиш, бу вазифани энг юқори малақали официантлар бажаради. Иккинчи қисм — хизмат кўрсатишни бошлашга Тайёргарлик қуриш. Бунда айрим ишлар олдиндан белгилаб олинади, мижозларнинг оқимига қараб бригада тизими режалаштирилади.

• Ресторандаги хизмат жараёнини шартли равишда икки қисмга булиш мумкин. Биринчи қисм -- тўғридан- тўғри истеъмолчилар билан муносабатда булиш, бу вазифани энг юқори малақали официантлар бажаради. Иккинчи қисм — хизмат кўрсатишни бошлашга Тайёргарлик қуриш. Бунда айрим ишлар олдиндан белгилаб олинади, мижозларнинг оқимига қараб бригада тизими режалаштирилади.

• Официантлар бригадасида уч киши бўлганда хизмат кўрсатиш жараёни қуйидагича бўлади:
• Биринчи официант чеқ ёздириб келади, таом тарқатиш бўлимидан совуқ газаклар олади, залга олиб киради, бригадир билан биргалиқда хизмат қила бошлайди. Фойдаланилган идиш-товоқларни йиғиштириб олиб, ювиш хонасига топширади.

Иккинчи официант чеқ ёздиради, биринчи таомни ола­ди, тарелкаларни қиздиради, сўнг залга олиб киради, идишларга таом сўзишда бригадирга ёрдам беради ва сўнг мижозларга таом тортади. Унинг ўзи столлардаги фой-даланилган идиш-товоқларни йиғиштириб олиб, ювиш бўлимига топширади, ширинликлар олишга Тайёргарлик қуради. Ундан кейин хизмат жараёни қуйидагича давом этади. Биринчи официант чеқ ёздиради, иккинчи иссиқ таомни олади ва тарелкаларни қиздиради, залга олиб киради, бри­гадирга ёрдам қилади. Бушаган идишларни йиғиштириб, ювиш хонасига топширади.

• Иккинчи официант чеқ ёздиради, биринчи таомни ола­ди, тарелкаларни қиздиради, сўнг залга олиб киради, идишларга таом сўзишда бригадирга ёрдам беради ва сўнг мижозларга таом тортади. Унинг ўзи столлардаги фой-даланилган идиш-товоқларни йиғиштириб олиб, ювиш бўлимига топширади, ширинликлар олишга Тайёргарлик қуради. Ундан кейин хизмат жараёни қуйидагича давом этади. Биринчи официант чеқ ёздиради, иккинчи иссиқ таомни олади ва тарелкаларни қиздиради, залга олиб киради, бри­гадирга ёрдам қилади. Бушаган идишларни йиғиштириб, ювиш хонасига топширади.