Maxsus talim vazirligi toshkent kimyo texnologiya instituti

KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI.



«KESILGAN TOMAT» PYURESINI TAYYORLASH TEXNOLOGIK SXEMASI
Xom ashyoni keltirish

Qabul qilish

Xom ashyoni saqlash

Navlarga ajratish

Saralash

Yuvish

Po’stidan ajratish
( Ba’zan po’sti bilan)

Bankalarga joylash  Taralarni tayyorlash

Pyure tayyorlash  Quyma yoki sabzavot pyuresini qoshish  Quyma tayyorlash


Qadoqlash  Qopqoqlarni tayyorlash


Sterilizatsiya

Sovutish

Omborxonalarga jo’natish

« Marinadlangan bodring» tayyorlashdagi qo’llaniladigan texnologik sxema
Xom ashyoni keltirish


Qabul qilish


Saqlash


Inspeksiyalash

Yuvish

Navlarga ajratish

Saralash
 
Bandlarini qirqish Kesish
 ( 140 mm dan kattasi)
 


Blanshirlash

Bankalarga joylash  Taralarni tayyorlash

Quyma bilan to’ldirish  Quymani tayyorlash

Qadoqlash  Qopqoqlarni tayyorlash

Sterilizatsiyalash

Sovutish

Bankalarni yuvish

Bankalarni quritish

Tamg'alash

Taralaga joylash  Taralarni tayyorlash

Omborxonalarga jo’natish


Marinad tayyorlashda sirka kislotasining me'yori

Сирка кислотасининг миқдори,%		Битта банка учун 80% ли сирка кислотасининг миқдори, мл
қуйилмада	тайёр маринадда	1 литрли банка учун	3 литрли банка учун
1,0	0,4	4,5	14,0
1,5	0,6	7,0	21,5
2,0	0,8	4,9	28,0
2,5	1,0	11,5	35,0

TOMAT PYURESI TAYYORLASHNING TEXNOLOGIK SXEMASI

Xom ashyoni keltirish


Qabul qilish

Saqlash

Yuvish

Nazoratdan o'tkazish

Navlash

Urug'lardan ajratish  Ezish

Qizdirish

Ishqalash

Qizdirish

Buglatish

Sterilizatsiyalash

Maqsadga muvofiq foydalanish

4. 
   XULOSA
   

Men bu kurs loyiha ishida meva va sabzavotlar haqida, meva va sabzavotlarga qo’yilgan xavfsizlik sanitariya talablari haqida ma'lumotlarga ega bo'ldim. Meva va sabzavotlarni konservalash texnologiyasi bilan tarnishing chiqdim.
7. Foydanilgan adabiyotlar

И.А. Рогов, Н.И. Дунченко и другие. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Новосибирск, 2007.

Донченко Л.В. Пищевая безопасность. М.: 2000 г.

Кантере В.М., Матисон В.А. и другие. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22 000. М.:2006.

Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов.

A.Ф. Загибалов и другие. Texнология консервирования плодов и овощей и контрол качества продукции. Учебник. – M.:«Aгропромиздат», 1992. – 351 с.

Choriyev A.J, Dodayev Q.O. Konserva ishlab chiqarishda texnik-kimyoviy nazorat. OTM bakalavriatura talabalari uchun o’quv qo’llanma. TKTI, 2014. –122b.

7. 
   Т.А.Исмоилов. Сут ва сут махсулотлари технологияси Т:ТКТИ 2014й.263б.
   
8. 
   Қ.О. Додаев, А.Ж. Чориев, А. Ибрагимов. Гўшт маҳсулотлари ишлаб чиқариш корхоналарининг жиҳозлари. Т.: «Шарқ», 2007 й. – 192 бет.
   
9. 
   А. Фатхуллаев, Ш.Ж. Султонов. Гўшт биокимёси. Т.: «Иқтисод-молия», 2015 й. 356 бет.
   
10. 
    А. Фатхуллаев, Т.А. Исмоилов, М.А. Рахимжонов, М.Ў. Мухитдинова. Гўшт-сут биокимёси. Т.: «Чўлпон номидаги НМИУ», 2014 й. – 296 бет.
    
11. 
    Қ.О. Додаев, И.М. Маматов. Озиқ-овқат маҳсулотлари консервалаш корхоналарининг лойиҳалаш асослари ва технологик ҳисоблари. Т.: «Иқтисод-молия», 2006 й. 208 бет.
    
12. 
    Хорольский В.В., Буянов А.С., Слепых Г.М. «Совершенствование производства сырокопченых и сыровяленых колбас». Москва, 1979.
    
13. 
    Соколов А.А., Чеховская В.Т. «Особенности структурообразования сырокопченых и вяленых колбас». Москва, 1972.
    
14. 
    Конников А.Г. «Технология колбасного производства». «Пищепромиздат», 1976.
    
15. 
    Кайм Г. «Технология переработки мяса», «Профессия», 2006.
    
16. 
    Архангельская Н.М. «Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности». Москва, «Агропромиздат», 1986.
    

• 
  www.danaja.ru