Мазкур дарсликда стандартлаш, метрология ва сертификациялаш турли жи
Мева ва сабзавотлар хамда уларни кайта итпятдян олинган махсулотларнинг
Download 1.27 Mb. Pdf ko'rish
|
Кишлок хужалиги махсулотларини стандартлаш... Бўриев Х. Ч.
|
Мева ва сабзавотлар хамда уларни кайта итпятдян олинган махсулотларнинг
органолептик баздланиши Хозирги вактда кабул килинган мева, сабзавот ва уларни кайта ишлашдан олинган махсулотларни органолептик (дегустация) ус- лубини коникарли деб эътироф килиб булмайди. У сифатнинг хар бир курсаткичини бир хилдаги баллар сони, айнан 5 балл билан бахолашни назарда тутади. Бирок айрим сифат курсаткичларининг ахамияти умумий микдорий бахолашда бир хил булиши мумкин эмас ва булмайди хам. Шуни эслатиб утамизки, масалан, винолар сифатини органолептик бахолашда айрим сифат курсаткичларини уларнинг мохиятига мувофик табакалаштирилган бахоланиши кулланилади, бу бахонинг жами микдори 10 баллдан ошмаслиги учун шундай килинади. Виноларни органолептик бахолашда шаф- фофлиги ва рангининг максимал бахосига 0,5, типиклигига — 1,0, хушбуйлигига — 3,0, таъмига — 5,0 балл ажратилиб, жами 10 бал- лни ташкил этади. Айрим мамлакатларда кулланиладиган мева ва сабзавотлар сифатига курсаткичларнинг суэда баѐн килиниши буйича бахоланиши, яъни микдорий эмас, балки сифатга дойр бахолаш- ни хам мукаммал деб булмайди. 1. Янги узилган ва сабзавотларнинг органолептик бахоланиши учун сифат курсаткичларининг куйидагича мохият коэффициент- лари шкаласи белгиланади: Улчами (диаметри) .................................................. 0,15 шаклнинг тугрилиги, типиклиги ............................ 0,1 ташки куриниши ...................................................... 0,2 рангининг интенсивлиги ......................................... 0,15 рангининг бир хиллиги ............................................ 0,15 таъми .......................................................................... 0,6 хиди ........................................................................... 0,4 копловчи тукималарининг консистенцияси ......................... .............................. 0,1 юмшок, серэт консистенцияси ................................. 0,2 Мева ва сабзавотларни органолептик бахолаш (янги услуби буйича) 7- 8-жадвалларда келтирилган. Шундай килиб, ушбу намунанинг органолептик бахоланиши сифат курсаткичларининг мохият коэффициентларини хисобга ол- ганда 8,8 баллни ташкил этди. 2. Мева ва сабзавотларни кэйта ишлашдан олинган махсулотларнинг органолептик бахоланиши учун сифат курсаткичларининг куйидагича мохият коэффициентлари шкаласи белгиланади: ташки куриниши ..................................................................... 0,15 мева, сабзавотларнинг ранги ................................................. 0,1 сардак, шарбат, намакоб ранги ............................................. 0,1 N |
