Мазкур дарсликда стандартлаш, метрология ва сертификациялаш турли жи
Download 1.27 Mb. Pdf ko'rish
|
Кишлок хужалиги махсулотларини стандартлаш... Бўриев Х. Ч.
|
М
ев а ва с аб за во тл ар ни к ай та и ш ла ш да н ол ин га н м ах су ло тл ар ни о рг ан ол еп ти к ба хо ла ш н ам ун ас и сардак, шарбат, намакобнинг тиникдиги. мева, сабзавотларнинг консистенцияси. таъми .................................................................... хиди ...................................................................... типиклиги ............................................................ .0, 1 .0.3 5 .0,7 .0,4 . 0,1 Шундай килиб, ушбу кайта ишланган махсулот намунасининг органолептик бахоланиши сифат курсаткичларининг мохият ко- эффициентларини хисобга олганда 8,6 баллни ташкил этди. 4- иш. Мевалар ва узумни кадоклаш учун идишнинг кулланилиши ' Я кин утмишда бор-токзорлар махсулотларини кадоклаш учун идишларнинг жуда куплаб тури мавжуд эди. Идиш нафакат мева ва узумнинг биологик хусусиятлари са- бабли, шу билан бирга меваларнинг савдо-сотири турига караб хам танланади. Стандартга кура мева-узум учун идишни тайѐрлашда куллани- ладиган ѐрочнинг энг куп намлиги 25% булишига йул куйилади. Ишлаб чикариш шарт-шароитларида куп холларда кутиларни ту- затиш учун намлиги 15-17% булган ѐгоч ишлатилади. Меваларни жойлаштиришда уларни олгандан кейин идишнинг намлиги ало- хида ахамиятга эга булмайди. Бирок меваларни икки хафтадан ор- тик саклаганда Дкупинча айнан шундай булади хам) идиш куриб колади ва унинг мустахкамлиги кескин пасаяди. Бундай холни меваларни кадокдашда ва юклаб жунатишда хисобга олиш керак булади. ТИП, УЛЧАМ ВА ХДЖМЛАРИ. Мева ва узум учун идишларга давлат стандарти жорий килинган. Кутиларнинг хар хил типлари назарда тутилган. КДЙТА ФОЙДАЛАНАДИГАН ИДИШ. Меваларни, асосан, урур- мевалиларни навлаш, калибрлаш ва ташишда одатда уларни кадоклаш учун мулжалланган идишдан фойдаланилади. Бунда идиш си- ниш, дарз кетиш натижасида ишдан чикади, кэдокдашга ярокриз булиб, ифлосланиб колади. Шунинг учун меваларга ишлов беришда купин- ча оборот идиши деб аталадиган идишдан фойдаланилади. Тепа кисми бир-иккита тахтадан, ѐнлари — 10 мм тиркишли икки-уч тахтадан ясалади. Тахталар ички томонидан, тепаси эса — Хар икки томонидан яхшилаб силликданган булиши керак. Кути- лар ѐки тепадаги ѐн томонида меваларни юк босимидан саклайди- ган планкага ѐки юкоридаги ѐнламада мева солинган кутиларни ушлаш ва ташиш учун кулай булган планкага эга булади. Кутилар- нинг ѐн ва нжори кисмларини тиркишли килиб ясалади. Кутилар махкам булиши учун уларни шчиплар билан мустахкамланади: агар уларни михларга утказилса, унда сим ѐки чамбарак билан ураш шарт; бурчакларига металл учбурчаклилар кокилади. Хужалик учун оборот идишлари сони хосилнинг ялпи ЙИРИ - мининг хар бир тоннасига 1/2-1 кути ѐки бир гектар 6oira 15 кути килиб тайѐрланади. Оборот идишлар меваларни ташишни енгил- лаштиради, ишчининг кулларига зирапча кириши холларидан сак- лайди, илмоклар борлаш заруратини истисно килади, ишчи урнини ташкил этишни яхшилайди ва товарни ликвидли куринишга кел- тириш харажатларини камайтиради. Айрим бог хужаликлари хужаликда хамиша хам тегишли улчам- ли тахта булмагани учун ишчи идишларини тузатишмайди. Лекин оборот ва ишчи идишларисиз меваларни сотиш кийин- лиги сабабли меваларни кадоклаш учун кулланиладиган идишдан фойдаланилади. Бундай идиш ишда куп марта ишлатишга мулжал- ланмаган, шунинг учун у факат «бир марталик оборот» учун ишла- тилади, яъни янги кутилар ypyF мевалиларни терувчиларга берила- ди, олинган товар билан тулдирилади, кадоклаш айвонига еткази- лади ва махсулотларни илмокка илмасдан тахланади. Меваларни ажратишда мевали кутилар сараловчиларга бери- лади. Сараланганидан кейин калибрловчиларга боради ва сунгра — уларга тайѐр товарни солиш учун етказилади. Кутилар боп-а кайта- рилмайди, тулик ишланганидан сунг мевалари билан вагонга юк- лашга жунатилади. Идишнинг унга меваларни солгунгача булган бир марталик обороти унинг сифатига куп таъсир килмайди. Кутилар тоза ва анча мустахкамлигича колади. Кадоклаш идишларидан фойдаланишнинг бундай усули уругмевалиларни сотишда оборот идишдан фойдаланмасликка имкон беради. Ерга тукилган мевалар, браклар ва меваларни кайта ишлаш за- водларига ва куритиш майдончаларига юбориладиган урурмевали навларни йиришда ва сотишда оборот идиш шунинг учун керакки, улар меваларни ташишда куп ишлатилади. Меваларни кадоклаш учун тайѐрланган, ерга тукилган ва брак меваларни куритиш майдончаларига ва заводларга жунатиш учун ишлатилган олма соли- надиган кути икки-уч оборотдан кейин тулик яроксиз холатга ке- лади. Ундан фойдаланиш норентабелли, чунки бундай кутини таъ- мирлаш киймати деярли мустахкам оборот идиши кийматига тенгдир. Утган йилги мавсумдан колган идиш куздан кечириладц мирланади, буглантирилади ѐки фумигация килинади ва ай^ц ‟ таъ ~ тига тахлаб кУйилади. ос " Кутиларнинг тиркишларида кишлаб коладиган капалак , мевах^р ва бошкд кишлок хужалик зараркунандаларига кэр^ у ^ и ‟ мигация камераларида жойнинг 1 м 3 майдонига 250-300 г хц И дан олтингугурт тутуни билан тутатиш мумкин. Кутилар кац тахланади, олтингугурт эса ѐншн чикишидан хавфсиз булган ц®Р ада солинади ва ѐкилади. Тутатиш 2-3 соат давом этади, натижад^ ишга лак куртлари, кишлок хужалик зараркунандалари улади. капа- КАДОКДАШ МАТЕРИАЛИ Махсулот турига, унинг максади, сакланиш ва ташилиш у га караб кадоклаш материалининг туси хам бошкача булади. ^ ули_ махсулотлар — брак ва ерга тукилган мевалар — я кин ма<Г_^? ЗОН ташиб борилади ва зудлик билан истеъмол килинади. Бун^.^* )ага варни урамасдан ва мевалар орасига ажратгич куймасдан ^ и Т0 „ уюм холида солиб ташиш мумкин: бундай холда кутининг .^шга ва копкок тагига пайраха катлами солинади. Урурмевали I в^ У бига мевалар, айникса, узок саклаш учун мулжалланган мевалар ц нав уралади, кути тубига ва копкок тагига тушамалар куйилади, ft F03ra катламлар орасига — киринди, kofo3 ѐки уч ка ват букланг^ } аъзан тон силлик томони билан меваларга каратиб тушалади. Hw к ? р ” зорга мевалар купрок киринди билан кддокланган холида и " берилади. Мевалар кириндили уячаларга (бир кутига 200^ч^? и . жойлаштирилади. Урур мевалиларнинг энг кимматли навлар^ корозга ураб кадокданади. юпкд Кддокдаш материалининг энг яхши турларидан бири ко^ K, OFO 3 мева атрофида у чикарадиган карбонат ангидридни с ЗДИ Р; туриб, меваларда микроорганизмларнинг ривожланиши У4у а1у1а кулай шарт-шароитларни яратади. Кррозда тасодифан чирц^ но ‟ ган мева ѐнидагиларга к#п зарар етказмайди. Крюз орасид^ кол ‟ нинг пустлори анча куркам сарик тусини сакдаб колади. ° Меваларни ураш учун энг яхши KOFO 3 мой шимдирилгац ли ва сульфатли когоздир. Курсатилган навлар булмаганида лар ишлатилади-V 150 " Меваларнинг корозга уралиши меваларнинг омборда ц вактида бузилиши деб аталадиган, катта зарарлар етказадиган v^ aT _ нинг олдини олиш учун катта амалий ахамиятга эга. Шу нарса аникланганки, олмаларнинг бузилиши узиб олинган меваларнинг хдѐтий фаолияти жараѐнида ажратиб чикдрадиган учув- чан газсимон бирикмалар, асосан, хушбуй модцалар сабабли юз бе- ради. Урайдиган корозга мевалар ажратадиган хушбуй моддаларни шимиб олишга кодир булган мойларни сингдириш йули билан бузилиши олдини олиш мумкин. Уругмевалиларни урашда юмшок ѐгочдан олинадиган кипик ишлатилади. Киринди юпка, эгилувчан булиши, смола хидига эга булмаслиги керак. Липа кириндиси ана шу талабга жавоб беради. У булмаганида тоггерак, ольха ва коракарагай кириндиси кулланила- ди. Киринди стандарт талабларга мувофик булиши керак. Меваларни кздокдаш учун кириндининг намлиги 20% булишига йул куйи- лади. Кириндининг кадоклаш материали сифатидаги киммати ай- рим товаршунослар томонидан шубха остига олинади, чунки у меваларни чанг килади, уларнинг исиб кетишига олиб келади, мевалар сакланадиган хоналарни ифлослантиради. Бирок киринди курса- тилган нуксонлари билан бир каторда катор афзалликларга хам эга булиб, шу сабабли кенг кулланилади. Меваларни ташиш ва сакдаш вактида босилишдан саклаш учун купинча бурмали букланган картон ишлатилади. У кути деворлари, туби ва копкогини урайдиган материал, алохида нозик меваларни кадоклаганда эса — катламларни бир-биридан ажратиш учун хиз- мат килади. Узумни жойлашда кипиклардан^фойдаланилади: энг яхши ки- пикдар деб чангдан ва майда кукундан тозаланган, курук, MOFOP ва намлик изи булмаган пукак (пукак ѐрмаси) саналади. Пукак ки- пиклари булмаганида юмшок дарахт турлари — тоггерак, терак, липа кипикларини куллаш мумкин. Улар яхшилаб эзилган ва уткир уч- ларга эга булмаслиги керак. шоли тУпони узум учун ѐмон кадоклаш материали хисоб- ланади. У уз килтиклари билан меваларни тешиб, чиришига олиб келади. Шоли тупонини факат олдиндан ишлов бериб ишлатиш мумкин: уни кайнок сувда кайнатиш (килтикдарини юмшатиш учун) ва куритиш керак булади. Бирок ишлов берилганидан кейин хам кипик факат узумни узок булмаган масофаларга ташишда иш- латилиши мумкин. Тариктупони хам чекланган микдорда ишлатилади. Унда мелога ва чанг куп, шунинг учун у узум учун кадоклаш материали сифатида унча ярамайди. ТОРФ КУКУ НИ уругмевалилар ва узумни кадоклаш учун ишлатиларди. Лекин ташиш, юклаш ва туширишда у бир томонга куйилиб, мевалар цаторлари аралашиб, товар «Уримсиз туе оларди, эзилган жойда MOFOP пайдо булиб, ѐнидаги мева ва узумларни хам зарарлантирар эди. ТУ ШАМ A K,0F03. Идишга мева ва узумни солишдан олдин K0F03 билан туш ал ад и. Бу максад учун тегишли улчамдаги варак- ларга булинган кулранг ѐки ок ураш КОРОЗИ ишлатилади. У меваларни чангдан ва ташки атмосфера таъсиридан, идиш деворлари босишидан саклаш, кадоклаш материалига куркам туе бериш учун кулланилади. МЕВА ВА УЗУМЛАРНИ ИДИШГА КАДОКДАШ Хар бир кадоклаш бирлигига бир помологик ва товар навли, бир хилда пишган ва бир хилдаги калибрли мева ва узумлар солинади. Мева ва узумлар идишга куйидаги усуллардан бири буйича жойланади: катор килиб, уюм килиб, кисман катор ва кисман уюм килиб. Майда мевалар: олча, гилос, олхури ва урикларнинг уртача ва майда навлари, шунингдек, олмаларнинг паст навлари (брак ва ерга тукилган мевалар) уюм килиб; узок булмаган масофага ташилади- ган ва тез истеъмол килинадиган мевалар уюм килиб жойланади. Аралаш килиб жойлаганда юкориги ва пастки катламлар кд- торлар килиб, улар уртасидагилари эса — уюм килиб солинади. Бундай кадоклаш тури камрок кимматли ва анча мустахкам товарга нисбатан кулланилади. Стандарт товар бирмунча зич тахланиб, каторма-катор кадок- ланади. Тахлашнинг уч чизмаси мавжуд: турри каторли, диагонал ва шахмат тартибидаги. , TyFpH каторли тахлашда мевалар' кути деворларига параллел равишда тахланади, юкори кдтламдаги мевалар пастки каторларда- ги меваларнинг шундай устига терилади ва бир мева олтита нукга- си билан ѐнидагиларга тегиб туради. Бундай холда идиш хажми норационал фойдаланилади: юмалок мевалар 50-52, чузинчок мевалар — 56-60% жойлашади. TyFpH каторли тахлаш факат мевалар орасидаги чукурликларни тулдирадиган тушама материали (кипик ва бошкалар) солинганида мумкин булади. Бундан ташкари, хэмма калибрдаги мевалар хам кдлин булиб, кутининг кенглиги буйича катор булиб ѐтмайди. Баъзан каторлар охирида буш жойлар колиб, уларга тахланадиган калибрдаги мева жойлашмайди. Бундай буш жойлар кипик билан тулдирилади ѐки уларга кичикрок калибрдаги мева солинадики, бу стандартга кура мумкин эмас. Буш жойлар- нинг киринди билан тулдирилиши куги орирлигини 10-15% га ка- майтиради. Турри каторли тахлашда уткир ва курУК мевабанди ѐни- даги меваларнинг этини тешиши мумкин. Диагонал тахлашда каторлар кия, кутининг диагонали буйича жойлашади. Мевалар саккизта нуктаси билан ѐнидаги меваларга тегиб туради. Шунинг учун бу ерда юкорида жойлашган меваларнинг босими турри кзторли тахлашдагига нисбатан анча текис так- симланади. Диагонал тахлаш, одатда, меваларнинг коюзга уралиши билан 6 OF - лик Диагонал тахлашда кути тагига ва копкок тагига гофрировка ки- линган картон солиш макбул булади. Картон булмаганида куги тубига ва копкок тагига хэр бир кугага 200-250 г дан киринди солинади. Агар диагонал тахлам каторлари горизонтал кдторларда бир- бирига тегмайдиган килиб бироз сурилса, шахмат тартибидаги тахлам булади. Кдцокданган товарни идишга меваларни зарарсизлантирмас- дан энг куп микдори солинадиган ва айни бир вактда унинг кури- нишини сакдаб колишни таъминлайдиган тарзда калин килиб жойланади. Download 1.27 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|