Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Оборудование и биологические объекты 
1. Посевы варёных колбас от прошлого занятия. 
2. Питательная среда Олькеницкого для микроорганизмов. 
3. Цитратная плазма крови кролика 1:4. 
4. Стеклянная посуда. 
5. Дозатор объёмом 0,01-0,1 мл. 
6. Бактериологические петли. 
7. Световые микроскопы с масляными иммерсионными системами. 
8. Предметные стёкла. 
9. Анилиновые красители. 
10. Оборудование для окрашивания мазков. 
11. Термостат на 37 ºС. 
12. Газовая горелка. 
13. Маркер, штатив для пробирок. 
14. 3%-й раствор перекиси водорода. 
ЧЕТВЁРТЫЙ ДЕНЬ ПРОВЕДЕНИЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО 
ИССЛЕДОВАНИЯ ВАРЁНЫХ КОЛБАС 
Принцип метода. Изучают рост микроорганизмов на питательной среде. 
Ход анализа. 
1. Определение сальмонелл в 25 г продукта (4-й день). 
Среда Олькеницкого, засеянная со среды Эндо, при наличии сальмонелл будет 
иметь следующий вид: столбик – жёлтый, скошенная часть – розовая, на некоторых 
участках – почернение, что указывает на разложении сальмонеллами глюкозы и 
выделении ими сероводорода. 
При отсутствии на среде Олькеницкого характерных для сальмонелл изменений 
сделать заключение о сооответствии продукта СанПиН по показателю "сальмонеллы". 
Полученные результаты по двум видам колбас внести в тетрадь. 
2. Определение золотистого стафилококка в 1 г продукта (4-й день). 
Учесть результат реакции плазмокоагуляции. Реакцию считают положительной, 
если плазма коагулирует (склеивается) в сгусток. 
При отрицательной реакции плазмокоагуляции можно сделать заключение 
о соответствии продукта СанПиН по показателю «золотистый стафилококк». 
3. Провести анализ результатов, полученных в ходе исследования варёной колбасы 
за 4 дня, и сделать вывод о её соответствии СанПиН по микробиологическим 
показателям. 

---

23