Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Оборудование и биологические объекты 
1. Посевы варёных колбас от прошлого занятия. 
2. Питательные среды для микроорганизмов. 
3. Стеклянная посуда. 
4. Бактериологические петли. 
5. Настольные лампы. 
6. Термостат на 37 ºС. 
7. Газовая горелка. 
8. Маркер, штатив для пробирок. 

---

21 
ТРЕТИЙ ДЕНЬ ПРОВЕДЕНИЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО 
ИССЛЕДОВАНИЯ ВАРЁНЫХ КОЛБАС 
Принцип метода. Изучают рост микроорганизмов на питательных средах, пересевают 
их на новые питательные среды, проводят микроскопию и биохимические тесты. 
Ход анализа. 
1. Распределиться на две группы. Каждой группе выбрать чашки Петри и пробирки 
с посевами, сделанными на прошлом занятии. 
2. Определение сульфитредуцирующих клостридий в 0,1 г и 0,01 г продукта (3-й день). 
В случае помутнения среды Китт-Тароцци и появления в ней пузырьков газа провести 
микроскопию содержимого с окраской по методу Грама. 
В положительном случае наблюдать крупные грамположительные палочки, 
образующие овальные споры. 
Поставить тест на отсутствие у микробов фермента каталазы. Клостридии, 
как строгие анаэробы, не образуют данный фермент. 
Если на среде Китт-Тароцци нет признаков роста микроорганизмов, отсутствуют 
грамположительные палочки или выросшие микробы имеют фермент каталазу можно 
сделать заключение о соответствии продукта СанПиН по показателю 
«сульфитредуцирующие клостридии». Полученные результаты по двум видам колбас 
внести в тетрадь. 
3. Определение БГКП в 1 г продукта (3-й день). 
На чашке Петри со средой Эндо (засеянной со среды Кесслера) микробы группы 
кишечной палочки образуют тёмно-красные колонии с металлическим блеском или 
розово-красные без блеска. Из таких колоний провести микроскопию с окраской 
препаратов по методу Грама. Микробы данной группы имеют вид мелких 
грамотрицательных палочек. 
При отсутствии на среде Эндо характерных колоний или в мазках 
грамотрицательных палочек можно сделать заключение о соответствии продукта 
СанПиН по показателю «БГКП». Полученные результаты по двум видам колбас 
внести в тетрадь. 
4. Определение сальмонелл в 25 г продукта (3-й день). 
На чашке Петри со средой Эндо (засеянной с хлористо-магниевой среды) 
сальмонеллы образуют бесцветные или с розовым оттенком колонии. Из таких 
колоний провести микроскопию с окраской препаратов по методу Грама. Микробы 
данной группы имеют вид мелких грамотрицательных палочек. 
Характерные для сальмонелл колонии пересеять на среду Олькеницкого штрихом 
по скошенной поверхности и уколом в столбик. Посевы поместить на 12-16 часов 
в термостат с температурой 37 ºС. 
При отсутствии на среде Эндо характерных колоний или в мазках 
грамотрицательных палочек можно сделать заключение о соответствии продукта 
СанПиН по показателю «сальмонеллы». Полученные результаты по двум видам 
колбас внести в тетрадь. 
5. Определение золотистого стафилококка в 1 г продукта (3-й день). 
Из микробных колоний, выросших на желточно-солевом агаре и окружённых 
«радужными венчиками», провести микроскопию с окраской препаратов по методу 
Грама. Стафилококки имеют вид грамположительных шаровидных микробов, 
располагающихся беспорядочными группами. 

---

22 
Для определения патогенности стафилококка дополнительно поставить реакцию 
плазмокоагуляции. Предварительный учёт реакции провести через 3-4 часа, 
окончательный – через 24 часа. 
При отсутствии на желточно-солевом агаре характерных колоний или в мазках 
грамположительных 
шаровидных 
микробов 
можно 
сделать 
заключение 
о соответствии продукта СанПиН по показателю «золотистый стафилококк».