Metrologiya, standartlashtirish va sertifikatlash asoslari

Manba
Nima uchun xavfli hisoblanadi?
Bir nechta baliq turlari (masalan, tunets)	Bir necha baliq turlari gistamin toksik darajasini shakllanishiga keltirib chiqarishi mumkin
Yong‘oqlar, dengiz mahsulotlari	Bir necha turi va navlari sezgir odamlarda allergik reaksiyalarni hosil qiladi
Makkajo‘xori	Bir necha mog‘or turlari makkajo‘xorida o‘sib, toksinlar (masalan, aflatoksin)ni ishlab chiqarishi mumkin

Fizikaviy xavfli omillar insonga shkast yetkazuvchi yoki kasallikka chalinishi keltirib chiqaruvchi oziq-ovqat mahsulotlariga tasodifan boshqa toifadagi predmetlar yoki fizikaviy predmetlar bo‘lib hisoblanadi. Boshqa toifadagi materiallar bular shisha, metall yoki plastik sifatda bo‘lib, texnologik jarayonlar davomida qurilmalar noto‘g‘ri ekspluatatsiya qilinganligi uchun yoki texnologik jarayonlarga rioya qilinmaganligi uchun parranda va go‘sht mahsulotlariga ko‘proq ma’lum bo‘lgan fizikaviy xavfli omillar hisoblanadi.

Shunday qilib, sanitar qoidalar va meyorlarda oziq-ovqat mahsulotlari uchun birinchi galda hisobga olinadigan omillar ro‘yxati va o‘zgarishlarsiz xavfli omillar keltirilgan. Har bir mavjud omillar xavf-xatarlar ruxsat etilgan darajadan oshirmasligi bo‘yicha omillar ro‘yxati tuziladi va ularning ketma-ketligi va omillarning paydo bo‘lish ehtimolligini hisobga olib tahlili o‘tkaziladi. Agar maqbul xavf-xatarlar mavjud bo‘lmasligi to‘g‘risida ma’lumotlar bo‘lmasa, HACCP guruhi uni ekspert yo‘li bilan o‘rnatadi, diagramma bo‘yicha xavf-xatarlar tahlili metodi keltirilgan. Mahsulotda qatnashadigan atrof-muhit, xodimlar hamda qurilmadan chiquvchi va boshqa xavfli omillarni hisobga olinadi.
Ekspert usuli barcha mavjud ma’lumot manbalari va HACCP guruhi a’zolarining amaliy tajribasi hisobga olish bilan to‘rta: amalda nolga teng, ahamiyatsiz, ahamiyatli yoki yuqori baholash variantlaridan kelib chiqib xavfli omillardan foydalinish ehtimolligi baholanadi.
Ekspert yo‘li bilan shuningdek, to‘rta: yengil, o‘rtacha qiyinlikda, qiyin, kritik baholash variantlari imkoniyatidan kelib chiqib xavfli omillardan foydalanish qiyinligi natijasi baholanadi.
Xavf-xatarli omillar qo‘llanilish ehtimolligi qiyinchiligini inobatga olib sifat diagrammasi koordinatasida ruxsat etilgan xavf-xatarlar chegarasi 6-rasmda ko‘rsatilganidek quriladi.
Shuningdek, 3 ustunda xavfli omillarni identifikatsiyalash uchun nazorat qilinayotgan shu operatsiyaga xavf-xatarlar alomati yoki nazorat qilinadigan parametrlari ko‘rsatiladi.
24.3-jadval