Microsoft Word Олейникова doc

Модули специализации 
1. Для поваров: 
Обязательные: 
• Готовить и оформлять канапе и легкие закуски. 
• Готовить и оформлять сложные супы. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из овощей. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из рыбы. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из мяса. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из домашней птицы. 
• Использовать алкогольные напитки в приготовлении пищи. 
• Готовить и оформлять блюда здорового питания. 
Вариативные: 
• Производить подготовку мяса для приготовления сложных 
блюд. 
• Производить обработку домашней птицы для приготовле-
ния сложных блюд. 
• Производить обработку рыбы для приготовления сложных 
блюд. 

---

75
• Производить нарезку и формовку овощей и фруктов слож-
ной формы. 
• Готовить и оформлять сложные холодные блюда. 
• Готовить и оформлять блюда из сыра. 
• Готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки 
и сложные изделия из теста. 
• Готовить и оформлять сложные холодные десерты. 
• Готовить и оформлять сложные горячие десерты. 
2. Для кондитеров: 
Обязательные:
• Готовить и оформлять сдобные хлебобулочные изделия и 
праздничный хлеб. 
• Готовить и оформлять сложные мучные кондитерские изде-
лия. 
• Готовить и оформлять мелкоштучные кондитерские изде-
лия. 
• Готовить и использовать в оформление сложные отделоч-
ные полуфабрикаты. 
• Готовить и оформлять праздничные торты. 
Вариативные: 
• Готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки 
и сложные изделия из теста. 
• Готовить и оформлять сложные холодные десерты. 
• Готовить и оформлять сложные горячие десерты. 
• Готовить и оформлять сложные виды печенья. 
• Готовить и использовать в оформлении изделия из сахара. 
• Готовить и использовать в оформлении изделия из шокола-
да. 

---

76
На третьем квалификационной уровне могут быть освоены в 
рамках программ дополнительного профессионального образования 
или на рабочем месте следующие модули, углубляющие и расши-
ряющие компетенции работников: 
• Производить обработку дичи для приготовления сложных 
блюд. 
• Производить обработку и подготовку ядовитых и экзотиче-
ских видов рыб. 
• Производить обработку моллюсков и ракообразных. 
• Производить подготовку экзотических и редких видов ово-
щей и грибов. 
• Готовить и оформлять сложные холодные закуски. 
• Готовить и оформлять сложные горячие закуски. 
• Готовить сложные горячие соусы. 
• Готовить сложные холодные соусы. 
• Проращивать зерно и семена и готовить блюда с использо-
ванием проростков. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из моллюсков и ра-
кообразных. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из дичи. 
• Готовить и оформлять сложные блюда из свежеприготов-
ленных макаронных изделий. 
• Производить шоу при виртуозном приготовлении блюд.

---

77