Microsoft Word Олейникова doc

Вариативные модули: 
• Готовить напитки, соки, мороженое, коктейли с использова-
нием автоматов. 
• Упаковывать блюда и изделия для доставки. 
• Принимать и оформлять платежи. 
• Взаимодействовать с потребителями. 
• Подготавливать помещения к обслуживанию. 
Модули специализации 
1. Для поваров: 
Обязательные: 
• Производить обвалку бараньих туш и подготовку отдельных 
частей мяса. 
• Производить обработку и приготовление основных полу-
фабрикатов из мяса. 
• Производить обработку и приготовление основных полу-
фабрикатов из домашней птицы. 
• Производить обработку рыбы с костным скелетом. 
• Производить приготовление полуфабрикатов из рыбы. 
• Готовить основные холодные и горячие соусы. 
Вариативные: 
• Производить предварительную обработку и приготовление 
полуфабрикатов из мясных субпродуктов. 
• Готовить и оформлять основные блюда из мясных субпро-
дуктов. 
• Готовить и оформлять основные холодные десерты. 
• Готовить и оформлять основные горячие десерты. 
• Готовить соусы, начинки и глазури для десертов.
• Готовить и оформлять диетические (лечебные) блюда. 
2. Для кондитеров: 
Обязательные:
• Готовить и оформлять основные хлебобулочные изделия и 
хлеб. 

---

72
• Готовить и оформлять основные мучные кондитерские из-
делия. 
• Готовить и оформлять печенье, пряники и коврижки. 
• Готовить и использовать в оформлении основные отделоч-
ные полуфабрикаты. 
• Готовить и оформлять отечественные классические торты и 
пирожные. 
• Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные 
торты и пирожные. 
Вариативные: 
• Готовить и оформлять основные холодные десерты. 
• Готовить и оформлять основные горячие десерты. 
• Готовить соусы, начинки и глазури для десертов.
• Готовить и оформлять изделия пониженной калорийности. 
• Готовить варенье, повидло, джемы, мармелад и цукаты из 
фруктов и ягод. 
На втором квалификационной уровне могут быть освоены в 
рамках программ дополнительного профессионального образования 
или на рабочем месте следующие модули, углубляющие и расши-
ряющие компетенции работников: 
• Производить обвалку говяжьих и телячьих туш и подготовку 
отдельных частей мяса. 
• Производить обвалку свиных полутуш и подготовку отдель-
ных частей мяса. 
• Производить первичную обработку дичи. 
• Производить обработку рыбы осетровых пород. 
• Производить первичную обработку и подготовку нерыбных 
продуктов моря. 
• Готовить и оформлять основные блюда из нерыбных про-
дуктов моря. 
• Готовить и оформлять основные блюда из дичи. 
• Готовить и оформлять пиццу. 
• Охлаждать и замораживать готовую пищу. 

---

73