Микробиология пищевых продуктов

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение----------------------------------------------------------------------3 
Правила работы в микробиологической лаборатории--------------4 
Микроскоп и техника микроскопирования микроорганизмов--- 4 
Лабораторное занятие №1. Микроскопирование микроорганиз-
мов. Устройство и правила работы с микроскопом. Настройка света 
по Келеру. Приготовление прижизненных препаратов микроорга-
низмов------------------------------------------------------------------------------ 9 
Лабораторное занятие №2. Приготовление препаратов фиксиро-
ванных клеток. Окраска клеток по Граму----------------------------------12 
Лабораторное занятие №3. Морфология актиномицетов, грибов, 
дрожжей---------------------------------------------------------------------------17 
Лабораторное занятие №4. Методы стерилизации. Лабораторная 
посуда, инструменты и их подготовка. Характеристика и приготовле-
ние питательных сред-----------------------------------------------------------24 
Лабораторное занятие №5. Методы посева и культивирования 
микроорганизмов. Количественный учет микроорганизмов»----------33 
Лабораторное занятие №6. Микробиологическое исследование 
воды и воздуха-------------------------------------------------------------------38 
Лабораторное занятие №7. Изучение микрофлоры зерна, муки и 
комбикормов----------------------------------------------------------------------45 
Лабораторное занятие №8. Микрофлора хлебобулочных, мака-
ронных, кондитерских изделий-----------------------------------------------48 
Лабораторное занятие №9. Возбудители порчи пищевых 
продуктов------------------------------------------------------------------------- 52 
Лабораторное занятие №10. Микробиологическое исследование 
консервов------------------------------------------------------------------------- 57 
Лабораторная работа № 11. Микробиологический контроль про-
изводственной культуры дрожжей в пивоварении-----------------------64 
Приложение ---------------------------------------------------------------67 
Литература -----------------------------------------------------------------68 

---

71 
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 
Составители: Машанов А.И.
Матюшев В.В. 
Скуратова Е.В.
Редактор Т.М. Мастрич 
Санитарно-эпидемиологическое заключение № 24.49.04.953.П. 000381.09.03 от 25.09.2003 г. 
Подписано в печать 22.10.2004. Формат 60х84/16. Бумага тип. № 1. 
Офсетная печать. Объем п.л. Тираж 110 экз. Заказ №
Издательство Красноярского государственного аграрного университета 
660017, Красноярск, ул. Ленина, 117