Mundarija : kirish 3

Oziq moddalar bilan ta'minlash.
Uglevodlar skelet mushaklari, jigar va boshqa to'qimalarda glikogen shaklida saqlanadi (saqlanadi). Mushaklarning tizimli faolligi glikogen zahiralarining ko'payishiga olib keladi, bu esa tananing energiya imkoniyatlarini oshiradi.
Maxsus.
Individual uglevodlar qon guruhlarining o'ziga xosligini ta'minlashda ishtirok etadi, antikoagulyantlar rolini o'ynaydi (pıhtılaşmaya sabab bo'ladi), gormonlar yoki farmakologik moddalar zanjiri uchun retseptorlar bo'lib, antitumor ta'sir ko'rsatadi.
Himoya.
Murakkab uglevodlar immunitet tizimining tarkibiy qismlariga kiradi; mukopolisakkaridlar burun, bronxlar, ovqat hazm qilish trakti, siydik yo'llari tomirlarining sirtini qoplaydigan va bakteriyalar va viruslarning kirib kelishidan, shuningdek mexanik shikastlanishdan himoya qiluvchi shilliq moddalarda joylashgan.
Normativ. Oziq-ovqat tarkibidagi tolalar ichaklarda bo'linish jarayoniga mos kelmaydi, ammo u ichak traktining peristaltikasini, ovqat hazm qilish traktida ishlatiladigan fermentlarni faollashtiradi, ovqat hazm qilishni va ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi.
Uglevodlar inson organizmidagi asosiy energiya manbai hisoblanadi.
Uglevodlarning umumiy formulasi S_n(H₂O)_m
Uglevodlar - asosiy biokimyoviy ahamiyatga ega bo'lgan C_m H_2n Op tarkibidagi moddalar hayvonot dunyosida keng tarqalgan va inson hayotida muhim rol o'ynaydi. Uglevodlar barcha o'simlik va hayvon organizmlari hujayralari va to'qimalarining bir qismi bo'lib, og'irligi bo'yicha Yerdagi organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi. Uglevodlar o'simliklar quruq moddasining taxminan 80% va hayvonlarning taxminan 20% ni tashkil qiladi. O'simliklar uglevodlarni noorganik birikmalar - karbonat angidrid va suvdan (CO₂ va H₂O) sintez qiladi.
Inson tanasida glikogen ko'rinishidagi uglevodlar zahirasi taxminan 500 g ni tashkil qiladi.Uning asosiy qismi (2/3) mushaklarda, 1/3 qismi jigarda. Ovqatlanish oralig'ida glikogen glyukoza molekulalariga parchalanadi, bu esa qon shakar darajasining o'zgarishini kamaytiradi. Karbongidratsiz glikogen zahiralari taxminan 12-18 soat ichida tugaydi. Bunday holda, oqsil almashinuvining oraliq mahsulotlaridan uglevodlarni hosil qilish mexanizmi faollashadi. Buning sababi, uglevodlar to'qimalarda, ayniqsa miyada energiya hosil bo'lishi uchun juda muhimdir. Miya hujayralari energiyani birinchi navbatda glyukoza oksidlanishidan oladi.
Uglevodlar turlari
Uglevodlar kimyoviy tuzilishiga ko‘ra oddiy uglevodlar (monosaxaridlar va disaxaridlar) va murakkab uglevodlar (polisaxaridlar)ga bo‘linadi.
Oddiy uglevodlar (shakar)
Glyukoza barcha monosaxaridlarning eng muhimi hisoblanadi, chunki u ko'pchilik dietali di- va polisaxaridlarning tarkibiy birligidir. Metabolizm jarayonida ular monosaxaridlarning alohida molekulalariga bo'linadi, ular ko'p bosqichli kimyoviy reaktsiyalar jarayonida boshqa moddalarga aylanadi va oxir-oqibat karbonat angidrid va suvga oksidlanadi - hujayralar uchun "yoqilg'i" sifatida ishlatiladi. Glyukoza uglevod almashinuvining muhim tarkibiy qismidir. Qonda uning darajasining pasayishi yoki yuqori konsentratsiya va foydalanish mumkin emasligi bilan, diabet bilan bo'lgani kabi, uyquchanlik paydo bo'ladi, ongni yo'qotish (gipoglisemik koma) paydo bo'lishi mumkin.
Glyukoza "sof shaklda" monosaxarid sifatida sabzavot va mevalarda mavjud. Ayniqsa, glyukozaga boy uzum - 7,8%, olcha, olcha - 5,5%, malina - 3,9%, qulupnay - 2,7%, olxo'ri - 2,5%, tarvuz - 2,4%. Sabzavotlardan glyukozaning ko'p qismi qovoqda - 2,6%, oq karamda - 2,6%, sabzida - 2,5%.
Glyukoza eng mashhur disaxarid, saxarozadan kamroq shirindir. Agar saxarozaning shirinligini 100 birlik deb olsak, glyukozaning shirinligi 74 birlikni tashkil qiladi.
Fruktoza eng keng tarqalgan mevali uglevodlardan biridir. Glyukozadan farqli o'laroq, u insulin ishtirokisiz qondan to'qima hujayralariga o'tishi mumkin. Shu sababli, fruktoza diabetga chalinganlar uchun eng xavfsiz uglevod manbai sifatida tavsiya etiladi. Fruktozaning bir qismi jigar hujayralariga kiradi, ular uni yanada universal "yoqilg'i" - glyukozaga aylantiradi, shuning uchun fruktoza ham qon shakarini ko'paytirishga qodir, garchi boshqa oddiy shakarlarga qaraganda kamroq darajada. Fruktoza glyukozaga qaraganda osonroq yog'ga aylanadi. Fruktozaning asosiy afzalligi shundaki, u glyukozadan 2,5 marta va saxarozadan 1,7 marta shirinroq. Shakar o'rniga uni ishlatish uglevodlarning umumiy iste'molini kamaytirish imkonini beradi.
Oziq-ovqatlarda fruktozaning asosiy manbalari uzum - 7,7%, olma - 5,5%, nok - 5,2%, olcha, gilos - 4,5%, tarvuz - 4,3%, qora smorodina - 4,2%, malina - 3,9%, qulupnay - 24%. %, poliz ekinlari – 2,0%. Sabzavotlarda fruktoza miqdori past - lavlagida 0,1% dan oq karamda 1,6% gacha. Fruktoza asalda mavjud - taxminan 3,7%. Saxarozaga qaraganda ancha yuqori shirinlikka ega bo'lgan fruktoza tishlarning parchalanishiga olib kelmasligi yaxshi isbotlangan, bu esa shakarni iste'mol qilishdan kelib chiqadi.
Galaktoza oziq-ovqat tarkibida erkin shaklda topilmaydi. Sut va sut mahsulotlarining asosiy uglevodlari bo'lgan glyukoza - laktoza (sut shakari) bilan disaxarid hosil qiladi.
Laktoza oshqozon-ichak traktida laktaza fermenti ta'sirida glyukoza va galaktozaga parchalanadi. Ba'zi odamlarda bu fermentning etishmasligi sut intoleransiga olib keladi. O'zlashtirilmagan laktoza ichak mikroflorasi uchun yaxshi ozuqa bo'lib xizmat qiladi. Shu bilan birga, mo'l-ko'l gaz hosil bo'lishi mumkin, oshqozon "shishiradi". Fermentlangan sut mahsulotlarida laktozaning ko'p qismi sut kislotasiga fermentlanadi, shuning uchun laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar noxush oqibatlarsiz fermentlar qilingan sut mahsulotlarini toqat qilishlari mumkin. Bundan tashqari, fermentlangan sut mahsulotlaridagi sut kislotasi bakteriyalari ichak mikroflorasining faolligini inhibe qiladi va laktozaning salbiy ta'sirini kamaytiradi.
Laktozaning parchalanishi paytida hosil bo'lgan galaktoza jigarda glyukozaga aylanadi. Tug'ma irsiy etishmovchilik yoki galaktozani glyukozaga aylantiruvchi fermentning yo'qligi bilan jiddiy kasallik rivojlanadi - galaktozemiya, bu aqliy zaiflikka olib keladi.
Saxaroza glyukoza va fruktoza molekulalari tomonidan hosil bo'lgan disaxariddir. Shakardagi saxaroza miqdori 99,5% ni tashkil qiladi. O‘sha shakar – “oq o‘lim”, shirinlikni sevuvchilar ham bir tomchi nikotin otni o‘ldirishini chekuvchilar kabi bilishadi. Afsuski, bu ikkala umumiy haqiqat jiddiy fikr yuritish va amaliy xulosalar uchun emas, balki ko'proq hazil uchun imkoniyatdir.
Shakar oshqozon-ichak traktida tez parchalanadi, glyukoza va fruktoza qonga so'riladi va energiya manbai va glikogen va yog'larning eng muhim kashshofi bo'lib xizmat qiladi. U ko'pincha "bo'sh kaloriya tashuvchisi" deb ataladi, chunki shakar sof uglevod bo'lib, vitaminlar va mineral tuzlar kabi boshqa oziq moddalarni o'z ichiga olmaydi. Sabzavot mahsulotlaridan eng ko'p saxaroza lavlagi - 8,6%, shaftoli - 6,0%, poliz ekinlari - 5,9%, olxo'ri - 4,8%, mandarin - 4,5%. Sabzavotlarda, lavlagidan tashqari, sabzi tarkibida saxarozaning sezilarli miqdori qayd etilgan - 3,5%. Boshqa sabzavotlarda saxaroza miqdori 0,4 dan 0,7% gacha. Shakarning o'zidan tashqari, oziq-ovqat tarkibidagi saxarozaning asosiy manbalari murabbo, asal, qandolat mahsulotlari, shirin ichimliklar, muzqaymoqdir.
Ikki glyukoza molekulasi birlashganda maltoza hosil bo'ladi - solod shakar. Unda asal, solod, pivo, melas va melas qo'shilishi bilan tayyorlangan non va qandolat mahsulotlari mavjud.
Murakkab uglevodlar
Inson oziq-ovqatida mavjud bo'lgan barcha polisaxaridlar, kamdan-kam istisnolardan tashqari, glyukoza polimerlaridir.
Kraxmal asosiy hazm bo'ladigan polisaxariddir. Bu oziq-ovqat bilan iste'mol qilinadigan uglevodlarning 80% gacha.
Kraxmalning manbai sabzavot mahsulotlari, asosan don mahsulotlari: don, un, non va kartoshka. Donlar eng ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi: grechkada (yadroda) 60% dan guruchda 70% gacha. Donli ekinlardan eng kam kraxmal jo'xori uni va uni qayta ishlangan mahsulotlarda uchraydi: jo'xori uni, jo'xori uni "Gerkules" - 49%. Makaron tarkibida 62% dan 68% gacha kraxmal, naviga qarab 33% dan 49% gacha javdar unidan non, bug'doy unidan tayyorlangan bug'doy noni va boshqa mahsulotlar - 35 dan 51% gacha kraxmal, un - 56 (javdar) dan. 68% (bug'doy mukofoti). Dukkakli ekinlarda ham kraxmal juda ko'p - yasmiqda 40% dan no'xatda 44% gacha. Shu sababli quruq no'xat, loviya, yasmiq, no'xat dukkaklilar qatoriga kiradi. Faqat 3,5% kraxmal o'z ichiga olgan soya va soya uni (10-15,5%) bir-biridan ajralib turadi. Oziqlanishda kartoshka tarkibidagi kraxmal miqdori yuqori (15-18%) tufayli u asosiy uglevodlar monosaxaridlar va disaxaridlar bo'lgan sabzavot sifatida tasniflanmaydi, balki don va dukkakli ekinlar bilan bir qatorda kraxmalli ovqatlar sifatida tasniflanadi.
Quddus artishokida va boshqa ba'zi o'simliklarda uglevodlar fruktoza polimeri - inulin shaklida saqlanadi. Qandli diabet va ayniqsa uning oldini olish uchun inulin qo'shilgan oziq-ovqat mahsulotlari tavsiya etiladi (esda tutingki, fruktoza oshqozon osti beziga boshqa shakarlarga qaraganda kamroq stress qo'yadi).
Glikogen - "hayvon kraxmal" - glyukoza molekulalarining yuqori tarvaqaylab ketgan zanjirlaridan iborat. Hayvonot mahsulotlarida oz miqdorda (jigarda 2-10%, mushak toʻqimalarida 0,3-1%) uchraydi.
Uglevodlarga boy ovqatlar
Eng keng tarqalgan uglevodlar glyukoza, fruktoza va saxaroza bo'lib, sabzavotlar, mevalar va asalda mavjud. Laktoza sutning bir qismidir. Qayta shakar fruktoza va glyukoza birikmasidir.
Glyukoza metabolik jarayonda markaziy rol o'ynaydi. Bu miya, buyraklar kabi organlar uchun energiya yetkazib beruvchi va qizil qon hujayralari ishlab chiqarishga hissa qo'shadi.
Inson tanasi glyukozaning juda katta zahiralarini ishlab chiqara olmaydi va shuning uchun uni muntazam ravishda to'ldirish kerak. Ammo bu glyukozani sof shaklda iste'mol qilish kerak degani emas. Uni sabzavot, meva va don tarkibida mavjud bo'lgan kraxmal kabi murakkabroq uglevod birikmalarining bir qismi sifatida ishlatish ancha foydalidir. Bu mahsulotlarning barchasi, qo'shimcha ravishda, vitaminlar, tolalar, iz elementlari va boshqa foydali moddalarning haqiqiy ombori bo'lib, organizmga ko'plab kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi. Polisaxaridlar tanamizga kiradigan barcha uglevodlarning ko'p qismini tashkil qilishi kerak.
Uglevodlarning eng muhim manbalari
Oziq-ovqatlardan uglevodlarning asosiy manbalari: non, kartoshka, makaron, don, shirinliklar. Aniq uglevod shakardir. Asal, kelib chiqishiga qarab, 70-80% glyukoza va fruktoza o'z ichiga oladi.
Oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlar miqdorini ko'rsatish uchun maxsus non birligi ishlatiladi.
Bundan tashqari, inson tanasi tomonidan yomon hazm bo'ladigan tolalar va pektinlar uglevodlar guruhiga qo'shiladi.
Uglevodlar quyidagilar sifatida ishlatiladi:
dorilar,
Tutunsiz kukun (piroksilin) ​​ishlab chiqarish uchun,
portlovchi moddalar,
Sun'iy tolalar (viskon).
Tsellyuloza etil spirtini ishlab chiqarish manbai sifatida katta ahamiyatga ega.
1. Energiya
Uglevodlarning asosiy vazifasi shundaki, ular inson ovqatlanishining ajralmas qismi bo'lib, 1 g uglevodlar parchalanishi bilan 17,8 kJ energiya ajralib chiqadi.
2. Strukturaviy.
O'simliklarning hujayra devori polisaxarid tsellyulozadan iborat.
3. Zaxira.
Kraxmal va glikogen o'simliklar va hayvonlarda saqlanadigan mahsulotlardir.

Tarix ma'lumotnomasi

Uglevodlar qadim zamonlardan beri ishlatilgan - odam uchrashgan birinchi uglevod (aniqrog'i, uglevodlar aralashmasi) asal edi.
· Shakarqamishning vatani Hindiston-Bengal shimoli-g'arbiy qismidir. Miloddan avvalgi 327-yilda Aleksandr Makedonskiyning yurishlari tufayli evropaliklar qamish shakar bilan tanishdilar.
Kraxmal qadimgi yunonlar uchun ma'lum bo'lgan.
Sof lavlagi qandni faqat 1747 yilda nemis kimyogari A. Marggraf kashf etgan
1811 yilda rus kimyogari Kirxgof birinchi bo'lib kraxmalni gidrolizlash orqali glyukoza oldi.
Birinchi marta shved kimyogari J. Berzellius 1837 yilda glyukozaning to'g'ri empirik formulasini taklif qildi. S6N12O6.
· Formaldegiddan Ca(OH)₂ ishtirokida uglevodlar sintezini A.M. Butlerov 1861 yilda
Xulosa

Uglevodlarning ahamiyatini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Glyukoza inson organizmidagi asosiy energiya manbai bo'lib, organizmdagi ko'plab muhim moddalar - glikogen (energiya zaxirasi) qurilishiga boradi, hujayra membranalari, fermentlar, glikoproteinlar, glikolipidlar tarkibiga kiradi, inson organizmida sodir bo'ladigan ko'pgina reaktsiyalarda ishtirok etadi. . Shu bilan birga, ichki muhitga kiradigan glyukozaning asosiy manbai bo'lgan saxaroza. Deyarli barcha o'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan saxaroza zarur energiya oqimini va ajralmas modda - glyukozani ta'minlaydi.
Tana albatta uglevodlarga muhtoj (biz uglevodlardan oladigan energiyaning 56% dan ortig'i)
Uglevodlar oddiy va murakkab (molekulalarning tuzilishiga ko'ra ular shunday deb nomlangan)
Uglevodlarning minimal miqdori kamida 50-60 g bo'lishi kerak
24.02.2015 26958
Oziqlanish
Uglevodlar nima?

• 
  Uglevodlar nima?
  
• 
  "To'g'ri" uglevod manbalari nima va ularni dietangizga qanday kiritish kerak?
  
• 
  Glisemik indeks nima?
  
• 
  Uglevodlarning parchalanishi qanday?
  
• 
  Qayta ishlashdan keyin ular haqiqatan ham tana yog'iga aylanadimi?