Mundarija : kirish 3

Nazariyadan boshlab
Uglevodlar (shuningdek, saxaridlar deb ataladi) tabiiy kelib chiqadigan organik birikmalar bo'lib, ular asosan o'simlik dunyosida uchraydi. Ular o'simliklarda fotosintez jarayonida hosil bo'ladi va deyarli har qanday o'simlik ovqatida mavjud. Uglevodlarga uglerod, kislorod va vodorod kiradi. Uglevodlar inson tanasiga asosan oziq-ovqat bilan kiradi (don, meva, sabzavotlar, dukkaklilar va boshqa mahsulotlarda mavjud), shuningdek, ma'lum kislotalar va yog'lardan hosil bo'ladi.
Uglevodlar nafaqat inson energiyasining asosiy manbai, balki boshqa bir qator funktsiyalarni ham bajaradi:
Albatta, agar uglevodlarni faqat mushak massasini qurish nuqtai nazaridan ko'rib chiqsak, ular arzon energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Umuman olganda, organizmda energiya zaxirasi yog 'depolarida (taxminan 80%), oqsilda - 18% va uglevodlar atigi 2% ni tashkil qiladi.
Muhim: Uglevodlar inson organizmida suv bilan birgalikda to'planadi (1 g uglevod uchun 4 g suv kerak). Ammo yog 'birikmalariga suv kerak emas, shuning uchun ularni to'plash va keyin ularni zaxira energiya manbai sifatida ishlatish osonroq.
Barcha uglevodlarni ikki turga bo'lish mumkin (rasmga qarang): oddiy (monosakkaridlar va disaxaridlar) va murakkab (oligosakkaridlar, polisakkaridlar, tolalar).
Monosaxaridlar (oddiy uglevodlar)
Ularda bitta shakar guruhi mavjud, masalan: glyukoza, fruktoza, galaktoza. Va endi har biri haqida batafsilroq.
Glyukoza- inson tanasining asosiy "yoqilg'isi" bo'lib, miyani energiya bilan ta'minlaydi. Shuningdek, u glikogen hosil bo'lishida ishtirok etadi va qizil qon hujayralarining normal ishlashi uchun kuniga taxminan 40 g glyukoza kerak bo'ladi. Oziq-ovqat bilan birga odam taxminan 18 g iste'mol qiladi va kunlik dozasi 140 g (markaziy asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarur).
Tabiiy savol tug'iladi, tana o'z ishi uchun zarur bo'lgan glyukoza miqdorini qayerdan oladi? Hamma narsa haqida. Inson tanasida hamma narsa eng kichik detallargacha o'ylab topilgan va glyukoza zahiralari glikogen birikmalari shaklida saqlanadi. Va tanaga "yoqilg'i quyish" kerak bo'lishi bilanoq, molekulalarning bir qismi bo'linadi va ishlatiladi.
Qondagi glyukoza darajasi nisbatan doimiy qiymat bo'lib, maxsus gormon (insulin) tomonidan tartibga solinadi. Biror kishi ko'p miqdorda uglevodlarni iste'mol qilishi va glyukoza darajasi keskin ko'tarilishi bilanoq, insulin o'z zimmasiga oladi, bu esa miqdorni kerakli darajaga tushiradi. Va siz iste'mol qilingan uglevodlarning bir qismi haqida qayg'urmasligingiz kerak, aynan tananing talab qiladigan darajada (insulin ishi tufayli) qon oqimiga kiradi.
Glyukozaga boy ovqatlar:

• 
  Uzum - 7,8%;
  
• 
  Gilos va shirin gilos - 5,5%;
  
• 
  malina - 3,9%;
  
• 
  Qovoq - 2,6%;
  
• 
  Sabzi - 2,5%.
  

Muhim: glyukozaning shirinligi 74 birlikka, saxaroza esa 100 birlikka etadi.
Fruktoza - bu meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan tabiiy shakar. Ammo shuni unutmaslik kerakki, ko'p miqdorda fruktoza iste'mol qilish nafaqat foydali, balki zararli hamdir. Fruktozaning katta qismi ichaklarga kirib, insulin sekretsiyasini oshiradi. Va agar siz hozir faol jismoniy faoliyat bilan shug'ullanmasangiz, unda barcha glyukoza tana yog'i shaklida saqlanadi. Fruktozaning asosiy manbalari quyidagilardir:

• 
  Uzum va olma;
  
• 
  Qovun va nok;
  

Fruktoza glyukozaga qaraganda ancha shirinroq (2,5 marta), ammo shunga qaramay, u tishlarni yo'q qilmaydi va kariesga olib kelmaydi. Galaktoza deyarli hamma joyda erkin shaklda topilmaydi, lekin ko'pincha u laktoza deb ataladigan sut shakarining tarkibiy qismidir. 1. Monosaxaridlarning qaytarilishi. Monosaxaridlar vodorod, litiy, aluminiy gidrid, natriy, bor gidrid ta’sirida qaytarilganda ko’p atomli spirtga aylanadilar.