Mundarija: Kirish i-bob. Go’sht va go’sht maxsulotlariga ishlov berish

Mayda bо‘lakli yarim tayyor mahsulotlar. Befstroganov — sonning yuqori va 
ichki qismi, qalin va yupqa qismidan kesib olinadi. Pushtimag‘iz qirqimlaridan 1—
1,5 sm qalinlikda kesilib tо‘qmoqchada 0,5 sm qalinligiga kelguncha uriladi va 
uzunligi 3—4 sm, og‘irligi 5—7 gramm qilib tо‘g‘raladi. 
Azu. Sonning yon va tashqi qismidan 1,5—2 sm qalinlikda kesiladi. Tо‘qmoqlab 
1 sm ga keltirib, uzunligi 3—4 sm, og‘irligi 10—15 g tо‘g‘ri tо‘rtburchakli uzun 
kesiladi. 
Qovurdoq. Sonning ichki va yuqori qismidan qalin, yupqa taliq qismidan 2 sm 
ga yaqin qalinlikda yupqa kesilib bir oz tо‘qmoqchada uriladi, tо‘rtburchakli uzun 
shaklda, og‘irligi 10-15 gramm qilib tо‘g‘raladi. 
Moskvacha kabob. Pushtimag‘izdan 30—40 grammli kubik shaklida kesib 
tо‘qmoqchada bir oz uriladi, qо‘y yog‘i kvadrat shaklida, piyoz halqa shaklida 
tо‘g‘raladi. Tayyorlangan mahsulot sixga gо‘sht, piyoz, dumba yog‘i ketma-
ketligiga rioya qilib о‘tkazib tayyorlanadi. 
Gulyash. Qovurg‘a, qо‘l, qо‘l osti bо‘laklari gо‘shti- 
 
 
 

---

19 
 
 
 
 
 
1- j a d v a l 
Yarim tayyor mahsulot kо‘rinishi 
Gо‘sht bо‘laklari 
yirik 
mаydа
_ 
bо‘lаkli 
porsiyalаngаn 
Bо‘lаkli 
Pushtimag‘iz
Qovurish 
Bifshteks, file, 
Befstrogа-, 
uchun 
lаnget 
nov, Mosk- 
Iо‘g‘on, in 
Qovurish 
Аntrekot, romsh- 
vаchа kа- 
gichka ta- 
uchun 
teks 
bob, Befs- 
liq qismi 
trogаnbv, qovurdoq 
Sonning ichki, 
Dimlаb pi- 
Romshteks, urib 
Befstrogа- 
yuqori qismi' 
shirish 
tаyyorlаngаn 
nov, qo- 
uchun 
zrаzi 
vurdoq. 
Sonning yon, 
Dimlаb pi- 
Duxovkаdа pishi- 
Аzu 
tashqi qismi 
shirish 
rishgа mо‘ljаl- 
uchun, 
lаngаn gо‘sht, 
shpiglаn- 
urib tаyyorlаn- 
gаn gо‘sht 
gаn zrаzi 
 
dan 20—30 grammli kubik shaklida kesiladi. 4—5 dona jaz porsiya hisobida 
ishlatiladi. 3- jadvalda umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan yarim 
tayyor mahsulotlar turlari berilgan.