Non va non mahsulotlarini fizik kimyoviy hususiyatlari

NON Bu tojikcha ot 'xamirdan yasab, tandirda yoki pechda pishiriladigan yemak' maʼnosini anglatadi.

Samarqand nonlari Bu nonni tayyorlashning boshqalardan yashiriladigan hech bir sirli tomoni yo‘q. Shu un, xamirturush, suv, tuz bilan tayyorlanadi. Boshqa hech narsa qo‘shilmaydi. Nonni apparatda 40-50 daqiqada qoramiz. Keyin yana uni qo‘lda mushtlab chiqamiz. Shakl berilib, 12–14 soat davomida issiq xonada tindiriladi. So‘ngra tandirda yopamiz.

Tojikistonda ishlab chiqariladigan « Chaboti» noni oddiy retsepturaga asosan tay y o rla n sa , « Kulcha » noni tayyorlashda esa qo‘shimcha xomashyo sifatida 20 % yog‘iolinm agan tabiiy sut va 5 % qo‘yyog‘i (unmassasiga nisbatan), « Nonira vg‘ani» uchun 7 % margarin , «Patir» uchun 2.5 % qo‘yyog'i va 1% kunju tishlatiladi. Bu nonlarning tashqi ko’inishi o ‘zbek nonlaridan sezilarli darajada farq qilmaydi.

Q irg‘izistonda « Komoch nan » , « Gulcha nan » kabi nonlar oddiy retseptura b o ‘yicha, «Shakek» noni tayyorlashda esa q o ‘shimcha xom ashyo sifatida 15 % m argarin v a 3 % yog‘sizlantirilmagan q u ru q sut, «C huy n an» tayyorlashda - 2,4 % tuxum ishlatiladi. «Chuy nan» doirasim on, o‘rtasi yapqa va chekichlangan, chetlari qalin, butun yuzasidan ikkita chuqur chiziq o‘tkazilgan shaklga ega. « K o m o c h nan» h am shu shaklga ega bo‘lib , yuzasida chuqur chiziqchalarsiz ishlab chiqariladi. Bunonla r 0,8 va 1,0 kg m assada, donalab sotiladigan holda ishlab chiqariladi. «Shakek» noni massasi 0,2 kg bo‘Igan donalab sotiladigan halqasim on non mahsulotdir.

Non-bulka mahsulotlarining parxezbop navlari uchun xomashyolar

• Non-bulka mahsulotlarining parxezbop va profilaktik navlari uchun quyidagi xomashyo turlari qo‘llaniladi: parxezbop yoki bug‘doy kepagi,bug‘doy quruq kleykovinasi, tuxum oqsili, makkajo‘xori kraxmali, makkajo‘xori bo‘kuvchi kraxmali, bug‘doy murtak yormasi, maydalangan bug‘doy oqshog‘i, dezodoratsiyalangan soya uni, metilsellyuloza, fosfatid konsentratlari (letsitin manbai), suli uni va boshqalar, shuningdek biologik faol qo‘shimchalar – β-karotin preparatlari, oziq-ovqat bori ko‘rinishidagi kalsiy, yod tarkibli moddalar va mahsulotlar (masalan, dengiz laminariyasi kukuni), shirinlashtirgichlar – aspartam, SD-100, SD-200 va boshqalar, vitamin-mineral aralashmalar va hokazo.