Oqsillaming oziq-ovqat sanoati uchun muhim bo’lgan kimyoviy va fermentativ reaksiyalari

Nazorat savollari.

1. Oqsillarni funktsional xususiyatlarini aytib bering.

2. Oziq-ovqatmaxsulotlari ishlab chikarishda oqsillarni funktsional
xususiyatlarini axamiyati.

3. Texnologik jarayonlarda oqsillar kanday uzgarishlarga uchraydi?

6- ma`ruza Tayanch suz va iboralar

Oqsillarni funktsional xossalari, eruvchanlik, elastik-egiluvchanlik, oqsillarni funktsional xossalarni boshkarish, texnologik jarayonlarda oqsillarni uzgarishi, karbonil birikmalar.

Asosiy adabiyotlar

1. 
   H.-D. Belits, W. Grosch, P. Schieberle. Food Chemistry: 4 th revised and extended Edition, Springer - Verlag Berlin Heidelber, 2009. - 1070 p.
   
2. 
   Нечаев А.П., Траубенберг C.E., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2007. - 640 с.
   
3. 
   Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. -М.: Высшая школа, 1991. - 286 с.
   
4. 
   Туракулов Ё.Х. Биокимё. Дарслик. - Тошкент.: Укитувчи, 1996. - 478