Oqsillar elementlardan iborat. Inson tanasida oqsilning roli. Noqulaylik va himoya, alomatlar, sabablar va davolash. Oqsil mahsulotlari. Inson tanasidagi sincap me'yorlari

Oqsil molekulalarini denatatsiyasi

Polpeptidlarning eng muhim kimyoviy xususiyatlaridan biri bu ba'zi shartlar yoki kimyoviy vositalar ta'siri ostida qulashi mumkin. Masalan, oqsillarning har xil turlari keng tarqalgan. Bu jarayon nima? Bu mahalliy oqsil tuzilmasini yo'q qilishdan iborat. Ya'ni, agar dastlab molekulada uchkor tuzilishga ega bo'lsa, unda harakatlardan so'ng, maxsus agentlar bilan qulab tushadi. Biroq, aminokislota qoldiqlarining ketma-ketligi o'zgarishsiz o'zgarmagan molekulada qoladi. Oqsillarni tezda jismoniy va kimyoviy xususiyatlarini yo'qotadi.
Qanday reagentlar konformatsiyani yo'q qilish jarayoniga olib keladi? Bunday bir nechta.

1. 
   Harorat. Isitilganda, molekulaning to'rtlamchi, uchlamchi, ikkilamchi tuzilishi sodir bo'ladi. Buning uchun, masalan, oddiy tovuq tuxumini yoqish paytida kuzatish mumkin. Ishlab chiqarilgan "oqsil" - bu pishloq mahsulotida bo'lgan albumin polpeptidening asosiy tuzilishi.
   
2. 
   Nurlanish.
   
3. 
   Kuchli kimyoviy vositalarning ta'siri: kislotalar, ishqorlar, og'ir metallar, eritgichlar (masalan, alkogol, exel, benzin va boshqa).
   

Ushbu jarayon ba'zan eritilgan molekulaga ham deyiladi. Denatratsiya oqsillarining turlari, uning harakati bo'yicha agentga bog'liq. Shu bilan birga, ba'zi hollarda teskari hisoblagich mavjud. Bu avvalambor. Barcha oqsillar ularning tuzilishini qaytarib bera olmaydi, ammo ularning muhim qismi bo'lishi mumkin. Shunday qilib, Avstraliya va Amerikaning kimyogarlari qaynatilgan tovuq tuxumining, ba'zi reagentlar va santrifüj usulidan foydalangan.

Oqsil molekulalarining gidrolizi

Denatuatsiya bilan bir qatorda, yana bir kimyoviy mulk oqsillar - gidroliz bilan ajralib turadi. Bu, shuningdek, birlamchi tuzilishga emas, balki butunlay aminokislotalarga mutlaqo bog'liqlikning yo'q qilinishi. Ovqat hazm qilishning muhim qismi oqsil gidrolizidir. Solipeptide gidroliz turlari quyidagicha.

1. 
   Kimyoviy. Kislotalar yoki ishqorlarning ta'siriga asoslanadi.
   
2. 
   Biologik yoki fermentat.
   

Biroq, jarayonning mohiyati o'zgarishsiz bo'lib qolmoqda va oqsil gidrolizining qaysi turlariga bog'liq emas. Natijada aminokislotalar barcha hujayralar, a'zolar va to'qimalarda tashiladi. Keyingi konversiya - yangi organizm uchun zarur bo'lgan yangi polimlar sintezida ishtirok etish.
Sanoatda zarur aminokislotalarni olish uchun oqsil molekulalarini gidroliz qilish jarayoni qo'llaniladi.