О=сил ва ларга хос рангли реакциялар

17.YOG'LARNING  KISLOTA SONINI  ANIQLASH 

 

Kerakli   asbob   va   reaktivlar:   analitik tarozi, penisillin   idishi,   100 ml   

li      Eylenmeyer      kolbasi,      mikrobyuretka,  neytrallangan    1:1  nisbatli  spirt-efir 

aralashmasi, fenolftaleinning spirtdagi 0,1%  li eritmasi, kaliy gidroksidning spirtdagi 

0,1 n eritmasi. 

Boshqa fizik-ximiyaviy ko'rsatkichlar qatori yog'larning kislota sonini aniqlash 

ham  katta  ahamiyatga  ega.  Agar  yog'  yaxshi  pishib  yetilgan  urug'lardan  olingan 

bo'lsa,  erkin  yog'  kislotalar  oz,  pishmagan  urug'lardan  olingan  bo'lsa,  ko'p  bo'ladi. 

Yog'  uzoq  saqlangan  bo'lsa,  gliseridlar  qisman  gidrolizlanib  erkin  yog'  kislotalar 

to'planishiga  olib  keladi.  Yog'lardagi  erkin  kislotalar  miqdorini  ifodalovchi 

ko'rsatkich  kislota  soni  deb  ataladi.  1  g  yog'dagi  erkin  yog'  kislotalarini  neytrallash 

uchun  sarf  bo'lgan  kaliy  gidroksidining  mg  miqdori  yog'larning  kislota  sonini 

belgilaydi. Yog'ning kislota soni qancha yuqori bo'lsa, sifati shuncha past bo'ladi. 

Yog'larning  kislota  sonini  aniqlash  yog'lardagi  erkin  yog'  kislotalarini  0,1  n 

KON  bilan  titrlashga  asoslangan.  Titrlash  uchun  albatta  kaliy  gidroksiddan 

foydalanish  kerak,  chunki  hosil  bo'ladigan  kaliyli  sovun  tajriba  sharoitida  suvda 

yaxshi eriydi. 

Yod soni  = 

---

 

35