O‘quv rejasiga
muvofiq o‘zaro
bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi” va”Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiyena” , “Qandolatchilik texnologiya si” , “Pazandachilik texnologiyasi”,”To‘g‘ri ovqat lanish fiziologiyasi” va “Umumiy ovqatlanish korxonalarni boshqarish,ishlab chiqarishni tashkillashtirish va servis” , “Umumiy ovqatlanish texnologik
jihozlari” fanlari bilan byevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy
shakli
|
LA – Laboratoriya amaliy ta’lim
|
Dasturga qo‘yilgan
|
Majburiy
|
talab
|
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini
baholash
|
amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
1
|
Amaliy laboratoriya mashg‘ulotlarini o‘tkazishda sanitariya va xavfsizlik texnikasi.
Amaliy mashg‘ulotlarni o‘tkazish tartibi. Yetmak ildizining qaynatmasini tayyorlash
|
O‘quv amaliyoti laboratoriya mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. O‘quv amaliyoti laboratoriyasidagi mavjud texnologik jihozlar va asbob -uskunalardan foydalanish instruktajini o‘tkazish. Texnika xavfsizligini ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish. Sharq shirinliklari va un mahsulotlarini tayyorlashda ish joyida maxsus kiyimlarni kiyish
,tibbiy xulosa daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish.Xom-ashyolarga dastlabki ishlov berish usullari. Sharq shirinliklari va un mahsulotlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo retsepturasi. Yetmak ildizining qaynatmasini tayyorlash. Xom-ashyolarga dastlabki ishlov berish va tayyorlash jarayonini o‘rganish.
|
6
|
LA
|
3
|
2
|
Parvarda tayyorlash jarayoni
|
Parvarda un bilan sepilgan yostiq shaklida an’anaviy konfet karamel. Ushbu sharqona shirinliklarning tarkibi.Shakar,un,limon suvi va limon kislota.Parvardani tayyorlash retsepti. Dastlab yopishqoq karamel massasi shakardan hosil bo‘lishi.Oq yostiqlar hosil bo‘ladiva ular unga tashlanishi.Parvardaga ziravorlar yoki o‘simlik qo‘shimchalari qo‘shiladi,ular nafaqat murakkab
ta’m soyalarini,balki bir qator shifo hususiyatlari. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchilik-
larni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
|
|
|
3
|
Pashmak tayyorlashni o‘rganish texnologiyasi
|
Sharq shirinliklaridan pashmak O‘rta Osiyoda qadimdan mashhurligi. Pashmak uchun kerakli mahsulotlar. Pashmak tayyorlash texnologiyasi
|
6
|
LA
|
3
|
4
|
Nisholda tayyorlashni o‘rganish jarayoni.
|
Nisholda milliy shirinlik.To‘ylarda,tantanalarda, hayit kunlarida, ro‘za vaqtlarida tayyorlanishi. Nisholda-shirinmiya ildizi va etmak eritmasining qaynatmasi,tuxum oqsillaridan olingan,savlangan ko‘piksimon massani karamel sharbati bilan aralashtirish yo‘li bilan tayyorlangan oq tusdagi
yarim suyuq mahsulot.
|
6
|
LA
|
3
|
5
|
“Bodroq” holva tayyorlashni
o‘rganish texnologiyasi
|
Holva-qand yoki asaldan qaynatilgan qiyomga yog‘,kunjut, yong‘oq mag‘zi, bodom mag‘zi un hamda boshqa masalliqlar solib tayyorlanishi.Ta’mini yaxshilash uchun xolvaga kakao va kakao kukuni ,mayiz, sukatlar, vanilin,limon kislota va boshqalar ham qo‘shilishi.Masalliqga ko‘ra,holvaning bodroq holva, mag‘iz holva, yong‘oq holva, yeryong‘oq holva, pashmak holva kabi turlari.Bodroq holva tayyorlash uchun bodroq bilan qovurilgan yong‘oq mag‘zi go‘sht qiymalagichdan o‘tkaziladi.Mahsulot
yog‘langan laganchaga solinishi.
|
6
|
LA
|
3
|
6
|
Achitqili pargirli, pargirsiz va achitqisiz xamirdan mahsulotlar tayyorlash.
|
Achitqili pargirsiz xamirdan «Xonaki bulkacha» mahsulotini tayyorlash uchun mahsulotlarni ro‘yxati asosida zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Pargirli achitqili xamirdan “Vatrushka” mahsulotini tayyorlash. Pargir solina digan achitqili xamir tayyorlash uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xamirni idishda qorish. Xamir zuvalalash va pishirish texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash. Achitqisiz xamirdan “Blinchik” mahsulotini tayyorlash. Achitqisiz xamir uchun mahsulotlarning ro‘yxati asosida xom- ashyolarni tayyorlash va dastlabki ishlov berish.Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
7
|
Qumoq ,biskvit havol va bodom xamirdan mahsulotlar tayyorlash.
|
Qumoq xamirdan “Qumoq pecheniy” mahsulotini tayyorlash. Havol va bodom xamirdan “Merengi” mahsulotini tayyorlash. Biskvit xamirdan”Bushe” mahsulotini tayyorlash. Biskvit uchun shakar va un qo‘shilgan tuxumni qo‘shib-ko‘pirtirib olingan biskvit yarim fabrikatdan tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik
jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
|
|
|
|
8
|
Qaynoq suvda qoriladigan , qatlangan va pryanik xamirdan mahsulotlar tayyorlash.
|
Qaynoq suvda qoriladigan xamirdan “Profitrollar” mahsulotini tayyorlash. Unni qaynoq suvda qorib olish va unga tuxum solish. Qatlangan xamirdan “Har xil qiymali kulebyaka” mahsulotini tayyorlash . Xamir tayyorlash quyidagi ishlarni o‘z ichiga oladi: xamir qorish; sariyog‘ni tayyorlash; qatlamlar hosil qilish. Qatlangan tayyor xamirdan “Kulebyaka”ning tayyorlash texno0logiyasi.Pryanik xamirdan «Asalli pryanik» mahsulotini tayyorlash. Pryanik xamiridan tayyorlanadigan mahsulotlar xilma-xil bo‘lishi bilan ajralib turishi va tarkibida ko‘p shakar va mahsulot- larga alohida ta’m va hid beradigan turli ziravorlar aralashmasi “buket” yoki “quruq atir” deb atalishi. Sovuq usulda xamir tayyorlash. Xamirdan mahsulotlar yasash va pishirish. Asalli shakar qiyomi quyish va pryaniklarning butun yuzasi
qiyom bilan qoplanguncha tez aralashtirish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
|
6
|
LA
|
3
|
9
|
Qumoq ,biskvit xamirdan va uvoqlardan pirojniylar tayyorlash.
|
Qumoq xamirdan “Kremli qumoq pirojniy” sini tayyorlash.Uvoqlardan tayyorlanadigan “Belangan kartoshka” pirojniyni tayyorlash uchun biskvitdan chiqqan qiyqimlar ishlatilishi.Biskvit xamirdan
«Sariyog‘li krem bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy» sini tayyorlash. Biskvitni pishirib bir xil qalinlikda ikki qatlamga bo‘lish.Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchilik larni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
10
|
Qatlangan xamirdan pirojniylar tayyorlash.
|
Qatlangan xamirdan ."Kremli trubochka" pirojniylar tayyorlash. Qatlangan xamirdan“Olmali sloyka” piroj niylar tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
11
|
Qatlangan ,havol va bodom xamirdan tortlarni tayyorlash.
|
Havol va bodom xamirdan "Kiyev" tortini tayyorlash. Yong‘oqli havol yarimfabrikat. Tortni rangli kremdan tushiriladigan naqshlar, meva va sukatlar bilan bezatish. Qatlangan xamirda «Kremli qatlangan tort» ini tayyorlash. Qumoq xamir qatlamlarini pishirib olib, sovitilganidan keyin mevali masalliq bilan birbiriga yopishtiriladi. Tortni konservalangan mevalar, sukatlar, jele bo‘laklari bilan bezatish.Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali
tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish.
|
6
|
LA
|
3
|
|
|
Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
|
|
|
12
|
Biskvit xamirdan tortini tayyorlash.
|
Biskvit pirojniy va tortlar shakar va un qo‘shilgan tuxumni qo‘shib-ko‘pirtirib olingan biskvit yarim fabrikatdan tayyorlash. Biskvit yarim fabrikat ko‘pchigan, mayda g‘ovakli, jigar rang tus aralash oltinday sariq rangli bo‘lishi. Pirojniy va tortlar xushbuy spirt shimdirilgan va krem yoki meva masalliq solib qatlamlangan ikkita yoki uchta kulchadan iboratliligi. Biskvit xamirdan “Biskvit- kremli tort”ini tayyorlash. Biskvit xamirdan “Ertak tort”ini tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra
baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
13
|
Sharq shirinliklari va milliy qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash.
|
Yog‘, shakar, tuxum solib pishiriladigan paxlava, Qatlangan paxlava larni tayyorlash. .« Qatlangan paxlava»« Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retsep turasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Milliy un qandolatchilik mahsulot larini tayyorlashni o‘rganish. .«Chak-chak» pishirig‘ini « Qushtili,» pishirig‘ini «O‘rama» mahsulotini tayyorlashdagi xom-ashyolarUlarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash va porsiyalar hisobini o‘rganish. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
14
|
Firma qandolat tort mahsulotlari.
|
Firma qandolat mahsulotlaridan «Mevali tort» larini tayyorlashni o‘rganish. «Diosh» pirojniysini tayyorlash. "Diosh" pirojniysi. Bodomli xamirni bodom bilangina emas, balki boshqa mag‘iz- lar bilan ham tayyorlash.Xuddi bodomli pirojniyga tayyorlagandek kulchalar tayyorlanadi, faqat qolip dumaloq bo‘lishi ham, tuxumsimon bo‘lishi. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
15
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash.
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash texnolo giyasini o‘rganish. «Ko‘knori urug‘i sepilgpn o‘rama bulka»,« Oliy navli undan mayizli baton»ini « Grebeshki» va « Podkovka » larni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni
bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
3
|
|
Jami
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
