Ovqatlanish xizmatlarini tashkil etish kasbi

O‘quv rejasiga muvofiq o‘zaro bog‘liq bo‘lgan fanning nomi

“Mijozlarga xizmat ko‘rsatish texnologiyasi”,”Xizmat ko‘rsatish sohasida loyihalashtirish”,”Kasb etikasi va psixologiyasi”,”Biznesni tashkil etish va yuritish”,”Restoran servisini tashkil etish”,”Restoran menejmenti”

O‘qitishni tashkiliy shakli	A – Amaliy ta’lim. NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi. MX – Maxsus xonada o‘tkaziladigan mashg‘ulot.
Dasturga qo‘yilgan talab	Majburiy
O‘qitish tili	Guruhga belgilangan o‘qitish tili asosida
Baholash tartibi	Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
O‘quvchilarning bilim va ko‘nikmalarini baholash	Yozma, og‘zaki, savol-javob, amaliy topshiriq (demonstratsionnыy ekzamen).

3. O‘quv dasturi mazmuni

№	Mavzuning nomi			Mavzuning qisqacha mazmuni			Ja mi		O‘qiti shni tashki liy shakli		Mu sta qil ta’l im
1.	Mehmonxonada ovqatlanishni tashkil etish.			Ovqatlanish xizmatining tuzilishi, vazifalari, umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi. Mehmonxonadagi restoranda xizmat ko‘rsatish usullari. Taomnoma(Menyu) turlari. Mehmon- xonadagi kafe va barlar. Xodimlar. Sanitariya- gigiyena talablari va tasnifi. Xizmatlarga umumiy talablar. Har xil turdagi va sinfdagi ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish va xizmat ko‘rsatish xususiyatlari.			4		NA		2
2.	Umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi.			Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko‘rsatishni tashkil etish kursining umumiy tavsifi. Ovqatlanish korxonalari rivojlanishining tarixiy tomoni. Asosiy tushunchalar va ta’riflar. Umumiy ovqatlanish xizmatlari.			4		NA		2
3.	Mehmonxonada ovqatlanish xizmatlarini ko‘rsatish bo‘yicha ishlarni tashkil etish va bajarish.			Vaziyatli vazifalarni hal qilish. Tayyor ovqatlarni yetkazib berish va tarqatish qoidalari. Buyurtmalarni qabul qilish va yetkazib berish qobiliyatlarini ko‘rsatish.			6		NA		3
4.	Xizmat ko‘rsatish sohasida umumiy ovqatlanish korxonalarini yaratishga zamonaviy yondashuv.				Xizmat ko‘rsatish ketma-ketligi: tushunchasi, maqsadi, xususiyatlari. Zallar, ishlab chiqarish va yordamchi binolarning o‘zaro bog‘lanishi. Zallarni yoritish, shamollatish, rangli dizayni, intererning badiy yechimi, mebel tanlash, xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarning kiyim-kechaklari, xona dekoratsiyasiga qo‘yiladigan talablar. Uslubning birligini ta’minlash. Zallarning ichki makonlarini loyihalashda ishlatiladigan uslublar: turlari, xususiyatlari.			6		NA		4
5.	Restoranlarda xizmat ko‘rsatish jarayonida xom- ashyo ta’minoti va axborot bilan ta’minlash.				Zal jihozlari. Mebel: maqsadi, turlari, talablari. Yuqori qulaylikdagi mebel, yengil tuzilmalar: xarakteristik jihatdan izlash, turlari, maqsadi, intererga muvofiqligi. Zallarni mebel bilan jihozlash standartlari. Ishlab chiqarish tabiati, mahsulot turlari, ko‘rsatiladigan xizmat hajmi va sifati, vaqti va joyi, xizmat ko‘rsatishning o‘ziga xos xususiyatlari.			8		NA		4
6.		Restoranning xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarning ishini tashkil		Zallarda mebellarni joylashtirish: maqsadi, joylashtirish imkoniyatlari. Idishlarni, mayishiy texnika, choyshablarni qabul qilish, tayyorlash va zalga yetkazib berish tartibi. Oshxona jihozlari va ziravorlar bilan jihozlarni tayyorlash. Patnos bilan				10		NA		4

	etish.	ishlash. Jadvalni Zallarda mebellarni joylashtirish: maqsadi, joylashtirish imkoniyatlari. Jadvalni tuzish: tushuncha, maqsad, qoidalar, asosiy talablar, turlari, qoidalari va ketma-ketligi. Stollarni stol choyshablari bilan qoplash:
7.	Shaxsiy gigiyena va restoran xodimlariga qo‘yiladigan talablar.		Shaxsiy gigiyena va xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarning tashqi ko‘rinishi, uslubi, imidjiga qo‘yiladigan talablar. Ofitsiantlarning aksessuarlari, ularga qo‘yiladigan talablar. Yo‘riqnoma. Xizmatning asosiy elementlari: mehmonlarni kutib olish, ularni zalga joylashtirish, menyu va sharoblar ro‘yxati, aperitivlarni taklif qilish, buyurtma qabul qilish va joylashtirish, gazaklar, idishlar va ichimliklar tanlash bo‘yicha tavsiyalar, buyurtmani aniqlashtirish, qabul qilingan buyurtma asosida stolni saqlash, buyurtmani qabul qilish.			8		NA		4
8	“Food & Byeverage“ xizmat xodimlari.	Xizmat xodimlari. Ishchilarning asosiy toifalari. Xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarga qo‘yiladigan talablar. Servis xodimlarining asosiy toifalarga qo‘yiladigan talablar; zal menejeri, bar menejeri, ofitsiant, barmen, barista, sommelier, bar barmeni.			6		NA		4