O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi; L-Laboratoriya ishi
|
Dasturga qo‘yilgan
talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini
baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
1.O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Sabzavotlarga mexanik yo‘l bilan pazandalik ishlovi brish.
|
Tuganak mevalarga va ildiz mevalarga ishlov berish. Karam va piyozlarga ishlov berish.Sabzavotlarni turlari va ovqatlanishdagi ahamiyati. Sabzavotlarga dastlabki ishlov berish qoidalarinidan- saralash, yuvish, po‘stini tozalash. Tugunak mevalarga va ildizmevalarga dastlabki ishlov berish.Sabzavotlarni oddiy va murakkab to‘g‘rash usullari. Sabzavot yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va shakllari. Karam va piyozlarni turlari ovqatlanishdagi ahamiyati.Karam va piyozlarga dastlabki ishlov berish bosqichlari. Karam va piyozlarni to‘g‘rash usullari. Karam va piyozdan yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari
va shakllari.
|
2
|
2
|
|
|
2.
|
Mevali ,salatbop desert va konservalangan sabzavotlarga ishlov berish. Qo‘ziqorinlarga ishlov berish.
|
Mevali sabzavotlarni turlari ovqatlanishdagi ahamiyati.Mevali sabzavolariga dastlabki ishlov berish. Pomidor, baqlajon, qovoqcha, qovoq sabzavotlarni qiyma bilan to‘ldirishga tayyorlash texnologiyasi orqali o‘rganish. Pomidor, baqlajon,qovoqcha. ,qovoq yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va shakllari. Salatbop va desert sabzavotlarni turlari ovqatlanishdagi ahamiyati.Salatbop va desert sabzavotlarga dastlabki ishlov berish. Konservalangan sabzavotlarga dastlabki ishlov berish. Sabzavotlarni mavsumga qarab chiqindilari va ulardan foydalanish. Sabzavotlardan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar. Qo‘ziqorinlarga ishlov berish. Ulardan yarim tayyor mahsulotlar. Sifatiga
qo‘yiladigan talablarni o‘rganish.
|
2
|
|
2
|
1
|
3.
|
Baliqqa mexanik yo‘l bilan
pazandalik ishlov berish.
|
Baliqni ovqatlanishdagi ahamiyati.Baliq oilalari. Baliqqa mexanik yo‘l bilan pazandalik dastlabki ishlov berish.Tangachali baliqlarni 6 xil usulda bo‘laklash. Tangachasiz baliqqa dastlabki ishlov berish.Baliqlarni muzdan tushurish va tuzini yuvish usullarini o‘rganish. Baliq oilalari va ayrim turlari. Ularning ovqatlanishdagi ahamiyati. Baliqlarning ayrim turlariga dastlabki ishlov berishning o‘ziga xos tomonlari.Bakra oilasiga mansub baliqlarga dastlabki ishlov berish bosqichlari.
|
2
|
2
|
|
|
4
|
Baliq va baliq kotlet bo‘tqasi dan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.
Dengiz mahsulotlari.
|
Baliqdan qovurish,qaynatish va dimlash uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.Qiyma solish uchun sudak ,cho‘rtan va bakra baliqlariga dastlabki ishlov berish bosqichlari. Baliqdan kotlet bo‘tqasi xom-ashyo hisobi va tayyorlash texnologiyasi.
Undan yarim tayyor mahsulotlar kotlet,bitochki, zraza,tel’noe ,rulet tayyorlash va yarim tayyor mahsulotlarini o‘lchamlari va shakllari. Dengiz mahsulotlarini turlari va ularga ishlov berish. Baliqdan chiqqan ovqatbop chiqindilariga ishlov berish va ulardan foydalanish. Yarim tayyor mahsulotlar sifatiga talab va saqlash muddatlari.
|
2
|
|
2
|
|
5
|
Go‘shtga va go‘sht mahsulotlariga ishlov berish. Mol go‘shtdan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.
|
Go‘shtni ovqatlanishdagi ahamiyati. Go‘shtlarga mexanik yo‘l bilan pazandachilik ishlovini berish.Go‘sht to‘qimalari.Yarim nimta mol go‘shtini buzish va suyakdan ajratish . Nimtalangan go‘sht qismlarini pazandachilikda ishlatilishi.Go‘shtlarga dastlabki ishlovini berish.Go‘shtni muzdan tushirish usullari. Mol go‘shtdan yirik bo‘lakli yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash Mol go‘shtdan yirik bo‘lakli qaynatilgan qovurilgan , dimlangan , rostbif yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi , og‘irligi va o‘lchamlari. Go‘shtli taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar. Mol go‘shtdan yarim tayyor mahsulotlarni turlari. Mol go‘shtdan lahm porsiyali va mayda bo‘lakli qovurilgan , dimlangan taomlar uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi , og‘irligi va o‘lchamlari.Go‘shtli
taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar.
|
2
|
|
2
|
1
|
6
.
|
Qo‘y va
cho‘chqa go‘shtini
nimtalash va suyakdan ajratish.Yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.
Kalla–pocha mahsulotlariga ishlov berish.
|
Qo‘y va cho‘chqa go‘shtlarga mexanik yo‘l bilan pazandachilik ishlovini berish. Qo‘y va cho‘chqa go‘shtini buzish va suyakdan ajratish. Qo‘y va cho‘chqa go‘shtidan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Qo‘y va cho‘chqa go‘shtdan yirik bo‘lakli qaynatilgan , qovurilgan , dimlan gan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi. og‘irligi va o‘lchamlari.Go‘shtli taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar. Qo‘y va cho‘chqa go‘shtidan yarim tayyor mahsulot larni turlari.
Qo‘y va cho‘chqa go‘shtidan lahm porsiyali va mayda bo‘lakli qovurilgan dimlangan taomlar uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni qaysi go‘sht qismidan kesilishi. og‘irligi va o‘lchamlari.
Go‘shtli taomlari uchun yarim tayyor mahsulotlar. Suyaklarga ishlov berish. Kalla – pocha ,ichak chovoqlarga ishlov berish. Jigar , til , buy rak,miyalarga dastlabki ishlov berish texnologiyasi.Kalla–pocha mahsulotlaridan taomlar ga yarim tayyor mahsulot tayyorlash. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Go‘shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni saqlash muddatlari.
|
2
|
2
|
|
|
7
|
Sof go‘sht qiyma va kotlet
qiymasidan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.
|
Sof qiyma va undan yarim tayyor mahsulotlar.Sof qiyma retsepturasi. Sof qiyma va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim tayyor mahsulotlarni shakli .og‘irligi va o‘lchamlari.Go‘shtli taomlari uchun sof qiyma yarim tayyor mahsulotlari. Kotlet qiyma va undan yarim tayyor . Kotlet qiyma retsepturasi. Kotlet qiyma va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim tayyor mahsulotlarni shakli , og‘irligi va o‘lcham
lari.Go‘shtli taomlari uchun kotlet qiyma yarim tayyor mahsulotlari.
|
2
|
|
2
|
1
|
8
|
Parranda va ilvasin
go‘shtlariga ishlov berish.
Yarim tayyor mahsulotlar.
|
Parranda va ilvasin go‘shtlariga dastlabki pazandalik ishlovini berish. Parrandalarni ixchamlash usullari. Parrandalardan katta va kichik lahm ajratishni o‘rganish. Issiqlik ishlovi uchun tayyorlash. Parranda va yovvoyi qushlar go‘shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar. Tovuq yoki ilvasin go‘shtidan tayyorlangan kotlet.Kiyevcha kotlet.Parranda va ilvasin go‘shtidan tayyorlangan shnitsel va qiymali kotlet yarim tayyor mahsulotlari. Sifatiga qo‘yiladigan talablar.Ularni
saqlash muddatlarini o‘rganish
|
2
|
2
|
|
|
9
|
Pazandachilikda
issiqlik ishlovi
|
Issiqlik ishlov berishning asosiy usullari. Qaynatish
,qovurish ,dimlash ,yopib pishirish.Issiqlik ishlov
|
|
|
|
|
|
berish usullari.Suyuq taomlar.
Xushxo‘r suyuq taomlar.
|
berishning yordamchi usullari.Kam suvda dimlash
,partlash ,bug‘da pishirish ,jazlash.Suyuq taomlarni ahamiyati. Suyuq taomlarni sinflanishi. Bulon tayyorlash: suyakli, go‘sht-suyakli, parrandadan, baliqdan va qo‘ziqorindan.
Borshch turlari va bir-biridan farqi. Yangi va tuzlangan karamdan borshch,flotcha borshch , Moskvacha borshch , Ukraincha borshch, , Sibircha borshch tayyorlash texnologiyasi. Shchi turlari.Yangi karamdan shchi, tuzlangan karamdan shchi, ko‘k shchi, Sutkali shchi , Uralcha shchi tayyorlash texnologiyasi.Solyanka va rassolnik turlari. Leningradcha rassolnik, Rassolnik, Xonaki rassolnik. , Moskvacha rassolnik tayyorlash texnologiyasi .Uy solyankasi , Aralashma go‘shtli solyanka , Baliq solyankasi. taomini tayyorlash. Kartoshkali suyuq taomlar. Dehqoncha suyuq osh,Dala sho‘rvasi, Xarcho sho‘rvasini tayyorlash.Tarqatish qoidasi. Taomlarning xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlar
ning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
|
10
|
Tiniq suyuq taomlar.
Sabzavotli
,pyuresimon
,sutli va salqin(sovuq) suyuq taomlar
|
Tiniq suyuq taomlar: go‘shtli tiniq suyuq taom, parrandali tiniq suyuq taom. Taomlarning xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taom larning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Sabzavotli va pyuresimon suyuq taomlar. Kartoshkali pyure suyuq oshi , Ko‘k no‘xatli pyure suyuq oshi , Har xil sabzavotli aralashma pyure suyuq oshi , Dukkakli mahsulot pyure suyuq oshi , Parranda pyure suyuq taomi. Sutli suyuq taomlar: makaronli sutli suyuq taom, donli sutli suyuq taom ,yormali sutli suyuq osh, makaron mahsulotli sutli suyuq oshi, sabzavot solingan sutli suyuq taom. Salqin(sovuq) suyuq taomlar: go‘shtli oqroshka, sabzavotli oqroshka, chalop tayyorlash; sovuq borshch. Shirin suyuq taom larni tayyorlash texnologiyasi, Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.
Taom larning sifatiga qo‘yiladi gan talablar.
|
2
|
2
|
|
|
11
|
Sardaklar. Baliq va go‘sht qaynatmasida oq sardaklar. Sut va smetana sardaklari.
|
Sardak turlari. Un jazlamalari. Qizg‘ish rangda jazlangan un Oq rangda jazlangan un Sovuq holda jazlash. Qaynatmalar. Qizg‘ish qaynatma. (Jigar rang bulon) Baliq qaynatmalari Go‘sht seli. Qizil asosiy sardak. Piyozli sardak. Go‘sht va baliq qaynatmasida tayyorlangan oq sardak.Oq asosiy sardak. Bug‘ sardagi. Tuxumli oq sardak. Tomat sardagi. Baliq qaynatmasida tayyorlangan oq sardak.Oq asosiy sardak. Tuzlama suvi qo‘shilgan sardak. Tomat sardagi. Qo‘ziqorin sardagi. Piyozli sut sardagi. Shirin sut sardagi. Go‘sht
|
2
|
2
|
|
|
|
|
qaynatmasidagi nordonroq qaymoq sardagi. Sof smetanali sardagi. Piyozli nordonroq qaymoq sardagi. Piyozli, tomatli smetana sardagi. Xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
|
|
|
|
12
|
Unsiz sardaklar.yog‘ tuxum sardaklari va yog‘ aralashmalari. Sovuq sardaklar Jelelar. Shirin sardaklar.
|
Un qo‘shilmay tayyorlanadigan sardaklar turiga sariyog‘ yoki o‘simlik yog‘i, sirka, meva qaynatilgan suvlarda tayyorlangan sardaklar.Yog’ tuxum sardaklari.Polyakcha sardak. Oq sardakda tayyorlangan polyakcha sardak. Urvoq sardagi. YOG‘ aralashmalari (omuxtalari)Ko‘k yog‘. Seld yog‘i. Gorchitsali yog‘. Pishloqli yog‘. Pushti yog‘. Tuxum sarig‘i pastasi. Sovuq sardaklarning turlari. Salat zapravkalari. Gorchisali zapravka. Tuxum sarig‘i bilan gorchisali zapravka. Smetanali zapravka. Mayonez sardagi. Smetanali mayonez sardagi. Kornichonli mayonez sardagi. Tomatli sabzavot marinadi. Oshxona gorchisasi. Yer qalampir sardagi. tayyorlanishi. Sovuq sardaklardan jele va shirin sardaklarni tayyorlanishi. Baliq jelesi. Go‘sht jelesi. Shirin sardaklar Olma sardagi. O‘rik sardagi. Quritilgan mevalardan tayyorlangan shirin sardak. Sardaklarning sifati quyuq-suyuqligi, rangi, mazasi, xushxo‘rligi. Issiq unli sardaklar o‘ziga xos rangi Sardaklarning sifatiga talablar.Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning
sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
1
|
13
|
Yorma ,dukkakli donlar va makaron mahsuloti taomlari va garnirlari.
Bo‘tqalardan tayyorlangan taomlar.
|
Yorma, dukkakli, makaron mahsulotlari ovqatlanishda ahamiyatsh. Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlariga pazandalik ishlovi berish.Yormalarni pishirishga tayyorlash va pishirish.Bo‘tqalar. Sochiluvchan bo‘tqalar. Ilashimli bo‘tqalar.Grechixa bo‘tqasi, Guruchli sochiluvchan bo‘tqa 3 usuli. Guruch ilashimli bo‘tqasi. Sutli manniy bo‘tqasi. Perlovkadan tayyorlangan bo‘tqa.. Guruch, so‘k, manniyli zapekankalar.Ilashimli bo‘tqalardan zapekankalar, pudinglar, kotlet, bitochkilar, klyoskilar. Bu taomlarni tayyorlashda bo‘tqa quyuqroq tayyorlanishi . Bo‘tqalarga yog‘, xom tuxum, shakar, shirin bo‘tqalarga vanilinni qo‘shish. Yormalardan tayyorlangan taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Taomlarning xom-
ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
1
|
14
|
Dukkakli donlardan va makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar.
|
Dukkaklilarni pishirishga tayyorlash. Dukkakli donlardan pishiriladigan taomlar..Makaron mahsulotlarini pishirish . Makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar. Loviya,no‘xat,yasmiq, Sardakda tayyorlangan loviya, taom sifatiga qo‘yiladigan talab.Makaron mahsulotlarini pishirishni 2-usuli. Piyoz va yog‘ bilan aralashtirilgan dukkaklilar. Sardakda tayyorlangan loviya. Pishirib yog‘ yoki nordonroq qaymoq bilan aralashtirilgan makaron. Pishloq yoki brinzali makaron. Pishloq bilan yopilgan makaron. Makaron mahsuloti taomlari sifat ko‘rsatkichi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
2
|
15
|
Sabzavotlardan qovurib , dimlab tayyorlangan taom va
garnirlar.
|
Kartoshka, sabzavotlar,qo‘ziqorinlardan tayyorlan gan taom va garnirlarni turlari. Pishirilgan kartoshka va kartoshka pyuresi taomini tayyorla nishi.Sutda pishirilgan kartoshka taomini tayyorlanishi. Qovurilgan sabsavotlardan tayyorlangan taomlarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Qovurilgan kartoshka va ko‘p yog‘da qovurilgan kartoshka taomini tayyorlanishi. Qovurilgan qovoqcha bilan pishirilgan kartoshka taomini tayyorlanishi. Sabzili, lavlagili va kartoshkali kotlet taomini tayyorlanishi. Kartoshkali zraza,kroket va karamli shnitsel taomini tayyorlanishi Dimlangan sabzavotlardan tayyorlangan taomlarning xususi yatlari. Sabzavotli ragu. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
2
|
2
|
|
2
|
16
|
Yopib pishirilgan sabzavot taomlari.
Qo‘ziqorinlardan tayyorlangan taomlar.
|
Yopilgan sabzavot taomlarning xususiyatlari. Kartoshkali, Sabzi yoki karam zapekanka
,Kartoshkali rulet. Karam, pomidor, bulg‘or qalampiri, qovoq va baqlajon do‘lmalri taomini tayyorlanishi. Qo‘ziqorindan tayyorlangan taomlar. Porsiyali tovalar, qovurish shkaflari, Urpoq,Yarim tayyor mahsulotlar. Zapekanka, do‘lma, kartoshka ruleti, Taomlarning xom-ashyo hisobi . Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar va saqlash muddatlari.
|
2
|
|
2
|
2
|
17
|
Baliq taomlari. Qaynatib, dimlab pishirilgan baliq taomlari.
Qovurilgan va yopilgan baliq taomlari.
|
Baliq taomlarning xususiyatlari va turlari. Pishirilgan baliq taomini tayyorlanishi. Dimlab pishirilgan baliq taomini tayyorlanishi.Dimlab pishirilib sho‘r bodring suvli oq sardak bilan berilgan baliq taomini tayyorlani shi.Russcha oz suvda pishirilgan baliq taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
Qovurilgan va yopilgan baliq taomlarning xususiyatlari va turlari. Qovurilgan baliq taomini tayyorlanishi. ”Leningradcha” piyoz bilan qovurilgan baliq taomini tayyorlanishi. Ko‘p yog‘da qovurilgan baliq taomini tayyorlanishi. Xamirga botirib qovurilgan baliq taomini tayyorlanishi. Kartoshka bilan ruscha usulda yopilgan baliq. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni
bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
2
|
18
|
Baliq kotlet massasidan tayyorlangan taomlari. Dengiz mahsulotlari taomlari.Baliq taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
Baliq kotlet massasidan tayyorlangan taomlarning turlari.Baliq kotleti va bitochkisi taomini tayyorlanishi.Baliq teftelisi va tel’noesi taomini tayyorlanishi..Baliq frikadelkisi tomat sardagi bilan taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlarning turlari. Kal’mar,dengiz toji, midiya, qisqichbaqa, Krivetka, Orgono leptik usulda sifat nazorati.Urvoqqa belab qovurilgan kal’mar taomini tayyorlanishi.Kalmar kotleti taomini tayyorlanishi.Pishirilgan qisqichbaqa taomini tayyorlanishi. Baliq taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar. Taomlarning xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi..
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
1
|
19
|
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari taomlari.
Go‘sht mahsulotlarini qaynatib va dimlab pishirish.
|
Go‘sht va go‘sht mahsulotlaridan taom tayyorlashda tarkibida bo‘ladigan o‘zgari shlar. Ekstraktiv moddalar. Kallogen va elastin, Glyutin,Bardoshlilik daraja si, Mioglabin, birlashti ruvchi to‘qima. Go‘sht va go‘shtmahsulotlaridan tayyorlangan taomlarning turlari..Pishirilgan go‘sht taomini tayyorlanishi.Pishirilgan yog‘liq go‘shtli biqin yoki son taomini . tayyorla nishi. Pishirilgan sosisska yoki sardelka taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlani shi..
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining pishirish usullari.Dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining turlari. Dimlab pishirilgan go‘sht,Orasiga dumbayog‘i va sabzavotlar tiqilgan go‘sht, Nordon- shirin sardakli mol go‘shti, Porsiyalangan va to‘qmoqlab tayyorlangan zraza, Xonaki jarkop, Azu, Gulyash, Qo‘y ragusi, Palov, Yirik va porsiyalangan dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining tayyorlanishi.Mayda bo‘lakli dimlab pishirilgan go‘sht taomlarining. tayyorlanishi. Taomlar ning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
2
|
2
|
|
2
|
20
|
Go‘shtdan qovurib tayyorlangan taomlari.
|
Go‘shtdan qovurib tayyorlangan taomlarning turlari. Rostbif,Qovurilgan qo‘y go‘shti, Qiyma tiqilgan go‘sht, Porsiyalangan go‘sht, Bifshteks,File,Langet,Antrekot,Sof kot let, Eskalop, Go‘shtdan yirik bo‘lakli qovurib tayyorlangan taomlar. Porsiyalangan lahm go‘sht taomlarini tayyorla nishi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Go‘shtdan mayda bo‘laklab qovurib tayyorlangan taomlarning turlari. Befstroganov, qovurdoq, kabob,Kavkaz kabobi , Karscha kabob, go‘shtdan urpoqqa belab qovurib tayyorlangan taomning turlari.Befstroganov,qovurdoq va kabob taomlarini tayyorlanishi.Romshteks, Shnitsel, Toqmoqlangan kotlet taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
2
|
|
2
|
2
|
21
|
Yopib
|
Yopib pishirilgan go‘sht taomlarining pishirish
|
|
|
|
|
|
pishirilgan
go‘sht taomlari. Kalla-pocha mahsulotlari taomlar.
|
usullari.Yopib pishirilgan go‘sht taomlarining turlari. Go‘shtli kartoshkali zapekanka, Go‘shtli malaron zapekankasi, Piyozli sardakda yopilgan mol go‘shti, tovada tayyorlangan go‘sht yig‘ma solyankasi.
Kalla-pocha mahsulotlarini turlari. Pishirilgan til taomini tayyorlash.Russcha tayyorlangan buyrak taomlarini tayyorlani shi. Pishirilgan miya taomini tayyorlanishi.Strogancha jigar taomini tayyorlanishi
.Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
2
|
|
2
|
2
|
22
|
Sof qiymali go‘sht taomlari. Go‘shtli kotlet massasidan tayyorlanadigan taomlar.
|
Sof qiyma go‘shtidan tayyorlangan taomlarning turlari. Sof qiyma go‘shti, Qiymali bifshteks, Sof qiyma snitseli Lo‘la kabob.Sof qiyma go‘shtini tayyorlanishi.Qiymali bifshteks taomini tayyorlanishi. Go‘sht kotlet massasini tayyorlash. Go‘sht kotlet massasidan yarim tayyor mahsulorlarni tayyorlash. Garnirli kotlet va bitochki taomlarini tayyorlanishi. Qiymali zraza taomini tayyorlanishi. Makaronli rulet taomini tayyorlanishi. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga
qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
2
|
23
|
Parranda va ilvasin
go‘shtlaridan tayyorlanadigan taomlar.
Qaynatib pishirilgan va dimlab pishirilgan taomlar.
|
Parranda va ilvasin turlari. Parranda va ilvasin taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati Parranda va ilvasin,ekstraktiv moddalar, azotli birikmalar. Birlashtiruvchi to‘qima. Qaynatib pishirilgan tovuq, jo‘ja,kurka go‘shti.
Parrandalarni dimlashga ixchamlash usullari turlari. Sardakda dimlangan parranda taomini tayyorlash. Xonaki usulda dimlab pishirilgan o‘rdak yoki g‘oz go‘shti taomini tayyorlash. Chaxoxbili taomini tayyorlash. Parranda kalla-pochalaridan tayyorlangan ragu taomini tayyorlash. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni
bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
24
|
Qovurilgan parranda va ilvasin go‘shti.
|
Parrandalarni qovurishga ixchamlash usullari turlari. Qovurilgan tovuq,jo‘ja go‘shti taomini tayyorlash. Qovurilgan g‘oz,o‘rdak,kurka go‘shti taomini tayyorlash.Tovuq yoki ilvasin go‘shtidan tayyorlangan kotlet. Kiyevcha kotlet. Parranda va ilvasin go‘shtidan tayyorlangan snitsel va qiymali kotlet. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar.
|
2
|
2
|
|
2
|
25
|
Tuxumdan
tayyorlangan
|
Tuxum taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati Melanj,quritilgan tuxum, parhez tuxum. Ovoskop,
|
|
|
|
|
|
taomlar.
|
Kaogulyatsiyalanish.Yumshoq pishgan tuxum, chala pishgan tuxum,to‘la pishgan tuxum,tuxum bo‘tqasi,quymoq,yopilgan sof quymoq,drachena.
Pishirilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Qovurilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Yopilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Tuxum bo‘tqasi, quymoq,yopilgan sof quymoq,drachena. Pishirilgan tuxum taomlarini tayyorlash. Taomlarning xom- ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
2
|
2
|
|
1
|
26
|
Tvorogdan tayyorlangan taomlar.
Muzlatilgan pishirishga tayyor tvorog taomlari.
|
Tvorogdan taomlarining ovqatlanishdagi ahamiyati. Sovuq tvorog taomlarini tayyorlash. Issiq tvorog taomlarini tayyorlash. Sirniklar, Vareniklar, Zapekankalar,Tvorogli qiyma, Pudinglar, Dangasa tvorogli chuchvara, Yong‘oqli tvorogli massa.Pasterizatsiyalangan.
Muzlatilgan pishirishga tayyor tvorog taomlari. Dangasa tvorogli chuchvara, tvorogli chuchvara, ”Moskvacha”muzlatilgan tvorogli chuchvara, Polimer plenkali paket.”Tvorogli chuchvara” muzlatilgan taomi. “Dangasa” tvorogli chuchvara muzlatilgan taomi.Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning
sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
2
|
|
2
|
1
|
27
|
Sovuq taom va gazaklar.Baliq v go‘sht sovuq taomlari va gazaklari.
|
Sovuq taom va gazaklarni ovqatlanishdagi ahamiyati. Gazaklar,Buterbrodlar,Sabzavot sovuq taomlari,Baliq sovuq taomlari,Gosht sovuq taomlari. Sabzavot va ko‘katlarni ishlatishga tayyorlash.Baliq sovuq taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash.Go‘sht sovuq taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash.Ochiq va yopiq buterbrodlar.Ko‘k salat. Yangi bodring salati. Redis salati. «Bahor salati›. “Yoz» salati.Sabzi salati.Go‘sht salati. Baliq salati. Sabzavot vinegreti. Yog‘ yoki nordonroq qaymoqqa qorilgan turp. Go‘sht salati tiqilgan pomidor.Baqlajon ikrasi. Qo‘ziqorin ikrasi.Tuzlangan baliq (porsiyalangan). Shprot, Seld garnir bilan. Seld kartoshka va yog‘ bilan. Qovurilgan baliq marinad. Rostbif garnir bilan. Pishirilgan go‘sht yoki go‘sht mahsulotlari, garnir bilan (go‘sht assortisi). Mol go‘shti ilvirasi. Jigar pashteti. Taomlarning xom-ashyo hisobi.
Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
2
|
|
2
|
|
|
28
|
Shirin taomlar.
|
Yangi meva va rezavorlar. Yangi tarvuz va qovun.Qora olxo‘ri ko‘pirtirilgan qaymoq yoki nordonroq qaymoq bilan.. Kisellarni tayyorlash. Yangi mevadan tayyorlangan kisel.Olmadan
tayyorlangan kisel. Sut kiseli.Jele tayyorlash.
|
|
|
|
|
|
|
Jelatin. Yangi meva va rezavor-meva jelesi. Olma jelesi.. Ko‘p qavatli (rangli) jele. Muss tayyorlash. Klyukva mussi. Sambuk tayyorlash. Krem tayyorlash.. Olma guruch bilan. Xamirga botirib qovurilgan olma.. Murabboli blinchik. Guruchli puding.. Konservalangan mevalardan tayyorlangan puding (guryev bo‘tqasi). Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
talablar..
|
2
|
|
2
|
1
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
