O‘quv rejasiga muvofiq o‘zaro bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi” va”Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiyena”,“Qandolatchilik texnologiyasi” , “Pazandachilik texnologiyasi”,”To‘g‘ri ovqat lanish fiziologiyasi” va“Umumiy ovqatlanish korxonalarni boshqarish,ishlab chiqarishni tashkillashtirish va servis”, “Umumiy ovqatlanish asbob
uskunalari va jihozlari” fanlari bilan byevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
LA – Laboratoriya amaliy ta’lim
|
Dasturga qo‘yilgan talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini baholash
|
amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy
|
|
Mustaqil ta’ lim
|
shakli
|
1
|
Diplom oldi amaliy mashg‘ulotlarni ishlab chiqarish sharoitida
o‘tkazishda sanitariya va xavfsizlik texnikasi va
o‘tkazish tartibi.
|
Diplom oldi amaliyoti mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. Korxonalardagi mavjud texnologik jihozlar va asbob-uskunalardan foydalanish instruktajini o‘tkazish.Texnika xavfsizligini ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish. Sharq shirinliklari va un mahsulotlarini tayyorlashda ish joyida maxsus kiyimlarni kiyish ,tibbiy xulosa daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushunti rish.Xom-ashyolarga dastlabki ishlov berish usullari. Sharq shirinliklari va un
mahsulotlarini tayyorlash uchun zarur xom-ashyo retsepturasi.
|
6
|
LA
|
4
|
2
|
Parvarda shirinligini tayyorlash texnologiyasi.
|
Parvarda –shirinligi mahsulotini texnologik jarayonini o‘rganish va ishlab chiqarishda ishtirok etish.Parvardani tarkibiy qismlardan iborat:shakar,un,limon suvi va limon kislota.Dastlab yopishqoq karamel massasi shakardan hosil bo‘ladi.Oq yostiqlar hosil bo‘ladiva ular unga tashlanadi.Parvardaga ziravorlar yoki o‘simlik qo‘shimchalari qo‘shiladi,ular nafaqat murakkab ta’m soyalarini,balki bir qator shifo hususiyatlarini ham beradi. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
6
|
3
|
Pashmak shirinligini tayyorlash texnologiyasi.
|
Pashmak –shirinligi mahsulotini texnologik jarayonini o‘rganish va ishlab chiqarishda ishtirok etish.Pashmak uchun shakar,sirka essensiyasi oliy nav bug‘doy uni va qo‘y yog‘i ishlatiladi.Qozonga shakar va suv solinadi. Qozon to‘xtovsiz qaynatiladi.Qaynatish namlik 1.5-1.7% qolguncha qadar davom ettiriladi,so‘ngra qo‘y yog‘i qo‘shiladi.Tayyor qandolat massasini unga belab ,qo‘l bilan tola-tola bo‘lguncha cho‘zib ishlov beriladi.Tolalar to‘pga yig‘ilib,mahsus o‘lchovda kesiladi. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
6
|
4
|
Nisholda shirinligini tayyorlash texnologiyasi.
|
Nisholda–shirinligi mahsulotini texnologik jarayonini o‘rganish va ishlab chiqarishda ishtirok etish.Yetmak ildizining qaynatmasini tayyorlash. Xom-ashyolarga dastlabki ishlov berish va tayyorlash jarayonini o‘rganish. Nisholda-shirinmiya ildizi va etmak eritmasining qaynatmasi,tuxum oqsillaridan olingan,savlangan ko‘piksimon massani karamel sharbati bilan aralashtirish yo‘li bilan tayyorlangan oq tusdagi yarim suyuq mahsulotdir. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va
ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
6
|
5
|
“Bodroq” holva tayyorlash texnologiyasi.
|
“Bodroq” holva tayyorlash. Ta’mini yaxshilash uchun xolvaga kakao va kakao kukuni ,mayiz, sukatlar, vanilin,limon kislota va boshqalar ham qo‘shish. Masalliqqa ko‘ra, holvaning bodroq holva, mag‘iz holva, yong‘oq holva, yeryong‘oq holva, pashmak holva kabi turlari haqida. Bodroq holva tayyorlash uchun bodroq bilan qovurilgan yong‘oq mag‘zi go‘sht qiymalagichdan o‘tkazish.Mahsulotni yog‘langan laganchaga solish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
6
|
6
|
Achitqili pargirli, pargirsiz va achitqisiz xamirdan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Achitqili pargirsiz xamirdan «Xonaki bulkacha» mahsulotini tayyorlash uchun mahsulotlarni ro‘yxati asosida zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish.Pargirli achitqili xamirdan «Vatrushka» mahsulotlar tayyorlash. Achitqisiz xamirdan «Blinchik» mahsulotini tayyorlash. Achitqisiz xamir uchun mahsulotlarning ro‘yxati asosida xom-ashyolarni tayyorlash va dastlabki ishlov berish.Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga
ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
6
|
7
|
“Qumoq pecheniy” , ”Merengi”, ”Bushe” mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Qumoq xamirdan “Qumoq pecheniy” mahsulotini tayyorlash.Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.Tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.Havol va bodom xamirdan ”Merengi” mahsulotini tayyorlash .Biskvit xamirdan ”Bushe” mahsu lotini tayyorlash. Biskvit uchun shakar va un qo‘shilgan tuxumni qo‘shib-ko‘pirtirib olingan biskvit yarim fabrikati. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf
etish.
|
12
|
LA
|
6
|
8
|
“Profitrollar” ni, “Har xil qiymali kulebyaka” ni, “Asalli pryanik” mahsulotlar tayyorlash.
|
Qaynoq suvda qoriladigan xamirdan “Profitrollar” mahsulotini tayyorlash. Qatlangan xamirdan “Har xil qiymali kulebyaka” mahsulotini tayyorlash .Pryanik xamirdan “Asalli pryanik” mahsulotini tayyorlash. Pryanik xamiridan tayyorlanadigan mahsulotlar xilma-xil bo‘lishi bilan ajralib turadi va tarkibida ko‘p shakar va mahsulot- larga alohida ta’m va hid beradigan turli ziravorlar aralashmasi «buket» yoki «quruq atir» deb ataladi. Sovuq usulda xamir tayyorlanadi, uni ustiga un sepib qo‘yilgan stolga olib, mahsulotlar yasaladi. va pishiriladi. asalli shakar qiyomi quyiladi va pryaniklarning butun yuzasi qiyom bilan qoplanguncha tez aralashtiriladi. Keyin pryaniklarni g‘alvirga olib, sovigan pech tagidagi maxsus quritkichlarda quritiladi. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf
etish.
|
12
|
LA
|
4
|
9
|
” Kremli qumoq pirojniy”, “Belangan kartoshka” ,
“ Sariyog‘li krem bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy “ pirojniylar tayyorlash.
|
Qumoq xamirdan ”Kremli qumoq pirojniy”sini tayyorlash. Uvoqlardan tayyorlanadigan “Belangan kartoshka” pirojniyni tayyorlash. Biskvit xamirdan “ Sariyog‘li krem bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy “sini tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
4
|
10
|
“Kremli trubochka” , “Olmali sloyka” pirojniylar tayyorlash.
|
Qatlangan xamirdan “Kremli trubochka” pirojniylar tayyorlash. Xamirdan “Olmali sloyka” pirojniylar tayyorlash.Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
4
|
11
|
“Kiyev” tortini , “Kremli qatlangan tort” xamirdan tortlarni tayyorlash.
|
Havol va bodom xamirdan “Kiyev” tortini tayyorlash. Yong‘oqli havol yarimfabrikat. Qatlangan xamirda “Kremli qatlangan tort” ini tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
4
|
12
|
“Biskvit-kremli tort”, "Sharlott" va "Glyasse" kremlaridan biskvitli tortini tayyorlash.
|
Biskvit pirojniy va tortlar tayyorlanishi. Biskvit xamirdan “Biskvit-kremli tort” ini tayyorlash. Bu tort uchun sariyog‘li, shuningdek "Sharlott" va "Glyasse" kremlarini ishlatish. Biskvit xamirdan «Ertak tort »ini tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
4
|
13
|
“ Qatlangan paxlava”, “Chak- chak”, “Qushtili”, “O‘rama” mahsulotlarini tayyorlash.
|
Yog‘, shakar, tuxum solib pishiriladigan paxlava, Qatlangan paxlava larni tayyorlash. “ Qatlangan paxlava” Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Milliy un qandolatchilik mahsulot larini tayyorlashni o‘rganish. “Chak-chak” pishirig‘ini “Qush tili”, pishirig‘ini “O‘rama” mahsulotini tayyorlashdagi xom-ashyolarUlarni tayyorlash ketma- ketlitini bosqichlash. va porsiyalar hisobini o‘rganish. Milliy qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashni o‘rganish. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va
ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
4
|
14
|
Firma qandolat tortlarini, “Mevali tort” ni, “Diosh” mahsulotlarini tayyorlash.
|
Firma qandolat mahsulotlaridan “Mevali tort” larini tayyorlashni o‘rganish. “Diosh” pirojniysini tayyorlash. "Diosh" pirojniysi. Bodomli xamirni bodom bilangina emas, balki boshqa mag‘iz- lar bilan ham tayyorlash mumkin. Xuddi bodomli pirojniyga tayyorlagandek kulchalar tayyorlanadi, faqat qolip dumaloq bo‘lishi ham, tuxumsimon bo‘lishi ham mumkin. Kulchalarni pishirib olinganidan keyin bir oz sovitiladi va qulupnayli konfityur bilan tagidan juft-juft qilib bir-biriga yopishtiriladi, ustki kulchaning yarmiga esa diagonali bo‘ylab shoqolad beriladi. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali
tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash.
|
6
|
LA
|
4
|
15
|
“Ko‘knori urug‘i sepilgpn o‘rama bulka” ,” Oliy navli undan mayizli baton»ini «”,” Grebeshki “ ,
” Podkovka “larni tayyorlash.
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. «Ko‘knori urug‘i sepilgpn o‘rama bulka» ,« Oliy navli undan mayizli baton»ini « Grebeshki » va « Podkovka » larni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra
baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
4
|
|
Jami
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
