Pishloq juda qimmatli sut mahsuloti bo’lib, toia qimmatli oqsil, kazein, yog’, kalsiy, fosfor tuzlaridan iborat. A va D vitarninlariga 60
boy, quwati (100 g mahsulotga nisbatan) 270—280 kkal. Turli navda-gi pishloqda oqsil miqdori 18—21%, yog’ miqdori 18—30%, uglevod-lar miqdori 3,2% atrofida bo’ladi. Pishloqlar pasterizatsiyalangan yangi sutdan tayyorlanadi. Murakkab biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar natijasida oqsillar zararli birikmalar (indol, skatol) hosil qilmay, chuqur parchalanishga uchraydi, shuning uchun, pishloq oqsili ancha yaxshi singadi. Sut qandi (laktoza) sut kislotaga aylanib, kalsiy tuzlaridan organizmda eruvchan birikmalar hosil qiladi, o’ziga xos ta'mi, xushbo’y hidi bor. o’zbekistonda pishloq, asosan sigir, kamroq qo’y, echki sutlaridan tayyorlanadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
