Ovqatlanish

Organoleptik xossalarini aniqlash. o’rtacha non namunasini sin-chiklab ko’zdan kechirib chiqib, shu tekshirish natijalari yuqorida aytib o’tilgan talablar bilan solishtirib ko’rilganidan keyin mahsulot tashqi ko'rinishining xususiyatlari: rangi, po’stining qalinligi, mag’-zining ko’rinishi, hidi, mazasi belgilanadi. Organoleptik tekshirish nati-jalari tahlil qilinib, bayonnoma (protokol)ga qayd qilib qo’yilganidan keyin nonning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlarini aniqlashga kirishiladi.

Non kislotaliligini aniqlash

Kerakli jihoziar-va reaktiviar. kimyoviy texnik tarozi va toshlari; bo’g’zi keng, tiqinli shisha; yog’och kurakcha yoki uchi-ga rezina uchlik (nakonechnik) o’rnatilgan shisha tayoqcha; 250 ml li o’lchov kolbasi; ktmyoviy stakan; doka; 50 ml li Mor tomizg’ichi; 0,1 N o’yuvchi natriy yoki kaliy eritmasi; 1% li fenolftalein eritma-si; titrlash uchun byuretkali taglik (shtativ).

Aniqlash yo 'li. Maydalangan non mag’zidan kimyoviy texnik tarozida 25 g miqdorida tortib olinadi. Tortib oUngan non mag’zi 500 ml li bo’g’zi keng shishaga solinadi. So’ngra 200 ml li o’lchov kolba-si xona haroratidagi distillangan suv bilan belgisiga qadar to’ldiriladi va buning 1/4 qismi tortib olingan nonli shishaga solinadi. Namlan-gan non tortimi yog’och kurakcha yoki shisha tayoqcha bilan bir jins-li massa holiga kelguncha yaxshilab qorishtiriladi, ustiga o’lchov kol-basidagi qolgan suv quyiladi. Shishaning og’zi tiqin bilan berkitilib, 2 rninut davomida yaxshilab chayqatiladi, so’ngra 10 minut tinch Qo’yib qo’yiladi. Shundan keyin shishaning ichidagisi yana chayqa-

79

tiladi va 8 minut qo’yib qo’yitedi. Suyuqlikning tinib turgan ustki qatlami dokadan o’tkazib quruq stakanga quyib olinadi, Mor to-mizg’ichi bilan 50 ml filtrat olinib, har biri 100—150 ml li ikkita ko-nussimon kolbaga solinadi va 2—3 tomchi fenolftalein qo’shilib, och pushti rang paydo bo’lguncha 0,1 N o’yuvchi natriy yoki kaliy erit-masi bilan titrlanadi. Kislotalilik graduslarda ifodalanadi:

■ ' ' ₌ n-250100

^X ~ 50-25-Yo ' ^iV "

bu yerda: x — kislotalilik; n - tortimni titrlashga sarflangan 0,1 N ishqor eritmasi millilitrlarining soni; 250 — tortimning necha marta suyultirilganligini ko’rsatadigan son; 50 — titrlash uchun olingan filtrat miqdori; 25 — tortib olingan non miqdori; 10 — ishqor eritma-sini 0,1 N dan 1 N ga aylantirib hisoblash soni; 100 -100 g nonga aylantirib hisoblash soni.