Ovqatlanish

Konservalarni laboratoriyada tekshirish

Konservalardan namuna olish. Konservalarni laboratoriyada tek-shirishda o’rta namuna sifatida har 30 ta bankadan bitta, konserva shubhali tuyulganda har 15 tasidan bitta, lekin umumiy partiyadan kamida 10 ta banka olib tekshiriladi. Kimyoviy tahlil uchun 5 ta, bakteriologik tahlil uchun 5 ta banka sanitariya qoidalariga amal qil-gan holda ohnib, tegishh hujjatlar bilan laboratoriyaga jo’natiladi.

Bankalarning germetikligini tekshirishda temir banka yorhg’i ohb tashlanib, yaxshilab yuviladi va banka ustidagi suv qatlami 25—30 sm ni

84

tashkil qiladigan 85 °C gacha qizdirilgan suvga 5—7 daqiqa solib qo’yiladi. Bankadan havo pufakchalarining ajralib chiqishi uning germetik emasligini ko’rsatadi. Shuningdek, bankalar germetikligi yumshoq oq qog’ozga o’ralgan konservalarni vakuum apparatga 2—3 daqiqa solib qo’yib ham aniqlanadi. Bunda germetik bo’lmagan bankadan oq qog’ozga yog’ yoki ziravor dog’lari o’tadi.

Bankali konservalar ichidagi mahsulotning organoleptik xossala-rini aniqlashda konserva bankasi ochilib suyuq qismi to’kib tashla-nadi. Quyuq qismi esa likopchaga solinib ko’zdan kechirib chiqiladi. Bunda mahsulotning konsistensiyasi, ziravori, mahsulot bo’lakcha-larining tabiati — shakli, hidi, mazasi, isitilgan yoki sovitilgan holda (ovqatga ishlatilishiga qarab) tekshiriladi. Zarur bo’lsa mahsulot qaynatib pishirib ko’riladi.